احذروا الغش.. خطوات التمييز بين اللحم السليم والفاسد

تعٌرف اللحوم من أهم مصادر البروتين الضرورية لبناء جسم قوي وخلايا سليمة، إلا أن سلامتها تظل شرطًا أساسيًا للاستفادة منها دون التعرض لمخاطر صحية جسيمة.
وفي هذا السياق، توضح د. سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بإدارة الشهداء البيطرية بالمنوفية، العلامات الفارقة التي تساعد المستهلك على التمييز بين اللحم الطازج السليم واللحم الفاسد أو غير الصالح للاستهلاك الآدمي، اعتمادًا على الحواس الأساسية دون تعقيد.
اقر أ أيضًا | «فوائد صحية مذهلة».. اللحوم المشوية بين التغذية السليمة ودعم الصحة العامة
وتشير د. سماح إلى أن أولى خطوات تقييم اللحم تبدأ بحاسة النظر، فاللحم السليم يتميز بلون وردي فاتح طبيعي، خالي من أي ألوان داكنة أو سوداء أو مزرقة، كما يجب التأكد من أن الذبيحة مذبوحة داخل المجازر المعتمدة، وهو ما يظهر بوضوح من خلال ختم الذبح الرسمي.
وتوضح أن الختم الحقيقي يكون ثابتًا وواضح المعالم، سواء كان مربعًا أو دائريًا أو مثلثًا، ومطبوعًا في مكانه دون أن يسيل على سطح اللحم.
أما الختم المزور، فيكون أشبه بالألوان السائلة أو "الكحل السايح"، فتبدو العلامات غير واضحة وكأنها خريطة بلا تفاصيل.
وتلفت رئيس قسم الإرشاد البيطري إلى أن اللحم الطبيعي السليم لا يسقط منه دم عند وضعه، لأن الحيوان يكون قد تم نزفه كاملًا بعد الذبح، أما في حال ملاحظة نزول دم من اللحم، فغالبًا ما يدل ذلك على أن الذبيحة لم تنزف جيدًا، وربما كانت مصابة بحمى أو مرض قبل الذبح، ويكون لون اللحم في هذه الحالة داكنًا أو مائلًا للسواد كما تؤكد ضرورة الانتباه إلى خلو اللحم من أي حشرات، وهو ما يعكس نظافة المكان الذي تم الشراء منه.
أما حاسة الشم، فهي عامل حاسم آخر في التقييم، فالرائحة الطبيعية للحوم تكون عادية ومقبولة، في حين أن أي رائحة كريهة أو نتنة تعد مؤشرًا واضحًا على فساد اللحم وعدم صلاحيته للاستهلاك.
وبالنسبة للملمس، توضح د. سماح نوح أن اللحم الطازج يتميز بملمس خشن نسبيًا، ويمكن ملاحظة هذه الخشونة بوضوح عند تقطيعه بالسكين، وعلى العكس، فإن اللحوم الفاسدة يكون ملمسها غير طبيعي، يميل إلى الدهني أو "الصابوني"، وهو ما يعد علامة تحذيرية مهمة لا يجب تجاهلها.
وتضيف أن هناك اختبارًا بسيطًا يمكن اللجوء إليه في حال الشك، وهو "اختبار الشُربة". ويتمثل في غلي كمية صغيرة من الماء ووضع قطعة من اللحم فيها، ثم رفع الغطاء فجأة بعد دقيقتين. فإذا انبعثت رائحة عفنة، أو تعكرت وظهرت عليها رواسب سوداء تشبه تفل الشاي وبكميات كبيرة، فإن ذلك يدل على أن اللحم غير سليم تمامًا.
وتحذر د. سماح نوح من اللحم المحموم أو الفاسد، والذي يكون ناتجا عن ذبح حيوان مريض لم يتم نزفه جيدًا، فيما يُعرف طبيًا بسوء النزف. وتكون أبرز علاماته اللون الداكن أو الأسود، والملمس الصابوني غير الطبيعي، ووجود دم داخل العضلات عند فتحها بالسكين، إضافة إلى رائحة غير مقبولة.
وفي ختام حديثها، تؤكد رئيس قسم الإرشاد البيطري على أهمية شراء اللحوم المختومة من جزار أمين ومصدر موثوق، وعدم التهاون عند ملاحظة أي علامة غير طبيعية، مع ضرورة إبلاغ الجهات المختصة فورًا حفاظًا على الصحة العامة وسلامة المستهلكين.