الشوربة من الأطباق الرئيسية على المائدة في الشتاء، حيث تمد الأسرة بالطاقة والدفء اللازم في أيام البرد، ومن هنا تقدم الشيف نيفين عباس، 7 أنواع من الشوربة للتمتع بطعمها. 1- شوربة العدس المقادير: - 500 جرام عدس أصفر. - 2 حبة طماطم. - 1 بصلة. - 2 حبة جزر. - 1 حبة بطاطس متوسطة. - 5 ، 6 كوب ماء. - ملعقة كبيرة شوربة خضروات. - 1 كوب شعرية. - ملح وفلفل. - 3/4 ملعقة صغيرة كمون. الطريقة: - تقشر البطاطس والجزر والبصل وتقطع إلى قطع صغيرة. - تقطع الطماطم إلى قطع صغيرة. - يغسل العدس ويصفى. - ضعي الماء في إناء متوسط على نار هادئة حتى يسخن. - يضاف العدس والخضروات والطماطم. - تترك الشوربة على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس. - يضرب العدس والخضروات في الخلاط حتى يصبح القوام ناعم بدون قطع. - في إناء نظيف تحمر الشعرية في الزيت على حرارة منخفضة حتى تحمر قليلا. - تضاف الشوربة إلى الشعرية ثم يضاف الملح والفلفل والكمون. - تترك 10 دقائق على النار حتى تتسبك وتقدم ساخنة مع الخبز. 2- شوربة البصل المقادير: - كيلو بصل متوسط الحجم. - 2 ملعقة كبيرة زبدة. - 1 ملعقة كبيرة دقيق. - 4 أكواب مرق دجاج أو لحم. - نصف كوب كريمة لباني. - 4 ملاعق كبيرة جبن موزاريلا أو بارميزان. - شرائح توست. - ملح وفلفل. الطريقة: - يقلب البصل في الزبدة على النار حتى يصير لونه ذهبيا، ويضاف الدقيق ويقلب المقدار لمدة دقيقتين. - يضاف المرق وتضاف التوابل ويغطى المقدار ويترك على النار حتى يتم نضج البصل. - يرفع المقدار من على النار ويترك ليهدأ ثم يضرب فى المضرب الكهربائي ويعاد إلى النار ليسخن ثم تضاف الكريمة اللباني وترفع الشوربة من النار. - يحمص التوست في الفرن حتى يصير لونه ذهبيا. - عند التقديم توضع شريحة التوست في قاع الطبق ويوضع فوقها ملعقة جبن مبشورة ثم تصب الشوربة ساخنة فوقه وتقدم. 3- شوربة الطماطم المقادير: - نصف كيلو طماطم. - 3 ملعقة كبيرة صلصة مركزة . - حبة بصل كبيرة مفرومة. - ملح وفلفل أسود. - ملعقة كبيرة زبدة أو سمن. - حبة جزر مقطعة. - كرفس. - ملعقة كبيرة دقيق. الطريقة: - يقلب البصل في الزبدة مع الكرفس والجزر. - يضاف إليهما الطماطم والصلصة والملح والفلفل. - يوضع 2 كوب ماء للخليط وتترك تغلي. - يرفع من على النار ويخفق الخليط في الخلاط أو بواسطة المضرب اليدوي. - يحمر الدقيق في قليل من الزيت ويوضع له الشوربة وتقلب حتى تصبح كثيفة قليلا. - تزين بالكريمة وتقدم. 4- شوربة مشروم بالكريمة المقادير: - 1/2 كيلو مشروم. - 1/4 كوب زبدة. - 3 ملعقة كبيرة دقيق. - 1/2 ملعقة صغيرة ملح. - 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. - كوب كريمة طهي. - 2 كوب مرقة دجاج. الطريقة: - يؤخذ ثلث كمية المشروم ويقطع شرائح وتفرم باقي الكمية. - ضعي الزبدة في إناء على نار متوسطة ثم نضيف المشروم المفروم والمقطع ونتركهم لمدة 10 دقائق مع التقليب كل دقيقتين حتى يأخذ المشروم لونا بنيا. - يضاف الدقيق والملح ونقلب ثم نضيف كريمة الطهي والمرقة مع التقليب. - تترك الشوربة حتى تغلي ويصبح قوامها سميك ثم تقدم ساخنة ويرش الفلفل على الوجه وتقدم. 5- شوربة الدجاج بالكريمة والذرة المقادير: - نصف كيلو صدور دجاج مقطعة. - 2 علبة ذرة مغسولة من ماء الحفظ. - بصلة صغيرة مفرومة. - 1 فص ثوم مفروم. - كوب كريمة. - 4 أكواب مرقة أو ماء. - ملح وفلفل أسود. - فلفل أخضر حار (حسب الرغبة). الطريقة: - يوضع البصل والدجاج في قدر علي النار ويقلب ويترك لمدة 7 دقائق. - تضاف الذرة والمرقة والثوم والملح والفلفل والفلفل الحار وتترك علي نار هادئة إلي أن ينضج الذرة والدجاج. - نضع الكريمة وتقلب لمدة 4 – 5 دقائق. - توضع في أطباق التقديم وتقدم. 6 - شوربة الجمبري بالكريمة المقادير: - نصف كيلو جمبري منظف ومقشر ومقطع نصفين. - نصف كوب جزر. - نصف كوب بقدونس مفروم. - كوب كريمة. - ملح وفلفل أبيض أو أسود. - لسان عصفور محمر "حسب الرغبة" - 4 كوب مرقة سمك. الطريقة: - توضع المرقة مع الجزر علي النار حتى تغلي وينضج الجزر. - تضاف المكرونة للمرقة وتترك 5 دقائق حتى تغلي. - يوضع الملح والفلفل والجمبري والكريمة ويترك حتى يغلي 3 دقائق. - ترفع من علي النار ويوضع البقدونس. - تقلب وتغرف في الأطباق وتقدم. 7- شوربة الكوسة بالكريمة المقادير: - كوسة – بصل – جزر – كرفس - ملح – فلفل. - مرقة. - زبدة. - كريمة لباني. الطريقة: - ضعي الزبدة مع بصل مقطع في قدر على النار ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي ثم تضاف الكوسة المقطعة. - يضاف الدقيق والشوربة والماء وتترك لتغلي. - تضاف الكريمة اللباني والملح والفلفل وتترك لتكمل نضجها. - تضرب الشوربة باستخدام خلاط كهربائي ثم تعاد مرة أخرى على النار ثم تقدم.
