شوكة & سكينة

تقدمها الشيف إيمان محمد: عزومة يوناني

تنتشر المطابخ الغربية في مصر، وتختار بعض الأسر زيارة أحد المطاعم الأوروبية للاستمتاع بوجبة مختلفة، أما الشيف السكندرية إيمان محمد فهي واحدة من عشاق المطبخ اليوناني، المعروفة بأطباقه المميزة ومذاقها الشهي، وتنصح ربات البيوت بصنعها في المنزل في شكل "عزومة" لتغيير نمط الطعام بأكلات سهلة وسريعة الإعداد وكلفتها بسيطة.
يوفيتسي
(يخنة اللحم مع لسان العصفور)
المقادير:
½ كيلو مكرونة لسان عصفور
½ كيلو لحم
بصلة مفرومة خشناً
2 حبة طماطم مقطعة إلي مكعبات
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 حبة جزر مقطع إلي شرائح
ملح وفلفل وكمون
ملعقة زيت
الطريقة:
يتم تقطيع اللحم إلي مكعبات صغيرة ثم وضعه في طاسة ساخنة علي النار بها زيت، ويتم تحمير اللحم مع البصل، ثم يتم إضافة المكرونة، ثم يضاف ماء ساخن والجزر والطماطم والصلصة والتوابل وتُهدأ النار ثم يوضع الخليط في الفرن بعد أن يتشرب الماء ويترك حتي النضج، ويُقدم.
فطيرة سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ)
المقادير:
300 جرام سبانخ مفرومة (مجمدة أو مسلوقة)
150 جم جبنة فيتا
225 جرام جبنة ريكفورد
2 بيضة
كوب لبن
1 كوب زبدة مذابة
500 جرام جلاش
2 ملعقة زيت زيتون
ملح وفلفل
الطريقة:
في بولة نضع الجبنة والسبانخ وبيضة وزيت الزيتون والملح والفلفل، ثم نحضر الجلاش ونفرد أول طبقة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ندهن سطح الجلاش بطبقة أخري من الزبدة ونستمر في عمل الطبقات حتي تنتهي نصف كمية الجلاش ونضع الحشوة، ونستكمل باقي طبقات الجلاش حتي الانتهاء منه، ثم نخلط البيضة المتبقية مع كوب اللبن وملح وفلفل، ويوضع علي الجلاش بعد تقطيعه حتي يتشرب الخليط، ثم يوضع في فرن مسخن مسبقاً علي درجة حرارة 200 لمدة 30 دقيقة أو حتي تمام النضج، حتي يصير لون الفطيرة ذهبياً وتُقدم.
شوربة العدس اليونانية
المقادير:
1 كوب عدس أسود (بجبة)
4 حبة طماطم مقشرة ومفرومة
4 حبة جزر مقشرة ومقطعة إلي حلقات
2 حبة بصل مفروم ناعماً
2 فص ثوم
ورق لورا
ملعقة زيت زيتون
ملح وفلفل
الطريقة:
نسلق العدس أولاً، ثم نسلق الجزر لمدة 10 دقائق فقط، ونضع الزيت علي النار ثم البصل ونقلِّب، ثم نضيف الجزر والطماطم ونضيف ماء مغلياً، ثم العدس والثوم وورق اللورا والتوابل، ونترك الشوربة علي النار حتي تمام النضج، وتُقدم ساخنة.
سلطة تزاتزيكي
المقادير:
250 جرام خيار
فص ثوم مفروم
عصير نصف ليمونة
ملعقة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة شبث طازج مفروم
كوب لبن زبادي
ملح وفلفل
الطريقة:
نبشر الخيار ونفرم الثوم جيداً حتي لا يكون ملحوظاً في السلطة ونخلط المكونات جميعاً وتقدم.
جالاتوبيتا (فطيرة اللبن)
المقادير:
5 كوب لبن
1 كوب سميد ناعما
½ كوب زبدة
3 بيض
فانيليا
1 كوب سكر
قرفة وسكر بودرة للتزيين
الطريقة:
نضع اللبن علي النار ونتركه حتي يغلي، ثم نضيف الزبدة والسكر والسميد ونقلب باستمرار حتي يصبح قوامها كريمياً نرفعها من علي النار ونتركه يبرد قليلا، ونخفق البيض والفانيليا، ثم نضيفه إلي مزيج السميد مع الاستمرار في التقليب، وندهن صينية زيت ونسكب الخليط ويدخل فرناً ساخناً علي حرارة 175 درجة لمدة نصف ساعة أو حتي اكتساب اللون الذهبي، ثم نطفئ الفرن ونتركها بالداخل لمدة 15 دقيقة وتخرج وتترك تبرد ونزينها بالسكر البودرة والقرفة، وتقدم.