داوود باشا وعساكره

المكوّنات لتحضير عجينة الكبة:
برغل ناعم مغسول - كوبان.
بصل مفروم - 1.
لحم مفروم - 200 جرام .
ملح - بحسب الرغبة.
فلفل - بحسب الرغبة.
لتحضير حشوة الكبة:
لحم مفروم - 200 جرام.
بصل مفروم - 1.
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.
ملح - بحسب الرغبة.
فلفل - بحسب الرغبة.
لتحضير الشيش برك:
دقيق - كوبان.
خميرة - ملعقة صغيرة.
ماء - ثلاثة أرباع كوب.
ملح - رشّة.
سكر - رشّة.
لتحضير حشوة الشيش برك:
لحم مفروم - 400 جرام.
بصل مفروم - 1.
ثوم مهروس - فصّان.
كزبرة خضراء مفرومة - 100 جرام.

لتحضير المرق:
لبن زبادي - كيلوجرامان.
نشاء - ملعقتان كبيرتان.
بيض - 1.
كزبرة خضراء مفرومة - 20 جرامًا.
ملح - بحسب الرغبة.
ماء - 3 أكواب.
طريقة العمل:
1- لتحضير عجينة الكبة: اطحني البرغل في الخلاط الكهربائي ثم أضيفي اللحم والبصل والملح والفلفل واضربي المكونات.
2- لتحضير حشوة الكبة: حمّي الزيت وقلّي البصل إلى أن يلين ثم أضيفي اللحم ونكّهيه بالملح والفلفل.
3- كوّري عجينة الكبّة إلى كرات واصنعي في وسطها فجوة بواسطة إصبعك.
4- احشي الكرات بحشوة الكبّة ثمّ اغلقي الفجوة.
5- لتحضير الشيش برك: امزجي الخميرة والسكر مع القليل من الماء ودعي المزيج يرتاح لمدّة 5 دقائق.
6- في وعاء، اخلطي الدقيق ومزيج الخميرة وأضيفي الملح، والكمية المتبقية من الماء واعجني المكونات.
7- لتحضير حشوة الشيش برك: إمزجي اللحم والبصل والثوم والكزبرة في وعاء.
8- مدّي عجينة الشيش برك على سطح صلب مرشوش بالدقيق.
9- قطّعي العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم بواسطة كوب.
10- احشي كلّ دائرة عجينة بحشوة الشيش برك.
11- أغلقي أطراف دائرة العجين على الحشوة واصنعي منها شكلاً عامودياً.
12- الصقي طرفيّ العامود ببعضهما.
13- لتحضير المرق: في قدر، إمزجي البيض مع الماء وأضيفي إلى اللبن الزبادي والنشاء والكزبرة والملح.
14- ضعي قطع الشيش برك إلى القدر واطهي الطبق لمدّة 30 دقيقة.
15- أضيفي أقراص الكبة إلى القدر واطهي الطبق لمدّة ساعة. قدّميه ساخناً.