توقيع مذكرة بين مصر والاتحاد الأوروبي لتقديم شريحة دعم ثانية بقيمة 4 مليارات يورو    أكثر من 450 شخصية يهودية بارزة حول العالم يطالبون بفرض عقوبات على إسرائيل بسبب غزة    الكرملين يستبعد مشاركة بوتين في قمة العشرين واستمرار التحضيرات لاجتماعه مع ترامب    هاري كين يقود هجوم بايرن ميونخ أمام كلوب بروج في دوري الأبطال    ريتشارليسون أساسيا في تشكيل توتنهام أمام موناكو    السيطرة على حريق شبَّ في مخزن كرتون بالخانكة    محافظ الجيزة يوجه بالاستعداد الجيد لاستقبال فصل الشتاء وموسم هطول الأمطار    المخرج جمال قاسم يهدي المركز القومي للمسرح والموسيقى والفنون الشعبية 4 أفلام وثائقية    «سنوات مع صلاح منتصر».. سيرة حب وصحافة تُروى في مكتبة القاهرة الكبرى    «قاعة للرقص في البيت الأبيض».. مشروع بتمويل غامض يثير «كابوس أخلاقي» من شراء النفوذ (تقرير)    مطار العريش يستقبل طائرة مساعدات سعودية لصالح غزة    «التنظيم والإدارة»: «الوزراء» وافق على تخصيص جلسة مسائية للمتخلفين عن اختبارات التعيين    وزير السياحة يلتقي نظيره الأنجولي لبحث سبل التعاون بين البلدين    الغندور يجدد انتقاده لمدرب الزمالك بسبب الأهلي    «قلة احترام».. بيان ناري من فياريال بعد إلغاء قرار إقامة مباراة برشلونة في ميامي    مصر تستضيف تنصيب الرئيس الجديد لبنك التصدير الأفريقي «أفريكسيم بنك»    «الساعة 12 تصبح 11» موعد تطبيق التوقيت الشتوي في مصر 2025    ضبط متهم بممارسة أعمال البلطجة باستخدام كلب وسلاح أبيض في الجيزة    محافظ كفر الشيخ ورئيس الجامعة يشهدان انطلاق المؤتمر العلمي الثالث ل «الآداب» حول العلوم الإنسانية والتنمية المستدامة    بناء الأهرامات.. الأسطورة والواقع    أكاديمية الفنون تكرم اسم السيد بدير وتعيد عائلة سعيدة جدا إلى خشبة المسرح    أحمد موسى: العلاقات المصرية الأوروبية تقوم على شراكة ومصالح متبادلة    لم يشرع الضرب بمعنى الأذى.. هل القرآن الكريم شرع ضرب الزوجة؟ خالد الجندي يجيب    ميلاد هلال شهر رجب 2025.. موعد غرة الشهر الكريم وأحكام الرؤية الشرعية    نائب وزير الصحة يبحث مع محافظ شمال سيناء جاهزية المنشآت الصحية ويتفقد مستشفى الشيخ زويد ووحدة طب أسرة البشلاق    «جهار»: 26 منشأة صحية حصلت على الاعتماد الكامل أو المبدئي    ماذا يحدث للكوليسترول في الدم عند تناول التفاح يوميًّا؟    ننشر منطوق حكم كروان مشاكل بسب وقذف ريهام سعيد    مدبولي: لا تهاون في حماية نهر النيل من التعديات    محكمة العدل الدولية تجدد الدعوة إلى إعمال حق تقرير المصير للشعب الفلسطيني وإنشاء دولته المستقلة ذات السيادة    بعد تصاعد جرائم القتل.. شيخ الأزهر يوجه رسالة حاسمة إلى المجتمع    مرور القاهرة يعلن إغلاق كوبري الأزهر السفلي لإجراء أعمال الصيانة    حصاد الوزارات.. مد التصالح على مخالفات البناء 6 أشهر.. التنمية المحلية توجه    بروتوكول تعاون بين جامعة أسيوط كلية الحقوق وجامعة الغردقة    ننشر لائحة النظام الأساسى للزمالك بعد عدم اكتمال نصاب الجمعية العمومية    الكنيست الإسرائيلي يقر مقترح قانون ضم الضفة الغربية بالقراءة التمهيدية    اعتماد تنظيم الكونغرس الأول للإعلام الرياضي في ديسمبر 2026    وزير الخارجية الإسرائيلي: لا يوجد لإسرائيل صديق أعظم من الولايات المتحدة وممتنّون لإدارة ترامب على دعمها الثابت لإسرائيل    مجلس كنائس مصر: مؤتمر الكهنة والرعاة جسد رسالة الكنسية في خدمة الإنسان والمجتمع    تركيب 1662 وصلة مياه مجانية للأسر الاولى بالرعاية بالفيوم    حبس المتهم بإنشاء كيان تعليمي وهمي للنصب على المواطنين بمدينة نصر    مرض الجدري المائي.. الأعراض وطرق الوقاية    قائمة ريال مدريد - غياب 5 مدافعين ضد يوفنتوس.. وميندي يعود لأول مرة منذ 6 أشهر    الرقابة المالية تمد وقف تلقي طلبات التأسيس لنشاطي التمويل الاستهلاكي ومتناهي الصغر بالطرق التقليدية لمدة عام    فئات ممنوعة من أداء مناسك الحج    محمد عبده يقبل يد المايسترو هاني فرحات : "ونكيد العوازل بقي "    بيراميدز يواجه التأمين الأثيوبي ذهابا وإيابا بالقاهرة    البترول: مصر تُصدر 150 ألف متر مكعب من الغاز المسال إلى تركيا لصالح توتال إنيرجيز    إحالة أوراق سائق للمفتي بعد اتهامه بقتل مزارع وتزعُّم عصابة للإتجار بالمخدرات في القليوبية    القنوات الناقلة لمباراة بايرن ميونخ وكلوب بروج في دوري أبطال أوروبا    الأقصر تتحرك لدعم موسم سياحي استثنائي.. لقاء موسع بمشاركة خبراء ومختصين    بيحبوا يكسروا الروتين.. 4 أبراج لا تخشى المخاطرة وتحب انتهاز الفرص    نائب وزير الصحة يتفقد جاهزية الخدمات الطبية والطوارئ بميناء رفح البري    تعرف على مواقيت الصلاة اليوم الاربعاء 22-10-2025 في محافظة الأقصر    رئيس جامعة العريش يهنئ كلية الاستزراع المائي لتأهلها للمنافسة على جائزة التميز الحكومي    «مفتي الجمهورية»: لم يذكر أي فقيه أن اسم المرأة أو صوتها عورة    حين يتأخر الجواب: لماذا لا يُستجاب الدعاء أحيانًا؟    سماء الفرج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أسماك القطة والبغبغان والقرش.. بطون المصريين «تقرقش» الوحوش
نشر في بوابة أخبار اليوم يوم 06 - 04 - 2019

