لصحتك.. 5 زيوت طهي سامة يجب تجنبها

زيت الطهي هو عنصر أساسي في كل مطبخ، فهو يلعب دورًا رئيسيًا في إضافة النكهة والملمس والذوق إلى الأطباق، ولكن لسوء الحظ أنه قد يكون سببًا جذريًا للعديد من المشاكل الصحية، إذ هناك زيوتًا عدة غير مناسبة أو سامة لجسم الإنسان.
اقرأ أيضًا | فوائد زيت السمسم.. إليك 6 أسباب تدفعك لطهي الطعام به
فيما يلي أهم الزيوت التي تكون ضارة بشكل كبير ويجب تجنبها للحفاظ على الصحة والرفاهية العامة، وفقًا لصحيفة "تايمز أوف إنديا".
- زيت فول الصويا
على الرغم من أنه رخيص ومتعدد الاستخدامات، إلا أن العديد من المخاوف الصحية تجعله خيارًا سامًا محتملًا، فعادةً ما تكون الكائنات المعدلة وراثيًا وغنية ب أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي يمكن أن تسبب الالتهاب عند استهلاكها بشكل زائد، كما أنه غير مستقر عند الحرارة العالية، مما يؤدي إلى مركبات سامة، إضافةً إلى إنه يخضع للمعالجة الحرارية العالية والاستخراج الكيميائي باستخدام الهكسان، وهو مذيب قائم على البترول.
- زيت الذرة
هذا الزيت معرض أيضًا للكائنات المعدلة وراثيًا، وغني بالأوميجا 6 الالتهابية ويتأكسد بسهولة، وغالبًا ما يستخدم في القلي العميق، ويمكن أن يتحلل إلى الألدهيدات الضارة، ووفقًا للخبراء، فإن أوميجا 6 الزائدة تعزز الالتهاب، وهو السبب الجذري لأمراض القلب والسمنة والسكري والسرطان، كما إنه يصنع باستخدام مذيبات كيميائية مثل الهكسان ويخضع للتبييض وإزالة الروائح الكريهة وهي عملية تقلل من مستويات العناصر الغذائية وتضيف مركبات ضارة.
- زيت بذور القطن
يعتبر هذا النوع من الزيوت مصنوع من نبات غير صالح للأكل، وغالبًا ما يتم معالجته بمبيدات الآفات، وهو واحد من أكثر زيوت الطهي إثارة للجدل والتي يحتمل أن تكون ضارة، وتتم معالجته بشكل كبير ويحتوي على سموم طبيعية، والتي يمكن أن تضر الجهاز التناسلي والكبد بكميات كبيرة.
- زيت عباد الشمس المكرر
في حين أن الإصدارات عالية الأوليك أفضل، فإن زيت عباد الشمس المكرر العادي يحتوي على أوميجا 6 بشكل مفرط ويصبح سامًا عند تسخينه فوق نقطة الدخان، إذ عند تسخينه، تتأكسد هذه الدهون بسهولة، وتشكل الألدهيدات السامة والجذور الحرة، والتي ترتبط بالالتهاب والسرطان وأمراض القلب، وأيضًا، تشمل عملية التكرير إزالة الروائح الكريهة والتبييض والمذيبات الكيميائية مثل الهكسان الذي يدمر العناصر الغذائية في الزيت.
- الزيت النباتي
في حين أنه يبدو زيت صحي، ولكنه مزيج معالج للغاية من زيوت البذور الرخيصة مثل فول الصويا والذرة والكانولا وعباد الشمس والقرطم وزيت بذور القطن، فهذا الزيت معالج بشكل كبير ومليء بالدهون المتحولة والمركبات المؤيدة للالتهابات، كما ينتج عن تسخين هذا الزيت منتجات ثانوية سامة مثل الألدهيدات والجذور الحرة، وترتبط بالسرطان وتلف الحمض النووي والالتهاب.
الآثار الضارة لوجود الكثير من الزيت:-
يمكن أن يكون لاستهلاك الكثير من الزيت، وخاصة الدهون المكررة أو المشبعة، عواقب صحية خطيرة، إذ يزيد من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب وارتفاع مستويات الكوليسترول.
يمكن أن يساهم الإفراط في تناول الزيت أيضًا في الالتهاب ومشاكل الجهاز الهضمي ومقاومة الأنسولين، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، وبمرور الوقت، قد يجهد الكبد والأعضاء الأخرى المشاركة في استقلاب الدهون.