شوكة & سكينة

الشيف نيفين بدوي: استعدي لرمضان ب«الكنافة»

مع اقتراب شهر رمضان الكريم، تبحث العديد من ربات البيوت عن وصفات جديدة لطبق الحلويات الرئيسي في هذا الشهر وهو "الكنافة"، وفي هذا السياق تقدم الشيف نيفين بدوي أربع وصفات كنافة سهلة الإعداد، وتقول ل"هي": "مكوناتها بسيطة ومتاحة في كل بيت، ومذاقها لذيذ وسيعجب الكبار والصغار علي حد سواء".
الكنافة بالخوخ والكريمة
المقادير:
½ كيلو كنافة
¾ كوب زبدة صفراء
مقادير الكريمة:
8 مكعبات جبنة كيري
¼ كوب لبن مكثف محلي
¼ كوب حليب بارد
خوخ طازج
5 ملاعق كريم شانتيه
¼ كوب سيرب
الطريقة:
نخلط الكنافة مع كوب الزبدة، ونضعها في قالب ونضغطها جيداً بداخله، وندخلها الفرن حتي تنضج، ونسكب عليها السيرب بمجرد إخراجها من الفرن. ولإعداد الكريمة نخفق مكعبات الجبنة الكيري مع 4/1 كوب اللبن المكثف المحلي مع الكريم شانتيه، ونقطع الخوخ إلي شرائح وننقعها في السيرب لمدة 5 دقائق، ثم نضع الكنافة في قالب التقديم ونزينها بالكريمة.
تارت الكنافة ب»قرع العسل »‬
المقادير:
½ كيلو كنافة
¼ كيلو قرع عسل مسلوق ومصفي من المياه
كوب سيرب
كوب سكر
2 كوب لبن
2 ملعقة دقيق
2 ملعقة زبدة
3 ملاعق كريمة لبّاني
رشة فانيليا
½ كوب سكر بودرة
كوب سمن
الطريقة:
نفكك الكنافة بالسكر البودرة والسمن ونضع مقداراً منها في قالب ثم نضع طبقة من القرع العسلي ونفردها علي الكنافة، ثم طبقة أخري من الكنافة، ثم نحضر البشاميل من خلال وضع الزبدة علي النار ومعها الدقيق ونقلب قليلاً ثم نضع الفانيليا والسكر ونواصل التقليب ثم نضع اللبن والسكر، وحين يصبح مقدار البشاميل جاهزاً نضعه علي آخر طبقة من الكنافة، ثم نضع الكريمة اللباني علي وجه القرع وندخل القالب الفرن، حتي ينضج، وبعد إخراجه نضع السيرب.
الكنافة ب»‬الموز والكراميل»
المقادير:
½ كيلو كنافة
1 كوب سمن
¼ كيلو موز
½ كوب سكر ناعم
مقادير الشربات:
500 جرام سكر
100 جرام عسل جلوكوز
250 مللي ماء
1 عصير ليمون
مقادير الكراميل:
كوب سكر
ملعقة مياه
¼ كوب كريمة لباني
5 قطع موز مقطع
2 ملعقة زبدة
2 ملعقة حليب
طريقة الكراميل:
نضع كوب السكر في مقلاة علي النار مع ملعقة مياه، ويترك حتي تتحول إلي كراميل ونضع عليها الزبدة والحليب والكريمة اللباني، ثم نضيف قطع الموز إلي الكراميل ونغلق النار مع التقليب لمرة واحدة.
الطريقة:
تفرك الكنافة جيداً بنصف كوب السكر الناعم والسمن المذاب وترص في القوالب جيداً ونضع الموز بالكراميل ثم باقي الكنافة وندخلها الفرن وبعد أن تنضج نسقيها بالشربات وتزين بخلطة الموز بالكراميل.
تارت الكنافة بالفاكهة
المقادير:
1 كيلو كنافة
4 ملاعق زبدة
2 ملعقة سكر بودرة
جيلي تلميع
1 ونصف كوب كريمة لباني مخفوقة مع سكر بودرة
تشكيلة فواكه ومكسرات
الطريقة:
نفرم الكنافة ناعماً باستخدام الكبة أو باليد مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة، ثم ندهن قالباً بقليل من الزبدة، ونفرد فيه الكنافة مع الضغط باليد، بحيث تأخذ شكل القالب، ثم نضع القالب في الفرن حتي تنضج الكنافة ونسقيها بالشربات ونضع الكريمة اللباني المخفوقة، ثم نوزع الحشو في تارت الكنافة، وتُرص شرائح الفاكهة علي الوجه، ثم نضع جيلي تلميع علي وجه الفاكهة.