ترتفع أسعار الأسماك في السويس بشكل نسبي مع اقتراب توقف حركة الصيد، في منتصف شهر أبريل الجاري، بما يؤدى إلى قلة المعروض، إلا أن يومي الخميس والجمعة من كل أسبوع تنشط حلقة السمك بسوق الأنصاري بسبب زوار المحافظة الوافدين من المحافظات المجاورة خاصة العاصمة القاهرة.
يتنافس التجار فيما بينهم لجذب الزبائن الذين يتجولون في مجموعات ويحصلون على كميات كبيرة تبدأ من 10 كيلو وتصل إلى أكثر من 25 كيلو في بعض الأحيان وهي صفقة رابحة للبائع خاصة أنهم يشترون الأنواع التي تصنف بأنها فاخرة ويبدأ سعر الكيلو منها ب 50 جنيهًا.
بين ألوان أسماك البغبغان والحريد والكوشر والهامور التي تبهج الناظرين، تتربع أسماك القرش وتخطف الأنظار فالسمكة التي ترتبط في أذهان الكثيرين بالخوف والخطر لها بريق خاص في أعين من يشاهدها، ويقول لنا شوقي تاجر أسماك بالحلقة، إن التجار يعرفون إذا كان الزبون من السويس، أو من خارجها، ففي مدينة الصمود يعرف الناس السمكة باسم «القطة»، والصغيرة منها باسم «الخنت»، أما الوافد فيسميها كما عرفها من التلفاز سمكة قرش.

