شوكة & سكينة

الشيف هبة جابر: أطباق الطاقة.. سبانخ

تصنف السبانخ عالمياً بين أصح الأطعمة التي يمكن تناولها، فهي من الخضراوات الغنية بالفيتامينات والمغذيات النباتية والمعادن كما أن سعراتها الحرارية قليلة جداً، لذلك فإنها مناسبة جداً لمن يتبع "ريجيم" لإنقاص الوزن، بالإضافة إلي أنها مصدر قوي بالفيتامينات مثل (أ، ك، د) كما تحتوي علي الحديد والمغنسيوم والزنك والسيلينوم والفسفور والنحاس والبروتين وحمض الفوليك والألياف الغذائية. الشيف هبة جابر تصف السبانخ بأنها "طعام الطاقة" وتقدم 4 أصناف شهية تدخل السبانخ في مكوناتها كعنصر رئيس.
سلطة السبانخ بالذرة
المقادير:
3 كوب أوراق سبانخ مفرومة
¼ كوب أوراق كسبرة خضراء
ملعقة زبدة
ملعقة زيت
2 ملعقة بصل مفروم
½ ملعقة كركم
ملح وفلفل أسود
½ كوب ذرة حلوة
الطريقة:
نضع السبانخ في إناء علي النار مع أوراق الكسبرة ونقلب حتي تجف من الماء، وفي إناء آخر نضع الزبدة والزيت مع البصل ونشوحها قليلا، ثم نضع الملح والفلفل والكركم ونقلب، ثم نضع السبانخ ونقلب الخليط ونرفع الإناء من علي النار بعد 5 دقاق، ونتركها تبرد تماما، ثم نضع الزبادي والذرة ونقوم بالتقليب ثم نقدمها.
كيش بالسبانخ والمشروم
المقادير:
لتحضير العجينة:
كوب ونصف دقيق
بيضة
200 جرام زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة ريحان مفروم
رشة فلفل
للحشوة:
كيلو سبانخ
بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مهروس
طبق مشروم مقطع
ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
¼ ملعقة صغيرة فلفل
بيضة
كوب حليب سائل
كوب جبنة شيدر مبشورة
الطريقة:
نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية، ونجهِّز العجينة، بوضع مكوناتها في محضرة الطعام ونعجنها، ثم نترك العجينة تهدأ لمدة 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء نجهز الحشوة، بحيث نفرم السبانخ وفي قدر نضع ملعقة زيت ونحمر به البصلة المفرومة والثوم المهروس ثم نضيف السبانخ والمشروم والبهارات، ونترك الحشوة تبرد تماماً.
نخفق البيضة مع كوب الحليب ونخلط معها الجبنة المبشورة، ثم نضيف المزيج لحشوة السبانخ ونقلب حتي تمتزج المكونات، ثم نفرد العجينة في قالب ثم نضع الحشوة فوق العجينة، ثم نضعها بقالب التارت في الفرن لمدة 45 دقيقة ويزين الوجه بالجبن المبشور ويقدم الطبق ساخنا.
شوربة كريمة السبانخ
المقادير:
250 جراما سبانخ
2 حبة بطاطس متوسطة مقشرة ومقطعة إلي مكعبات
1 كوب بصل مفروم
2 كوب مرق دجاج
1 كوب كريمة سائلة
6 ملاعق كبيرة زبدة
2 كوب ماء
ملح وفلفل أسود
الطريقة:
تغسل أوراق السبانخ جيداً، ثم نقطعها، وفي الأثناء نذوِّب 4 ملاعق زبدة في قدر علي النار، ونضيف البصل ونقليه حتي يذبل، ثم نضيف السبانخ ومرق الدجاج والماء، ونحرك المزيج ونتركه علي النار لمدة 25 دقيقة لتحمر مكعبات البطاطس ونضعها علي ورق مطبخ قليلا، ونترك المزيج ليبرد قليلا، ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ويهرس جيدا.
نتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود ثم نضيف الكريمة ومكعبات البطاطس ونحركها جيداً.
نترك الشوربة علي النار حتي تغلي ثم نرفعها، ونضيف إليها الكمية المتبقية من الزبدة ونحرك لتذوب جيداً، ثم تزين بالبطاطس والكريمة، وتقدم.
بوريك الشمس بالجبن والسبانخ
المقادير:
100 جرام زبدة لينة
½ كوب زيت زيتون
صفار بيضة (نحتفظ بالبياض للحشوة)
3 ملاعق لبن زبادي
2 ملعقة خل
ملعقة سكر
ملعقة صغيرة ملح
بيكنج بودر
3 أكواب دقيق
الحشوة:
250 جراما جبن فيتا
100 جرام أوراق سبانخ
بياض البيضة
للوجه:
صفار بيضة، وحبة البركة
الطريقة:
نعجن جميع مقادير العجين مع بعضها تدريجياً ونضيف الدقيق تدربجياً حتي الحصول علي عجينة ملساء قابلة للفرد، ونتركها تهدأ 30 دقيقة، ونقسم العجين نصفين، ونحشوها بخليط الجبن والسبانخ وبياض البيضة، ثم نفرد الحشوة علي أطراف الدائرة ونصفها، ونضع الطبقة الأخري ونقص الأطراف وتلف، ثم ندهن الوجة بصفار البيض ونرشه بحبة البركة ونتركها تختمر 30 دقيقة، ثم نضعها في الصينية وندخلها فرنا بدرجة حرارة 180 مئوية حتي تنضج.