أطيب أكلة.. «جراتان الدجاج بالمكرونة والكريمة الشهية»

الجراتان هو من الأطباق الفرنسية القديمة، يقدم كنوعٍ من المقبلات أو كطبقٍ من العشاء، ويُعتبر من الأطباق المثالية جداً لأوقات العزائم والحفلات؛ لأنه يُمكن تحضيره مسبقاً.
يُحضر الجراتان، من الخضار المقطّعة بشكلٍ رقيق وتخبز في الفرن، ويتميز بتنوعه الكبير من خلال استخدام عدة أنواع مختلفة من الخضار الطازجة والموسمية، ولكن النوع الأساسي والتقليدي هو جراتان البطاطا.
لذلك اليوم نحضر جراتان "الدجاج بالمكرونة" والكريمة اللذيذة وقدميها كغداء لذيذ وساخن لعائلتك.
المقادير:
- مكرونة
- 2 كوب كريمة سائلة
- جبن شيدر
- 2 صدر دجاج مقطع مكعبات
- ملح وفلفل
- كوب جبن موتزاريلا
- ملعقة كبيرة زبدة
طريقة التحضير :
- اسلقي المكرونة واغسليها بماء بارد وصفيها واتركيها جانباً.
- ثم سخني الزيت والزبدة في مقلاة على النار وأضيفي الدجاج والثوم وتبلي بالملح والفلفل وقلبي الدجاج لمدة 5 دقائق حتى يتحمر.
- ثم ازيلي الدجاج من المقلاة .
- ثم ضعي المكرونة في طبق فرن مدهون بالقليل من الزيت.
- ثم قومي بتوزيع الدجاج فوق المكرونة.
- ثم وزعي الكريمة وتبلي بالملح والفلفل ثم وزعي جبن الشيدر وجبن الموزريلا على وجه الطبق.
- ثم أدخلي الطبق للفرن على درجة حرارة 190 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
- ثم قومي بتحميروجه الطبق وقدميها ساخنة.
تعرف على قصة "جراتان" :
تفيد الموسوعة الفرنسية بأن طبق الجراتان صنع لأول مرة في 12 /7 /1788 في مدينة غاب على شرف شارل هنري دوق منطقة كليرمونت تونير، وكان يتألف من البطاطس والكريم فقط، منذ ذلك الوقت عرف الجراتان باسم «جراتان دوفينوا» وهو إلى اليوم لا يزال يحضر بنفس الطريقة في المنطقة وفي فرنسا وأميركا الشمالية.
اليوم، تحرص المطاعم المحلية التقليدية، المختصة بتقديم المأكولات الفرنسية، على إرفاق معظم أطباقها بالجراتان دوفينوا أو حسب الاختيار، لكن هذا الطبق السهل التحضير، أخذ حيزا مهما من الثقافة المحلية الفرنسية، كما أنه من أكثر الأطباق شعبية في منطقة جبال الألب الفرنسية والسويسرية حيث البرد القارس شتاء، فالطبق يعطي من يتناوله طاقة كبيرة بسبب كثرة النشويات البروتينات الموجودة فيه.
غير أن هذا الطبق الكلاسيكي، وبالتحديد في القرن العشرين، سرعان ما دخلت عليه إضافات كثيرة من مواد غذائية كثيرة، بشرط انسجامها مع بعضها البعض، ولا يكاد يخلو مطعم أو بيت منه، كما أن السيدات يتبارين فيما بينهن حول تحضير أفضل جراتان، هذا إلى جانب أحد الأعياد المحلية التي تحتفي به في منطقة الألب.
وكما أن كل شيء يدخل هذا الطبق في الذاكرة الشعبية من باب المنافسة والاحتكار، فإنه حتى هذه الإضافات لم تلغ فكرته الأساسية وجذوره اللغوية، فكل ما يدخل إلى الفرن ويتعرض لنار من فوقه ومن تحته ويكون في قدر مفتوح هو جراتان.
من ضمن الأطباق التي تدخل في هذه العائلة اللازانيا الإيطالية، وتعتبر الأقرب له، فالإيطاليون ابتكروا اللازانيا في نفس الفترة، أي القرن الثامن عشر، وحين طوروها أدخلوا إليها الطماطم في بداية القرن العشرين، لكنها أيضا تخضع لنفس القاعدة.
وفي بلادنا تعتبر المسقعة من ضمن عائلة الجراتان خاصة حين تحضر في الفرن، وليس على الطريقة الفلسطينية، حيث لا تدخل في الفرن ويضاف إليها الحمص.