ويضيف على شوقي: أن السمكة موجودة طوال العام، إلا أنها تزداد في فصل الصيف، ومع بداية موسم الربيع، إما أن تقع في شباك الجر، أو تلقفها مخاطيف السنانير وتلك هي الأنواع الأكبر حجما.

ويشير تاجر الأسماك، إلى أن هناك عدة أنواع للسمكة أشهرها المطرقة، وهي برأس كبير ومفلطحة، وعينيها في أبعد نقطتين، وتشبه رأسها المطرقة، وقرش النمر ويكون لونها رماديا داكنا، وفكها كبير، وقرش «أبو دقة» وهو نوع توجد على ذيله نقطة كبيرة سوداء ولونه رمادي غامق.

ويلتقط مصطفى سعد، تاجر أسماك طرف الحديث ويقول إن هناك عدة أنواع لسمك القرش توجد بخليج السويس، تصل إلى ١٥ نوعا، موضحا أنه عمل قرابة ١٥ عاما في صغره على مركب صيد مملوكة لعائلته، وكان من بين حصيلة صيدهم أسماك القرش، موضحا أن صيدها ليس أمرا مستحدثا، ولكن لم يستهدفه الصيادون.

ويقول عمرو عمارة شيخ الصيادين «للأخبار» إن القروش الصغيرة التي تنتشر في الفترة من يونيو وحتى سبتمبر، لا يتم صيدها بمفردها، وإنما تخرج مع حصيلة الصيد بحرفة الجر، وتمثل نسبة لا تزيد على ٥ ٪ من حصة الصيد، وهي الأنواع الصغيرة التي تتراوح أوزانها من ١٫٢٥ وحتى ٣ كيلو.

واستطرد أن المراكب التي تعمل بحرفة الجر لا تصطاد الوحوش وهي أسماك القرش الكبيرة، وإنما تخرج معها كصيد عارض، ويزيد وزنها على ١٠ كيلو لذلك تسمى وحوشا.

قبل ٥ سنوات أصدرت وزارة البيئة قرارا بمنع صيد أسماك القرش، وجاء ذلك في أعقاب قرارات المنظمات البيئية العالمية التي جرمت صيده دوليا، بهدف الحفاظ على ذلك النوع من الانقراض، ويقول أحمد عيد، عضو جمعية أصحاب مراكب الصيد لحرفتي الجر والشانشولا، إنه بعد ذلك القرار امتنع الصيادون عن صيدها، إلا ما يخرج منها بشكل عارض في شباك الجر، مضيفا أنه بالرغم من عدائية السمكة بطبعها خاصة في حالة وقوعها في الشباك إلا أنها لا تتعرض للصيادين، وذكر أن اسماك القرش تتجمع حول فلك الصيد التي تجمع شباك مراكب الشانشولا لتتناول الأسماك.

تباع اسماك القرش في حلقة السمك بالكيلو، ويتراوح سعر الكيلو من ٥٠ إلى ٦٥ جنيها حسب الحجم وكلما كانت محفوظة أقل في الثلج وطازجة أكثر ارتفاعا في السعر.

وتختلف طرق إعداد سمكة القرش عن الأسماك الأخرى، فالسمكة تسلخ أولا ليظهر لحم وردى خال من الشوك باستثناء عدة عقلات غضاريف مفصلية تمتد في خط واحد من الرأس للزيل، وعن طريقة إعدادها يقول حسن سكره صاحب محل لشوي وتجهيز الأسماك أن سمك القطة يتم سلخه مقابل مبلغ بسيط، لأن جلده سميك، ثم يقطع ويتبل جيدا ويقلى في الزيت، وعقب ذلك يجهز في طاجن.

ويضيف سكره: إن السمكة تملك فقط سلسلة عظم ولحمها طري، وغنية بالبروتين والمعادن، إلا أنه يحذر من كثرة تناولها كونها تحتوي على كمية كبيرة من الزنك، فضلا عن ذلك يصيب بالخمول.

وكشف أن أغلى ما يخرج من القرش، هو الزعانف والتي تستخدم في إعداد شوربة، وفي بعض الدول الآسيوية المطلة على المحيط الهادي، يجرى صيد القروش من أجل إعداد شوربة الزعانف، ويصل سعر الطبق إلى ٥٠ دولارا.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.