شوكه وسكينه

حلويات العيد .. تقدمها الشيف نشوي حمزة

خلال الأسبوع الأخير من شهر رمضان تستعد غالبية النساء في مصر لإعداد حلويات عيد الفطر المبارك، الذي يرتبط في الموروث الشعبي تاريخياً بتناول الكعك والبسكويت والحلويات عموماً. الشيف المتخصصة في الحلويات نشوي حمزة، تقدم خمسة أصناف مميزة يمكن لأي ربة منزل أن تصنعها بطريقة سهلة.
الكعك بالعجمية
مقادير الكعك:
1 كيلو جرام دقيق
600 جرام زبدة أو سمن بلدي
¼ ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة رائحة كعك بودرة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
2 ملعقة سكر
2 ملعقة سمسم أبيض
كوب ونصف ماء دافئ للعجن
الطريقة:
نخلط جميع المقادير معاً عدا السمسم والخميرة، ثم نصنع حفرة في وسط الدقيق ونضع فيها السمسم، ثم نسخن الزبدة جيداً حتي تصل إلي درجة الغليان، ونصب الزبدة الساخنة علي السمسم، ويقلب الخليط بملعقة خشب حتي يتشرب الدقيق الزبدة تماماً، وتترك حتي تهدأ درجة حرارتها قليلاً، ثم نذيب الخميرة في الماء الدافئ، ونصبها علي الخليط السابق ونعجن جيداً.
نترك العجينة ترتاح لمدة خمس دقائق ثم نحشوها بالعجمية ونشكلها ونرصها في صاجات الفرن، وتترك 30 دقيقة حتي تختمر، وتخبز في فرن علي درجة حرارة 200 مئوية
مقادير العجمية:
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة دقيق
1 كوب عسل نحل
½ ملعقة قرفة
½ كوب مكسرات مجروشة
الطريقة:
علي نار هادئة نحمر الدقيق في الزبدة ونضيف العسل ونقلب الخليط بسرعة ثم نضيف القرفة، وعندما يصل الخليط إلي درجة الغليان يرفع من علي النار ونضيف إليه المكسرات. نتركها حتي تبرد تماماً ثم تشكل كرات صغيرة في حجم البندقة وتستخدم.
البيتي فور بالشيكولاتة
مقادير:
900 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
350 جرام سكر بودرة
4 بيضات كاملة
4 بياض بيض
½ ملعقة صغيرة فانيليا
1 كيلوجرام دقيق
100 جرام كاكاو غامق
الطريقة:
نضع الزبدة والسكر البودرة في إناء عميق، ونخفق جيداً بالمضرب الكهربائي حتي تصبح كريمة هشة، ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخري مع الفانيليا، ونستمر في الخفق حتي يختفي البيض.
نضيف الدقيق علي دفعات ونقلب بخفة بملعقة خشبية، ثم نضع الخليط في كيس الحلواني ونشكل البيتي فور في صاجات الفرن، ونخبزه علي درجة حرارة 150 لمدة 15 دقيقة. وبعد أن يبرد يزين بالشيكولاتة.
الجوزية
(حلوي تراثية معروفة في أوروبا وتسمي أيضاً حلي الجوز الروسي ومرتبطة بالأعياد)
المقادير:
½ كيلو دقيق
½ كوب سكر ناعم
½ كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2 بيض كامل
¼ ملعقة صغيرة فانيلا
¼ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة:
في إناء عميق نخلط السكر والزبدة والبيض والفانيليا بالمضرب الكهربائي، ويضاف الدقيق ونعجن جيدا باليد، ثم نُسخن الجهاز الخاص بعمل حبات الجوزية، ونضع قطعاً من العجينة بحجم حبة البندق في الجهاز ونتركها من 3 إلي 5 دقائق، وبعد أن تبرد نحشوها بالشيكولاتة القابلة للدهن مع المكسرات أو الكراميل ونلصق كل حبتين معاً.
بسكويت النشادر
مقادير:
1 كيلو جرام دقيق
1 ونصف كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
1 ونصف كوب سكر بودرة
5 بيضات كاملة
½ كوب حليب
½ ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
الطريقة:
نضع البيض والسكر البودرة والفانيليا في إناء عميق ونخلطها جيداً بالمضرب الكهربائي، ثم نضيف الزبدة إلي الخليط مع الاستمرار في الخفق لمدة 5 دقائق، ثم نضيف النشادر إلي الحليب ونقلب جيدا ثم نضيفه للخليط السابق.
نضيف الدقيق والبيكنج بودر إلي الخليط ونعجن باليد، وعن طريق الماكينة الخاصة لعمل البسكويت نشكل البسكويت حسب الرغبة ونرصه في صاجات مدهونة بقليل من الزيت النباتي.
يخبز البسكويت في فرن حار حتي يأخذ اللون الذهبي.