4 قواعد مهمة قبل شراء زيت الزيتون

زيت الزيتون عبارة عن دهن سائل غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تمنحنا فوائد زيت الزيتون المتنوعة، ويتم استخلاصه من ثمرة الزيتون، حيث يتم الحصول على الزيت عن طريق عصر الزيتون الكامل.
يختلف تكوين زيت الزيتون باختلاف صنف الزيتون الذي يتم استخلاصه منه، ووقت الحصاد، وارتفاع شجرالزيتون، وعملية الاستخراج، إذ يُمكن لزيت الزيتون الجيد أن يُضفي نكهة مميزة على أي طبق، بحسب موقع " nytimes ".
اقرأ أيضًا | صحة القلب و تعزيز الذاكرة .. فوائد زيت الزيتون
وفي السطور التالية نستعرض لكم 4 نصائح حول كيفية شرائه واستخدامه في الطهي:
1- بزجاجة مكتوب عليها "زيت بكر ممتاز"
يحمل زيت الزيتون "البكر الممتاز" أعلى تصنيف، ولكن تكمن المشكلة في عدم وجود معايير عالمية موحدة لما يُعتبر "بكرًا ممتازًا"، لذا قد تختلف الجودة اختلافًا كبيرًا بين المنتجين.
قد تخضع الزيوت المصنفة "بكرًا ممتازًا" لاختبارات معملية وتذوق، لكن هذا لا يضمن جودتها العالية، إذ يعتمد ذلك على الزيتون ونضجه ومدى دقة عصره وتخزينه. مع ذلك، يُعدّ "البكر الممتاز" بداية جيدة، سواءً للطهي أو لإضافة لمسة نهائية.
تجنّب أي زيت زيتون مُصنّف على أنه "خفيف" أو "نقي"، لأن هذه الزيوت غالبًا ما تكون مُجرّدة من النكهة، ولا تحكم على الزيت من لونه: فاللون الذهبي الفاتح قد يكون غنيًا بالنكهة تمامًا كاللون الأخضر الداكن.
2- البحث عن وعاء داكن اللون
يُفضل استخدام زيت الزيتون عالي الجودة في عبوات معدنية أو زجاجية داكنة، فالضوء (وخاصة الأشعة فوق البنفسجية) يُفسد زيت الزيتون، إذ يُفقده مضادات الأكسدة ويُسرّع أكسدته، مما يُؤدي إلى نكهات زنخة أو قديمة أو تُشبه رائحة الكرتون. إذا كان زيتك في عبوة زجاجية شفافة، وهو أمر وارد حتى مع المنتجين الصغار ذوي الجودة العالية، فما عليك سوى تخزينه في خزانة أو مخزن مُظلم، واحرص دائمًا على تخزينه بعيدًا عن الحرارة، لأنها قد تُؤثر سلبًا على نكهته وجودته.
يجب أن يكون الزيت طازجًا حتى تتفتح نكهاته الفاكهية والفلفلية والعشبية في المقلاة وتنتشر في كل لقمة، في حالة بيضي المقلي بزيت الزيتون والفلفل الحار، يُنكّه الزيت بالثوم والبابريكا المدخنة، مع الحفاظ على لون صفار البيض أصفرًا زاهيًا في مقابل لون الزيت الأحمر القرمزي في المقلاة، أما الزيت القديم أو سيئ التخزين فسيُفقد الطبق مذاقه.
3- شمّ رائحة الزيت
يجب أن تكون رائحة الزيت الممتاز منعشة وحيوية، شمّه قبل استخدامه حتى زيوت الزيتون التي كانت نابضة بالحياة في السابق قد تبدأ بفقدان رائحتها بعد فترة.
- إذا كانت رائحة الزيت باهتة، فمن الأفضل استخدامه للقلي السريع أو التحميص أو الخبز بدلًا من استخدامه في الطهي النهائي.
- إذا كانت رائحته زنخة (أو شمعية)، فتخلص منه، استخدم الزيت الجيد مع الأطعمة البسيطة، مثل الخبز المشوي المدهون بالثوم، أو صلصة الزبادي اللذيذة مع الكثير من الليمون والملح، أو طبق دافئ من الفاصولياء.
تذكر أن أفضل أنواع زيت الزيتون لا تُطغى على النكهات، بل تُبرز نكهة كل شيء، وعندما يكون الزيت لذيذًا كما ينبغي، ستستخدمه بالتأكيد قبل أن تتلاشى نكهته.
4- تحديد أصله
ابحث عن بلد منشأ واحد مُدرج، أو الأفضل من ذلك، مُنتج واحد، ما يعني أنك تحصل على زيت مصنوع من دفعة زيتون ثابتة، غالبًا ما تُحصد وتُعصر في غضون ساعات، خاصةً في تتبيلات السلطة، حيث يجب أن يبرز الزيت نكهته زيت فاكهي عالي الجودة يُوازن بين ملوحة الميسو وحلاوة العسل في هذه الوصفة، ليُحوّل صلصة سريعة للفاصوليا الخضراء أو الخيار إلى صلصة ترغب في الاحتفاظ بها في مرطبان كبير دائمًا.