سلطة مغربية مع الدجاج المشوي

المقادير
للدجاج المشوي:
دجاجة كاملة، بزنة نحو 1.3 كيلوغرامًا، مقسّمة إلى أرباع: صدر، وجناح، وساق، وفخذ
عصير 4 حبات من الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقتان كبيرتان من دبس الرمّان
3 فصوص من الثوم المدقوق
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الرغبة
للمغربيّة:
250 جرامًا من المغربيّة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
حبة من الفلفل الأحمر، مقطّعة إلى مكعبات
100 جرام من الزبيب
حبة من البصل الأخضر، مفرومة فرمًا ناعمًا
ربع باقة من الكزبرة الطازجة، مفرومة فرمًا ناعمًا
لصلصة السلطة:
عصير حبتين من الليمون الحامض
ملعقة كبيرة من دبس الرمّان
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا، حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. اخلطي، في وعاء كبير، الدجاج، مع عصير الليمون الحامض، والقرفة المطحونة،
ودبس الرمان، والثوم. وتبّليهذا الخليط بالملح والفلفل الأسود. ثم، غطّي هذا الوعاء بورق النايلون، واتركيه في الثلاجة، لمدة 30 دقيقة، على الأقلّ.
2. سخّني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
3.انقلي أجزاء الدجاجة، وعصائر التتبيلة، إلىطبق الشي المسطّح، مع الإشارة إلى أنّه ينبغي أن تكون أجزاء الدجاجة متباعدة عن بعضها البعض، في داخل هذا الطبق. اشويها لمدة تراوح ما بين 30 و40 دقيقة، حتى تتخذ لونًا، وتنضج جيدًا.
4. في هذه الأثناء، ضعي مقلاةً، على نار عالية، واسكبي ليترًا من الماء المضاف إليه قليل من الملح فيها، وذلك حتى يغلي الماء. ثم، أضيفي المغربيّة. خفّضي الحرارة، واتركي المغربية على نار خفيفة، لمدة تراوح ما بين 15 و20 دقيقة، أو حتى تصبح طرية،على أن تحتقظ بطعمهاالمقرمش بعض الشيء. ثم، صفّيها من الماء المتبقي، (تكون المغربية قد تشربت الماء في أثناء طهوها)، وأضيفي الزبدة وزيت الزيتون إليها، وقومي بتتبيلهابالملح والفلفل الأسود، وضعيها جانبًا لتبرد.
5. لإعداد الصلصة:اخفقي، في وعاء صغير، عصير الليمون الحامض، ودبس الرمّان، وزيت الزيتون، مع الملح والفلفل الأسود.
6. ثم، أضيفي الفلفل الأحمر، والبصل الأخضر، والزبيب، والكزبرة، إلى المغربية. واسكبي الصلصة عليها.
7.للتقديم: وزّعي سلطة المغربية على أطباق التقديم، وضعيقطع الدجاج المشوي فوقها.