شوكة & سكينة

الشيف آية فايد: عزومة في أعماق البحر

لاتخفي علي أحد الفوائد الصحية للأسماك والمأكولات البحرية عموماً، فإلي جانب مذاقها اللذيذ والشهي تعتبر من المصادر الغنية بالبروتين، كما أثبتت دراسات علمية عديدة أهمية تناول الأسماك خاصة في العمر ما بعد سن الأربعين، لأنه يجنب الإصابة بأمراض العصر وخصوصاً الجلطات الدموية.. الشيف آية فايد تقدم أطباقا مميزة من عالم البحار، وتدعو ربات البيوت إلي تنفيذ وصفات سهلة الإعداد، وتناسب العزومات التي يشتهر بها المصريون في المناسبات المختلفة، وتؤكد ل"هي": "الأسماك مصدر مهم لأحماض أوميجا 3 الدهنية كما تحتوي علي البروتين والكثير من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلي أنها سهلة الهضم خاصة بالنسبة للأطفال".
الجمبري بالكاري
المقادير:
1/2 كلجم جمبري جامبو
2 حبة فلفل ألوان شرائح
1 ليمونة شرائح
1 حبة بصل شرائح
8 فصوص ثوم شرائح
1/4 كوب كرفس مفروم
4 ملاعق عصير ليمون
1 ملعقة كاري
1/4 ملعقة كركم
1/4 ملعقة زنجبيل بودر
1 كوب ماء
ملح وفلفل
الطريقة:
يتم غسل الجمبري جيدا وننزع الكيس الرملي من خلال فتح الظهر من عند الرأس ونزعه ويتم صفه في الطاجن.
نخلط مجموعة الخضراوات وعليها التوابل ونقوم بتوزيعها علي الجمبري ثم نضيف كوب الماء، ثم ندخل الطاجن الفرن لمدة 20 دقيقة حتي ينضج، ويقدم ساخنا.
شوربة سي فود بالكريمة
المقادير:
جمبري
سبيط
1/8 سمك فيليه قطع
جاندوفلي (بلح البحر)
كابوريا
1/4 كوب كرفس
1/4 كوب كرات
1 حبة جزر
1 بصلة
رشة كمون
ملح وفلفل أسود
حبهان وورق لورا
1 ونصف ملعقة كبيرة دقيق
1 ونصف ملعقة كبيرة زبدة
كوب كريمة لباني
الطريقة:
في وعاء علي النار جهزي الشوربة المنكهة، واسلقي البصل والجزر والكرفس والكرات مع الفلفل الأسود والحبهان المطحون واللورا المطحونة ورشة الكمون، ويستمر السلق حتي يطري القوام تماما وينزل كل عصارته في ماء السلق، ثم صفي ماء السلق من الخضراوات.. واتركي الشوربة جانبا.
اسلقي الجاندوفلي في الماء واتركيه يغلي قليلا حتي تتخلصي من كل الشوائب العالقة به، وتخلصي من ماء سلقه.
اسلقي كل فواكه البحر بما فيها الجاندوفلي (مع الاحتفاظ بالسمك جانبا) في الشوربة التي قمنا بتجهيزها في الخطوة الأولي..حتي تمام النضج، وفي نهاية مدة التسوية أضيفي مكعبات السمك الصغيرة واتركيها حتي تنصج.
في وعاء آخر علي النار ذوِّبي الزبدة وحمِّري فيها الدقيق حتي يصير لونه ذهبيا، ثم هدئي النار وأضيفي له الشوربة التي سلقنا فيها فواكه البحر بعد رفع الفواكه منها جانبا لوقت مؤقت، ثم ارفعيها بعيدا عن النار مع استمرار التقليب حتي يسمك قوامها قليلا، ثم أعيديها للنار وأضيفي لها الكريمة اللباني ثم فواكه البحر مُجدداً واغليها غلوة ثم ترفع من علي النار.. وتقدم ساخنة.
الكابوريا الحارة
المقادير:
1 كلجم كابوريا
3 حبات فلفل ألوان شرائح
1 بصلة مقطعة شرائح
8 فصوص ثوم شرائح
1/4 كوب كرفس مفروم
1/4 كوب كرات مفروم
1 حبة طماطم شرائح
1 قرن فلفل حار
1 ملعقة صغيرة هريسة شطة حارة
1 ملعقة صغيرة كاري
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
4/1 كوب عصير ليمون
1 ملعقة خردل
2 كوب ماء
ملح وفلفل
الطريقة:
يتم غسل الكابوريا جيدا ثم نأتي بالبصل ونخلط المقادير جيدا ونأتي بالقالب أو طاجن "بايركس" ونضع نصف المكونات في قاعه، ونقوم بصف الكابوريا فوقه ونغطيها بباقي المكونات ونضع كوبي الماء، ثم نقوم بالتسوية علي النار لمدة 15 دقيقة.. وتقدم ساخنة.
سمك ماكريل سنجاري
المقادير:
1 كلجم سمك ماكريل
1/4 كوب كرفس مفروم
1/4 كوب كرات مفروم
1 حبة طماطم مكعبات
1 بصلة كبيرة مكعبات
1 حبة فلفل أخضر
1 فلفل حار
8 فصوص ثوم مفروم
1 حبة جزر مبشورة
بهارات سمك
زيت
خل
عصير 3 ليمونات
ملح وفلفل
الطريقة:
نفتح السمك من الظهر ونغسله جيدا، ثم نبدأ بتقطيع كل المكونات ونتبل السمك بزيت وخل وملح وفلفل وكمون ونأتي بصينية مستطيلة مدهونة زيتاً ونبطنها بالردة ونرص السمك مفتوحاً ونضع خليط السلطة علي سطح السمك وندخله الفرن حتي تمام التسوية.