شوكة & سكينة

الشيف هند عبدالهادي: أطباق الجلاش.. يا بلاش

الجلاش من الوجبات الخفيفة التي يتم تقديمها كحلو وكحادق بأنواع وطرق متعددة وحشوة مختلفة، وهو ما تميزت فيه الشيف هند عبدالهادي، حيث يقبل عليه الكبار والصغار علي حد سواء، ويعتبر من الأكلات الخفيفة علي المعدة وسهلة الهضم وسريعة الإعداد وغير مكلفة لست البيت، وفي السياق تقدم الشيف هند أربع وصفات مميزة للجلاش.
تارت الجلاش بالفراولة
المقادير:
1 لفة جلاش
كريم شانتيه
كاسترد
فانيليا
زبدة
سكر بودرة أو صوص شيكوﻻتة
زيت
الطريقة:
نقوم بإذابة الزبدة مع الزيت، ثم ندهن الجلاش بالزبدة والزيت ونرصه فوق بعضه بما مقداره تقريبا 5 ورقات جلاش.
نقطع الجلاش مربعات ونرصه في صينية مدهونة زيتا، وندخله الفرن علي حرارة متوسطة حتي يحمر، وبعد أن يخرج نتركه حتي يبرد.
نجهز الحشو في طبق ونقلب الكريم شانتيه مع الكاسترد والفانيليا ونضع الكريمة في كيس حلواني.
نقطع الفراولة إلي شرائح، وتوضع الكريمة علي قطعة الجلاش، ثم نضيف الفراولة، ثم طبقة من الجلاش ونكرر الخطوة مرة أخري، وفي النهاية نرش سكر بودرة أو صوص شيكوﻻتة علي الجلاش.
جلاش بمذاق السينابون
المقادير:
1 لفة جلاش
2/1 كوب لبن
الحشو: زبدة طرية وسكر بني وقرفة
الصوص: علبة حليب مكثف وجبنة كريمي وفانيليا
الطريقة:
نفرد الجلاش وندهنه بالزبدة، ثم نقلب خليط الحشو ونفرده علي الجلاش ونقوم بلفه في شكل رول طويل ثم يقطع ويرص في صينية، ونرش عليه اللبن وندخله إلي الفرن علي درجة حرارة متوسطه حتي يحمر.
نحضر الصوص، ونخلط الجبنة الكريمة مع الحليب المكثف والفانيليا في الخلاط حتي تنعم تماما.
بعد إخراج الجلاش من الفرن نرش ملعقة من الصوص علي كل قطعة جلاش ويمكن إضافة مكسرات حسب الرغبة.
الجلاش بالشيكوﻻته والمكسرات
المقادير:
1 لفة جلاش
1 كوب شيكوﻻتة مذابة
2/1 كوب زبدة مذابة
2/1 كوب مكسرات
الطريقة:
نخلط الشيكوﻻتة مع المكسرات، ثم ندهن الصينية بالزبدة، ثم نضع نصف لفة الجلاش مع دهن كل ورقة بالزبدة، ثم نضع خليط الشيكوﻻتة بالمكسرات ثم باقي الجلاش مع دهنه بالزبدة، ويتم إدخال الجلاش إلي الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
نقطع الجلاش قبل إدخاله إلي الفرن ثم نضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة علي درجة حرارة متوسطة، وبعد إخراجه نضيف إليه الشربات البارد.
أوزي بعجينة الجلاش
المقادير:
2/1 كيلوجرام لحم مفروم أو مقطع قطعا صغيرة
3 كوب أرز بسمتي أو مصري
ملح وفلفل
1 لفة جلاش
1 كوب بسلة وجزر - قرفة - بهارات
سمن - حبهان
1 بصلة مبشور
1 مكعب مرق دجاج
الطريقة:
نقلي البصل في السمن في حلة علي النار حتي بداية اصفراره، ثم نضيف اللحم إلي البصل والبهارات والملح والفلفل ونضيف البسلة والجزر، مع التقليب جيدا، ثم نضع الأرز المغسول والمصفي، مع استمرار التقليب جيدا، ثم نضيف المياه ونضبط الملح.
يترك الخليط علي نار عالية حتي الغليان، ثم نهدئ النار لمدة 15 دقيقة حتي ينضج الأرز تماما.
ولتشكيل الأوزي نحضر طبقا وندهنه سمنا ونفرد فيه ورق الجلاش وندهنه سمنا مع ترك جزء من الجلاش خارج الطبق لتغطية الحشو، ثم نضع الأرز ونغطيه بالجلاش الموجود خارج الطبق وباستخدام فرشاة نقوم بدهنه بالسمن، ثم ندخل الأوزي إلي الفرن علي درجه حرارة 180 لمدة 30 دقيقة.