شوكه & سكينه

الشيف سيد إمام: لا يجب الإفراط في تناول اللحوم

اللحوم الحمراء أحد المصادر الغنية بعنصر الحديد، كما تعتبر مصدرا مهما للفيتامينات والأملاح المعدنية الأخري الضرورية للجسم، ولا يضر الجسم تناول كميات معتدلة من اللحوم الحمراء دون إسراف، لأن الإفراط في تناولها يؤدي إلي زيادة نسبة الكوليسترول وصعوبة عملية الهضم.
يقول الشيف سيد إمام ل "هي": تناول لحم الضأن في عيد الأضحي المبارك سُنة عن النبي (ص)، مشيراً إلي أن الضأن من أشهي أنواع اللحوم، مضيفاً: يجب تناول الخضراوات والوجبات المحتوية علي ألياف مع لحم الضأن، حتي نتفادي عسر الهضم، كما ينصح بتناول اللحوم المشوية، كونها أسرع في الهضم وأخف في الدهون، مقارنة بتناولها مسلوقة أو محمرة، مع الحرص علي عدم حرق اللحم، لأن الأجزاء المحترقة ضارة صحيا وتسبب العديد من الأمراض الخطيرة.
الفتة المصرية
المقادير:
1كيلوجرام لحم ضأن
1/2 كيلو أرز مصري
1/2 كيلو عصير طماطم
1 ملعقة ثوم
3 ملاعق خل
ملح (حسب الرغبة)
خبز مقطع شرائح صغيرة ومحمص بقليل من الزيت والسمن
الطريقة:
- يسلق اللحم جيدا مع ورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود والملح والبهارات.
- نقوم بعمل الأرز الأبيض وذلك بوضع 2 كوب شوربة لحم مع قطعة صغيرة من الزبد تغلي علي النار، ثم نضع الأرز مع قليل من الملح، ونتركه علي نار هادئة لمدة 10 -15 دقيقة حتي تمام النضج.
- نجهز الصلصة بوضع قليل من الزيت في مقلاة علي النار، ونضع ملعقة الثوم المفرم وعندما يصفر لونه نضع عصير الطماطم، ونتركه يغلي مع التقليب، ثم نضيف الخل والملح والفلفل الأسود.
- نحضر صينية مفتوحة ونضع طبقة من الخبز المحمص ونرش عليه قليلا من شوربة اللحم (حوالي 1/2 مغرفة)، ثم نضع فوقه الأرز الأبيض، ونسكب فوقه الصلصة، ثم نرص قطع اللحم علي السطح.
ريش مشوية
المقادير:
1كيلوجرام ريش بتلو أو ضأن
عصير ثلاث بصلات
ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
جوزة الطيب
بهارات لحم (متوافرة عند العطار)
علبة زبادي
الطريقة:
- نضع عصير البصل مع الفلفل والملح وجوزة الطيب والبهارات، ونصف كوب الزبادي ونخلط المكونات جيدا، ثم نقلب الريش في هذا الخليط ونتركه لمدة ساعة علي الأقل.
- نضع الريش علي الفحم ونشويها.
كفته علي الفحم
المقادير:
400جرام لحم ضأن
400 جرام لحم جملي
200 جرام ليه
عصير 3 بصلات
1 جوزة الطيب
2 طماطم مبشورة
1 علبة زبادي
بهارات
الطريقة:
- نخلط اللحم الضأن مع الجملي واللية.
- نضع عليهم عصير البصل وجوزة الطيب والطماطم والبهارات.
- نشكل الكفته علي الأسياخ ونضعها علي الفحم ونقلبها من آن إلي آخر لمدة 5 دقائق.
الممبار المحشو
المقادير:
1 كيلوجرام ممبار
1 كيلوجرام أرز مصري
صلصة طماطم
شبت وكسبرة وبقدونس
ملح وبهارات وفلفل أسود وشطة
الطريقة:
- نغسل الأرز ونصفيه ونتركه جانبا.
- نقطع الشبت والبقدونس والكسبرة ونضيفهم إلي الأرز مع إضافة الملح والبهارات والشطة والفلفل وصلصة الطماطم، مع التقليب جيدا.
- ننظف الممبار جيدا من الدهون ونغسله أكثر من مرة.
- نحشو الممبار بخلطة الأرز ونحكم الغلق من الجهتين.
- نضع ماء في وعاء علي النار ونضيف إليه ملح وفلفل وحبهان، وعندما يغلي نضع فيه الممبار لمدة من 45 إلي 60 دقيقة.
- ينشل من الماء ويترك في مصفاة حتي يهدأ قليلا.
- نضع مقلاة علي النار ونضع فيها الزيت ثم نضع الممبار إلي أن يحمر جيدا ويصير لونه ذهبياً.. ويقدم ساخنا.