سمبوسة بحشوات مختلفة

المكوّنات:
عجين فيلو رقائق - 500 جرام
زيت نباتي للقلي - 4 إلى 5 أكواب
لتحضير حشوة الخضار بالكاري:
زبدة - ملعقة كبيرة
دقيق - ملعقة كبيرة
1 بطاطس مسلوقة ومقشرة
1 جزر مفروم فرمًا ناعمًا
1 بصل صغير الحجم مفروم فرمًا ناعمًا
بازيلاء مجمدة - نصف كوب
كاري - ملعقتان صغيرتان
مرق خضار - نصف كوب
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
لتحضير حشوة اللحم:
لحم مفروم - 200 جرام
زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان
1 بصل صغير الحجم مفروم فرمًا ناعمًا
ثوم مهروس - فصان
كركم - ملعقة صغيرة
فلفل أحمر حار - ربع ملعقة صغيرة
كمون مطحون - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة
لتحضير حشوة الجبن:
جبن أبيض مبشور - 200 جرام
زيت زيتون - ملعقة كبيرة
نعناع مجفف - ملعقة صغيرة
ملح - بحسب الرغبة
فلفل - بحسب الرغبة.
طريقة العمل:
1- لتحضير حشوة الخضار: في قدر صغير، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق وحرّكي باستمرار حتى الحصول على مزيج يشبه العجينة.أضيفي الجزر، البصلوالبازيلاء ثم اخلطي.
أضيفي الكاري واخلطي مجددًا.
اسكبي مرق الخضار فوق المكونات واخلطي مجددًا حتى تتماسك المكونات.خففي النار واتركي المزيج حتى يكثف وتنضج الخضار، أي لنحو 20 دقيقة.
ارفعي القدر عن النار. أضيفي البطاطس واهرسيها مع المزيج. نكّهي بالمللح والفلفل.
2- لتحضير حشوة اللحم: حمّي الزيت في مقلاة وأضيفي إليه البصل والثوم.
قلّبي حتى يذبلان.
أضيفي اللحم حتى يتغيّر لونه، ثمّ نكّهي بكل التوابل.
اتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
3- لتحضير حشوة الجبن: اخلطي المكونات سوية في وعاء.
4- لتحضير السمبوسة: ضعي الحشوة على طرف رقاقة عجين الفيلو ثمّ اثنيها على شكل مثلث.
5- استخدمي مزيجًا من الماء والدقيق لتغلقي طرفها.
6- اقليها في 4 إلى 5 أكواب من الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون.