شوكه وسكينه

حلويات شرقية سهلة الإعداد

غالبية المصريين الحلويات الشرقية، فهي كثيرة ومتعددة، ومحببة لدي الكبار والصغار علي حد سواء، لكن قد تجد بعض ربات البيوت صعوبة في صناعة هذه الحلويات، لكن الشيف أسماء مدحت تقدم لنا بعض الوصفات سهلة الإعداد، بشرط الالتزام بالمقادير وخطوات تنفيذ كل وصفة، وتؤكد أن النتيجة ستكون مبهرة، وسوف يستمتع جميع أفراد الأسرة بأطباق حلوة وشهية.
صوابع زينب
المقادير:
100 جرام سميد (سمولينا)
1 كيلو دقيق أبيض
كوب زيت ساخن جدا
2 ملعقة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة
مقدار من الشربات
الطريقة:
لإعداد الشربات نضع 2 كوب سكر مع كوب ماء وملعقة عصير ليمون وفانيليا في إناء علي نار متوسطة، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق، وعند الاستخدام نراعي أن يكون بارداً.
في إناء آخر نضع الدقيق والسميد والسكر والخميرة الجافة ونمزجها تماما، ونسخن الزيت ونضعه علي خليط الدقيق ونقلب إلي أن يتشرب الدقيق الزيت، ثم نعجن بالماء الفاتر إلي أن نحصل علي قوام قابل للتشكيل.
نترك العجينة تتخمر، ثم نأخذ قطعة في حجم عين الجمل ونشكلها علي ظهر مصفاة أو مبشرة البصل، ونكرر العملية إلي أن تنتهي الكمية، ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة، ثم نقليها في زيت غزير علي نار متوسطة، إلي أن تكتسب اللون الذهبي، ثم ننتشلها من الزيت ونضعها في الشربات البارد ونصفيها جيداً بعد ذلك. وتقدم.
تارت الكنافة بالموز
المقادير:
2/1 كلجم كنافة مقطعة صغير
1 كوب سمن مذاب
2 ملعقة سكر بودرة
مقدار من كريمة الباتيسير
مقدار من الشربات الثقيل (كوب ماء وكوبا سكر وملعقة عصير ليمون وفانيليا)
2/1 كيلو موز مقطع شرائح
2 ملعقة جيلي تلميع للوجه أو عسل أبيض
الطريقة:
نقوم بفرك الكنافة مع السكر البودرة والسمن المذاب.
ونحضر قالب التارت ونضع فيه الكنافة ونفردها علي جوانب الصينية مثل عجينة التارت، وندخلها فرنا متوسط الحرارة حتي الحصول علي لون ذهبي، ثم نسقي الكنافة بالشربات مع مراعاة نسبة السكر الموجودة بالكريمة، وبعد أن تبرد تماما نفرد الكريمة علي الكنافة ونرص شرائح الموز عليها مع تلميعها بالجيلي أو العسل.
أصابع الجلاش بالكريمة
المقادير:
1 لفة جلاش
2/1 كوب سمن مذاب مضاف إليه 2/1 كوب زيت
مقدار من الشربات الثقيل البارد
مقادير الكريمة:
2 كوب لبن و2 ملعقة قشدة طازجة وملعقة سكر و2ملعقة كبيرة دقيق
الطريقة:
أولا الكريمة:
نضع جميع المقادير في إناء ونمزجها جيدا، ثم نضعها علي نار متوسطة إلي أن يغلظ قوام الكريمة، ونستخدمها باردة.
ثانيا الجلاش:
نقطع أوراق الجلاش إلي مربعات كبيرة تصلح للف والحشو.
نستخدم ورقتي جلاش معا في كل إصبع للجلاش، وندهن الجلاش سمناً وزيتاً بعد مزجهما سويا، ونضع ملعقة من كريمة الحشو ونغلق الجوانب ونلف الأصابع، ونرصها إلي جانب بعضها في صينية مدهونة، ونسخن ما تبقي من السمن والزيت ونوزعها علي وجه الجلاش وندخلها بعد ذلك الفرن إلي أن تصبح ذهبية اللون، ونخرجها ونسقيها بالشربات البارد. وتقدم.
صينية الكنافة بالمكسرات
المقادير:
2/1 كلجم كنافة
1 كوب سمن مذاب
2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
1 كوب مكسرات مفرية ممزوجة بملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة قرفة
مقدار من الشربات الثقيل البارد
الطريقة:
نفرك الكنافة مع السمن والسكر البودرة، ونحضر صينية ونضع فيها نصف كمية الكنافة ونضغط عليها جيدا بصينية مقاس أصغر حتي نحصل علي شكل مستوٍ، ثم نضع المكسرات المفرية بعد مزجها بالسكر والقرفة ونفردها جيدا، ثم نضع باقي الكنافة علي المكسرات ثم نضغط عليها مجدداً بصينية أصغر، ونضع علي الوجه ملعقة سمن مذاب، ثم نضع الكنافة في فرن متوسط الحرارة حتي الحصول علي لون ذهبي، ثم نسقيها بالشربات فور خروجها من الفرن ونقلبها علي طبق التقديم. وتقدم.