فطارك عندنا| ديك رومي محشي فريك - جراتان البطاطس بالكريمة

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
ديك رومي محشي فريك
المقادير:
للديك:
ديك رومي 6-7 كيلو، ملح، فلفل أسود، 4 حبة بصل مقطعة، 2 حبة جزر مقطعة، كوب كرفس مقطع، جنزبيل معلقة صغيرة،4 فص حبهان، 4 ورق لورا، 2 عود قرفة.
للحشو:
نصف كيلو فريك، 2 معلقة كبيرة سمنة، حبة بصل كبيرة مفرومة، 4 كوب مرقة، مكسرات مجروشة، معلقة صغيرة سكر، ملح، فلفل أسود.
الطريقة:
الديك:
- بعد أن يغسل الديك جيداً من الداخل والخارج ينقع في ماء وكمية من الملح لمدة ساعتين ثم يغسل ويجفف من الماء.
- يدهن بالملح والفلفل والجنزبيل ويترك.
الفريك:
- نضع السمن في قدر علي النار ونضع البصل المفروم والسكر ويقلب حتى يذبل قليلاً.
- نضع الفريك والملح والفلفل والمرقة وتترك حتى تمام النضج.
- توضع المكسرات وتقلب وترفع من على النار.
تحضير الديك:
- يحشي الديك بالفريك ويغلق جيداً بالخيط.
- نحضر صينية فرن تتسع للديك ويوضع بها الكرفس والجزر والبصل المقطعين وماء والقرفة والحبهان وورق اللورا ثم نضع الديك فوق الخليط.
- يغطي بالفويل ويدخل الفرن لمدة 40 دقيقة مع مراعاة أن يسقي بالماء الذي ينزل منه من وقت للاخر حتي لا يصبح جافا.
- بعد مرور أول 40 دقيقة يرفع الفويل من الديك ويترك بالفرن حتي يتحمر وحتى تمام النضج ثم يقدم مع الأرز بالزعفران.
الأرز بالزعفران
المقادير:
كيلو أرز بسمتي، ماء لتسوية الأرز، القليل من الزعفران أو الكركم أن لم يتوفر الزعفران، ملح، زبدة أو سمن، زبيب للوجه.
الطريقة:
- في قدر علي النار يوضع السمن أو الزبدة حتى يذوب.
- تضاف الماء والزعفران وتترك حتى تغلي.
- يضاف الملح ويغسل الأرز ويصفى ويضاف للقدر.
- يترك حتى تمام النضج علي نار هادئة.
- يزين بالزبيب بعد أن يوضع في طبق التقديم ويقدم بجوار جراتان البطاطس بالكريمة.
جراتان البطاطس بالكريمة
المقادير:
كيلو بطاطس مقطعة دوائر رفيعة متساوية، ملح، فلفل أسود، 3 مكعب زبدة، ملعقة صغيرة زعتر، 2 كوب لبن، 2 كوب كريمة.
الطريقة:
- يقلب الملح والفلفل والزعتر على الكريمة.
- تضاف الكريمة للبن وتقلب.
- يدهن بايركس بالزبدة ثم ترص طبقة من البطاطس بالبايركس ثم يوضع القليل من الزبدة.
- توضع طبقة ثانية من البطاطس.
- تغطي البايركس بخليط اللبن والكريمة.
- تغطي وتوضع في الفرن على حرارة مرتفعة حتى تمام النضج وتقدم ساخنة.