وراء أمراض القلب والتهاب المفاصل.. أبرز مخاطر الطبخ ب الزيت

يعد الطبخ استخدام الزيت خاصةً الزيوت النباتية، أحد أساسيات المطبخ المصري، حيث يضيف نكهة وقوامًا مميزين للعديد من الأطباق، ومع ذلك، تظهر أبحاث متزايدة تشير إلى أن الاستخدام المفرط للزيوت، خاصةً عند التعرض لدرجات حرارة مرتفعة، قد يتسبب بأضرار صحية على المدى البعيد.
وفقًا ل جمعية القلب الأمريكية، تتفاوت هذه الأضرار بحسب نوع الزيت وطريقة استخدامه، إلا أن الاستخدام المتكرر له قد يزيد من مخاطر صحية تشمل أمراض القلب، السمنة، ومشاكل الجهاز الهضمي.
أضرار استخدام الزيت في الطبخ
يُعتبر الزيت مصدرًا غنيًا بالدهون والسعرات الحرارية، حيث تحتوي ملعقة كبيرة من الزيت على حوالي 120 سعرة حرارية، يؤدي الإفراط في تناول الأطعمة المطهية بالزيت إلى زيادة الوزن والسمنة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
عند تعرض الزيوت لدرجات حرارة عالية، قد تتغير تركيبتها الكيميائية، ما يؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الألدهيدات، التي ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب، تشمل هذه الزيوت المكررة والتي تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون غير المشبعة.
بعض الزيوت، مثل زيت النخيل والزبدة، تحتوي على دهون مشبعة بنسب مرتفعة، هذه الدهون ترفع من مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
الإفراط في استخدام الزيت في الأطعمة يؤدي إلى زيادة الدهون التي يمكن أن تُبطئ عملية الهضم، مما يسبب شعورًا بالثقل وعسر الهضم لدى البعض، كما أن تناول كميات كبيرة من الزيت قد يؤدي إلى تهيج الأمعاء وزيادة إفراز العصارة الصفراوية.
بعض الزيوت، مثل زيت الذرة وزيت الصويا، تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا-6 الدهنية، الإفراط في استهلاك أوميجا-6 دون توازن مع أوميجا-3 قد يعزز الالتهابات في الجسم، مما يساهم في ظهور العديد من الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل وأمراض القلب.
نصائح لتقليل أضرار استخدام الزيت في الطبخ
- مكن تقليل كمية الزيت المضافة أثناء الطهي واستخدام طرق طهي أخرى مثل الشواء أو السلق.
- ينصح باستخدام الزيوت الغنية بالدهون الصحية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون البكر وزيت الأفوكادو، إذ تتحمل هذه الزيوت الحرارة وتحتوي على فوائد صحية.
- تجنب تسخين الزيت لدرجات حرارة عالية، حيث يمكن أن تساعد درجات الحرارة المنخفضة في الحفاظ على تركيبة الزيت وتجنب تكوين المركبات الضارة.
- يجب تجنب إعادة استخدام الزيت عدة مرات، حيث تزداد المواد الضارة عند إعادة تسخينه، مما يرفع من مخاطر الأمراض المرتبطة بالدهون المحروقة.