شوكة & سكينة

من ابتكار الشيف رشا عزت: الحلو.. تين شوكي

يعتبر التين الشوكي مفيدا جداً للجهاز الهضمي ومرضي السكري لاحتوائه علي ألياف طبيعية تعمل علي تنشيط هرمون الأنسولين، كما أنه مفيد للبشرة ونزلات البرد، لاحتوائه علي فيتامينات عديدة أهمها فيتامين "»‬"، ويقلل الشعور بالعطش لاحتوائه علي نسبه عالية من البوتاسيوم.. وفي السطور التالية تقدم الشيف رشا عزت مجموعة من الوصفات "الحلوة" يدخل التين الشوكي في صنعها.
تشيز كيك بالتين الشوكي
المقادير:
الطبقه الأولي:
2 كوب بسكويت مطحون
½ كوب زبدة
الطبقة الثانية:
300 جرام جبنة فيلادلفيا
2 علبة زبادي
250 جرام كريمة مخفوقة
¼ كوب بيوريه التين الشوكي
¼ كوب سكر باودر
2 ملعقة جيلاتين باودر مذابة في ماء
الطبقة الثالثة:
كوب عصير تين شوكي
5 ملاعق سكر
ملعقة جيلاتين
الطريقة:
في وعاء نخلط البسكويت مع الزبدة جيدا ثم توضع في قالب ويوضع في الفريزر ثم نحضر مكونات الطبقه الثانية. ونخفق الزبادي مع الجبنة والسكر وبيوريه التين الشوكي والجيلاتين حتي تمتزج المكونات، ثم نضيف كريمة الخفق مع التقليب بحرص، ثم نضع الخليط فوق طبقة البسكويت وتدخل الفريزر ثم نحضر الطبقة الأخيرة، ثم نضع عصير التين الشوكي مع السكر علي النار ونتركه يغلي، ثم نضع الجيلاتين ونقلبه ثم يترك حتي يهدأ تماماً ويوضع فوق طبقة الكريمة، ثم نضع القالب في الثلاجة لحين التقديم ويزين الوجه بشرائح التين ويقدم.
كاسترد التين الشوكي
المقادير:
كوب عصير تين شوكي
3 ملاعق لبن باودر
3 ملاعق كبيرة نشا
صفار 3 بيضات
¼ كوب سكر
كوب ماء
فانيليا
الطريقة:
يوضع العصير في إناء وعليه اللبن الباودر والسكر ويوضع علي النار حتي يغلي ونذوِّب النشا في الماء ونضعه فوقه مع التقليب المستمر بالمضرب السلك، ثم نضيف صفار البيض المخفوق مع الفانيليا ونقلب الخليط جيدا حتي يغلي، ثم يوضع في كاسات التقديم ويترك حتي يبرد ثم يزين ويوضع في الثلاجة لحين التقديم.
كب كيك بالتين الشوكي
المقادير:
3 أكواب دقيق
½ كوب لبن
½ كوب بيوريه التين الشوكي
¾ كوب زبدة
3 بيضات
كوب وربع سكر
فانيليا
رشة ملح
2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
كريم شانتيه للتزيين
الطريقة:
يسخن الفرن قبل البدء علي درجه 180 مئوية، ونخفق البيض والسكر والزبدة واللبن والتين والفانيليا في الخلاط ثم يوضع في طبق عميق جاف، وننخل الدقيق مع البيكنج باودر، ونضيف رشة الملح ثم الدقيق علي دفعات، مع مراعاة عدم التقليب لفترة طويلة، ثم ندهن قوالب الكب كيك ونضع الخليط حتي يملأ منتصف القالب، ثم ندخله الفرن لمدة 40 دقيقة حتي ينضج الكب كيك ونزينه بالكريمة وصوص التين الشوكي.
البفلوفا بالتين الشوكي
المقادير:
بياض 3 بيضات
180 جرام سكر باودر
2 ملعقه نشا
ملعقة خل
ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء ورد
رشة ملح
للتزيين:
250 جرام كريمة مخفوقة
½ كوب بيوريه تين شوكي
فاكهة
الطريقة:
نضع بياض البيض في بولة نظيفة وجافة، ونضع رشة الملح وملعقة الخل ونخفق بالمضرب الكهربائي، ثم نضيف السكر الباودر علي دفعات مع مواصلة الخفق ونضيف النشا أيضاً ونخفق مجدداً للحصول علي قوام متماسك، ثم في صينية مربعة نضع ورقة زبدة ونرسم دائرتين متساويتين ثم نقلب ورقة الزبدة ونضع الخليط بالتساوي علي الدائرتين حتي تأخذ البافلوفا شكل الدائرتين، وتخبز في الفرن لمدة ساعة، ثم تترك لتبرد ونحضر الحشوة، ونضع الكريمة المخفوقة في طبق عميق ونضع عليها بيوريه التين الشوكي مع الاحتفاظ بجزء من البيوريه للوجه، ونأخذ طبقة من البفلوفا ونضع عليها الكريمة باستخدام كيس الحلواني ثم نضع الطبقة الثانية ونزينها بالكريمة وبيوريه التين الشوكي والفاكهة الموجودة.
عصير التين الشوكي
المقادير:
10 حبات تين شوكي
2 كوب ماء مثلج
علبة زبادي
عسل نحل
الطريقة:
نخفق كل المكونات في الخلاط ثم تصفي وتوضع في كاسات التقديم.
آيس كريم التين الشوكي
المقادير:
كوب بيوريه التين الشوكي
كيس كريم شانتيه
½ كوب ماء مثلج
100 جرام كريمة خفق سائلة
ملعقة صغيرة جيلاتين باودر مذابة في 4/1 كوب ماء وسكر للتحلية
الطريقة:
نخفق البيوريه المصفي مع السكر والكريمة السائلة، ثم نضيف الجيلاتين ونواصل الخفق لحين تجانس الخليط، ثم يصب في علبة محكمة الغلق، ويوضع في الفريزر حتي يتجمد ثم يخرج ويكسر ويخفق مجدداً ويوضع في الفريزر لحين الاستخدام.