الشوربة من الأطباق الرئيسية التي تحرص ست البيت على تقديمها في الشتاء، فهي تمد الأسرة بالطاقة والدفء اللازم في أيام البرد. وتأتي على رأسها «شوربة العدس» التي تميز مائدة المصريين طوال الشتاء، لذا تقدم الشيف نيفين عباس، طرق مختلفة لعملها من المطبخ السوري والعراقي والمصري. شوربة العدس المصرية المقادير: 500 جرام عدس أصفر- 2 حبة طماطم – بصلة – 2 حبة جزر - حبة بطاطس متوسطة - 5 كوب ماء - ملعقة كبيرة شوربة خضروات - كوب شعرية - ملح وفلفل – 3/4 ملعقة صغيرة كمون. الطريقة: - تقشر البطاطس والجزر والبصل وتقطع إلى قطع صغيرة. - تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. - يغسل العدس ويصفى. - ضعي الماء في إناء متوسط على نار هادئة حتى يسخن. - يضاف العدس والخضروات والطماطم. - تترك الشوربة على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس. - يضرب العدس والخضروات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعم بدون قطع. - في إناء نظيف تحمر الشعرية في الزيت على حرارة منخفضة حتى تحمر قليلا. - تضاف الشوربة إلى الشعرية ثم يضاف الملح والفلفل والكمون. - تترك 10 دقائق على النار حتى تتسبك وتقدم ساخنة مع الخبز. شوربة العدس السورية المقادير: نصف كوب عدس – نصف كوب أرز - 4 فص ثوم مهروس - ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة – 2 ملعقة صغيره سمن - ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض - ملح – 5 كوب ماء. الطريقة: - يسلق العدس والأرز في الماء في قدر على النار، ويضاف الملح ثم يغطى القدر ويترك لمدة 35 دقيقة حتى النضج. - بعد أن ينضج العدس، تقلى الكزبرة والثوم بالسمن ليذبلوا ثم توضع فوق قدر العدس. - تسكب شوربة العدس في طبق كبير، يرش عصير عليه عصير الليمون وتقدم ساخنة. شوربة العدس العراقية المقادير 2 كوب عدس أحمر - بصلة صغيرة - فص ثوم – 3/4 كوب شعرية - مكعب مرق دجاج - ملح حسب الذوق - كمون حسب الرغبة. الطريقة: - يسلق العدس في قدر على النار حتى يهرس تماما ثم يضرب في الخلاط الكهربائي ويصفى من القشور. - يفرم البصل ناعم ويقلى في قدر بالزيت حتى يذبل ثم يفرم فص الثوم، ويضاف إلى البصل ويقلب الخليط بسرعة. - يضاف العدس المصفى، والشعرية ومكعب المرق إلى البصل ثم يوضع القدر على نار مرتفعة ويقلب ليغلي. - تخفف النار بعد أن يغلي الخليط ويقلب بين الحين والآخر ثم يضاف القليل من الملح والكمون. - يمكن وضع أقراص كبة البرغل في الشوربة قبل فترة قليله من إطفاء النار. - تسكب شوربة العدس في طبق وتقدم ساخنة.
