خبيرة الطهي المنزلي حنان محمد:سفرتك.. مسمط !

كثيرون هم عشاق الأكل في المسمط، الذي يقدم وجبات شعبية ذات طابع مصري مميز، مثل الكوارع والفشة والكرشة والممبار و"لحمة الراس".. إلخ آخر ما يُسمي ب"حلويات الذبيحة"، وفي هذا السياق تقول خبيرة الطهي المنزلي حنان محمد ل"هي": الكثير من الأسر المصرية تفضل تناول أكلات معينة بعد شهر رمضان، ومن بينها وصفات المسمط، وتقدم أربعة وصفات بطرق سهلة الإعداد، ويمكن لأي ربة بيت أن تصنعها بنفسها دون الحاجة لشرائها من المسمط.
الممبار
المقادير:
كيلو ممبار مغسول جيداً بالخل والملح والليمون
3 كوب أرز مصري مغسول ومصفي جيداً
½ لتر عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
2 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
شبث وبقدونس مفرومين ناعماً
ملح وفلفل وكمون وشطة وبابريكا وورق لورا وحبهان
قرن فلفل حار مقطع ناعماً
زيت
الطريقة:
في إناء علي النار نضع الزيت ثم البصل لثوانٍ حتي يذبل، ونضيف الثوم ونقلب ثم نضيف كل البهارات ونقلب ثم صلصة الطماطم وعصير الطماطم ويترك الخليط ليتسبك ثم نغلق النار، ثم نضيف الأرز والفلفل الحامي والشبث والبقدونس ونظبط الملح والبهارات ونحشو الممبار مع مراعاة عدم زيادة الحشو.
ونضع إناء به ماء وحبهان وورق لورا وملعقة صغيرة ملح علي النار يغلي جيداً ثم نضيف فيه الممبار ويترك حوالي 30 دقيقة حتي ينضج وينشل في مصفاة يصفي ماؤه ثم يحمر في زيت ويقدم علي فرشة من البقدونس.
صينية الكوارع بالبطاطس
المقادير:
كارع مغسول بالملح والخل والدقيق
½ كيلو بطاطس مقطعة أصابع سميكة مسلوقة خمس دقائق
½ لتر عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
قرن فلفل حار مقطع ناعماً
¼ كوب شبث مفروم ناعماً
ملح وفلفل وكمون وشطة وكسبرة وبامريكا وورق لورا
بوكيه جارنيه (عبارة عن حبهان ومستكة وبصلة صحيحة وجزرة قطع وعود كرفس)
زيت
الطريقة:
نضع إناءً مملوءً بالماء علي النار مضاف إليه البوكيه جارنيه، وبعد أن يغلي جيداً ثم نضيف إليه الكوارع ونتركه نحو ساعتين حتي النضج، مع مراعاة نزع الريم كلما ظهر، وفي إناء آخر علي النار نضع القليل من الزيت ونضيف البصلة المفرومة حتي تذبل فقط مع قرن الفلفل وعصير الطماطم وصلصة الطماطم ويتبل الخليط، ثم نضيف قطع الكوارع المسلوقة والبطاطس وتترك تغلي 10 دقائق ثم تصب في صينية فرن.
وفي مقلاة نضع ملعقة زيت والثوم وملعقة كسبرة حتي يصفر لونهم ويضاف علي الكوارع مع الشبث أيضاً، ثم تدخل فرناً حامياً لمدة 15 دقيقة وتقدم.
الكرشة بالحمص
المقادير:
كيلو كرشة مغسولة جيداً
¼كيلو حمص شام مسلوق "نصف ناضج" في ماء فقط
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
½ لتر عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملح وفلفل وكمون وشطة وبابريكا
بوكيه جارنيه (عبارة عن بصلة صحيحة وجزرة قطع وورق لورا وحبهان وعود كرفس)
زيت وزبدة
الطريقة:
نسلق الكرشة في البوكيه جارنيه حتي تمام النضج وتنشل من المرق، وفي إناء آخر علي النار نضع زيتاً ثم البصل حتي يذبل، ثم الصلصة وعصير الطماطم والحمص المسلوق والكرشة المسلوقة ويترك حوالي 20 دقيقة حتي تمام النضج ثم يتبل جيداً ونغلق النار. وفي مقلاة نضع ملعقة زيت وملعقة زبدة ونشوح فيهم ملعقة الثوم ونضيفها إلي الكرشة والحمص، وتقدم مع أرز بالشعرية.
الفشة
المقادير:
كيلو فشة قطعة واحدة مغسولة جيداً بالماء والخل
بصلة كبيرة
3 فص ثوم صحيح
ورق لورا
حبهان
زيت
ملح وفلفل وكمون
عصير ليمونة
الطريقة:
نضع الفشة في إناء علي النار مملوء بالماء فقط وتترك حتي الغليان لمدة 10 دقائق ثم تنشل وتغسل مجدداً، ثم نضع إناء علي النار مملوء بالماء مضاف إليه البصل والثوم وورق اللورا والحبهان والفشة ونتركها تغلي لمدة 45 دقيقة حتي تمام النضج وتنشل من الماء وتترك تبرد، ثم تُقطع حسب الرغبة وتحمر في قليل من الزيت، وترش بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون وتقدم علي أوراق الجرجير.