فطارك عندنا | مقلوبة الدجاج - سلطة الحمص - شوربة الجزر

تقدم «بوابة أخبار اليوم» يوميا خلال شهر رمضان الكريم خدمة «فطارك عندنا» مع الشيف نيفين عباس وستعرض خلالها أطباق رئيسية تزين مائدتك طوال الشهر الفضيل.
مقلوبة الدجاج
المقادير:
دجاجة مقطعة، نصف كيلو باذنجان مقطع، 2 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر، نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج، فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة قرفة، زيت لقلي شرائح الباذنجان والبطاطس، زبدة، لوز، كيلو أرز بسمتي، مرق دجاج.
الطريقة:
- يرش علي الباذنجان ملح ويترك جانباً لمدة ساعة.
- تغسل شرائح الباذنجان بالماء ثم تجفف بمناديل المطبخ الورقية.
- تقلى شرائح الباذنجان في الزيت النباتي ثم تصفى على المناديل الورقية للتخلص من الزيت.
- تقلى البطاطس في الزيت وترفع وتترك جانباً أيضاً لتصفى أيضاً.
- تسلق الدجاجة و تنظف من الجلد والعظم.
- تدهن قطع الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وتترك جانباً.
- في وعاء أخر ينقع الأرز في الماء لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى.
- تذوب الزبدة في قدر ويوضع بها الأرز ويقلب لمدة دقيقة.
- يضاف 2 كوب من مرقة الدجاج ويطهى الخليط حتى يتشرب الأرز كل الماء.
- نحضر وعاء عميق ونضع به شرائح البطاطس بالقدر ثم الباذنجان المقلي على جدران الوعاء ثم تسكب طبقة من الأرز المسلوق و كمية من قطع الدجاج.
- تكرر العملية نفسها بوضع طبقة من شرائح الباذنجان و من ثم طبقة من الأرز يسكب كوب من مرقة الدجاج فوق الوعاء ويغطى سطح الأرز بورقة الألمنيوم.
- يوضع علي نار متوسطة حتى تمام النضج.
- يترك القدر يرتاح نصف ساعة ويغطى بفوطة مطبخ.
- يقلب محتوى الوعاء فوق طبق تقديم مقلوبة الدجاج.
- تزين مقلوبة الدجاج باللوز وتقدم ساخنة.
سلطة الحمص
المقادير:
نصف كيلو حمص مسلوق، 10 فصوص ثوم مفروم، عصير4 حبات ليمون، ملح، ملعقة صغيرة كمون، 2 ملعقة طحينة، بابريكا للتزيين، زيت زيتون، القليل من الماء.
الطريقة:
- يهرس الحمص في الكبة.
- يضاف في الكبة الطحينة والثوم المفروم والليمون والملح والكمون والزيت ويخلط جيدا مع إضافة الماء بالتدريج حتى يتجانس الخليط جيداً.
- يقدم في طبق التقديم ويزين بالبابريكا على الوجه.
شوربة الجزر
المقادير:
ملعقة كبيرة زيت ذرة، حبة بصل متوسطة مقطعة، كيلو جزر مقشر ومقطع شرائح، فص ثوم مهروس، ملعقة صغيرة كزبرة، لتر ماء، ملح، فلفل أسود، ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة، 2 ملعقة كبيرة دقيق، كوب حليب، كوب مرق، ملعقة صغيرة عصير ليمون، ربع ملعقة صغيرة جوزه الطيب.
الطريقة:
- نضع الزيت في قدر على نار متوسطة.
- يوضع البصل والجزر والثوم ويقلب لمدة أربعة دقائق حتى تلين الخضروات دون تغيير لونها.
- نضع الكزبرة والملح والفلفل ويقلب.
- نضيف الماء ويغطي ويترك لمدة 20 دقيقة.
- نضع الكزبرة الخضراء وتقلب.
- تطحن الشوربه بالخلاط.
- في نفس القدر يقلب الدقيق مع 2 ملعقة من الزيت.
- نضع المرقة والحليب مع التقليب المستمر.
- نضيف الشوربة ونقلب جيداً ونتركها تغلي قليلاً.
- نضيف عصير الليمون وجوزة الطيب والملح.
- توضع الشوربة في أطباق التقديم وتزين بشرائح الجزر والبقدونس.