طريقة عمل الماكرون

يقدم لكي الشيف محمد السيد طريقة عمل الماكرون
المقادير :
3 بياض بيض
190 جم سكر بودرة
120 جم لوز مطحون بودرة
30جم سكر حبيبات ناعمة
ملون الطعام الصحي
طريقة التحضير:
نخلط الوز المطحون والسكر البودرة مع بعض حتى يتجانس الخليط جيداً
ثم حطي بياض البيض وقومي بخفقه بالمضرب على سرعة متوسطة وإذا بدا البياض يتضاعف ضعي سكر الحبيبات ببطء ولا توقفين المضرب استمري بالخفق على سرعة متوسطة من 3-4 دقائق حتى ينتفش ويتكثف ويصبح قوامه مثل كريمة "التزيين الكيك "
ثم حطي ملون الطعام الصحي حركيه مع البياض حتى يختلط
ثم قومي بوضع خليط اللوز والسكر إلى بياض البيض على دفعات مع الخلط حتى يندمج ولا يتكتل .
قومي بوضع الخليط في كيس التزيين احضري صينية الفرن وضعي ورقه الزبده في الصينية
ثم اضغطي علي الخليط الموجود بالكيس علي ورقه الزبده يطلع الخليط دائري علي ورقة الزبده
ثم تتركيها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل أن يدخل الفرن درجة الحرارة 140الي 150 ، من 12الي16 دقيقة
ثم اتركي الماكرون تبرد تماما قبل إزالتها من ورق الزبدة حتى يكون من السهل إخراجها من الورق
مقاديرحشو الماكرون :
100جم شوكولاته سوداء أو بيضاء علي حسب الرغبة
30 جم بندق مطحون ناعم
80 جم كريمة
20 جم زبده
35 جم سكر حبيبات ناعمة
طريقة التحضير:
ضعي السكر على النار حتى يصبح لونه كراميل
ثم نضيف الكريمة والزبدة واتركيهم على نار هادئة
نجهز طبق به الشوكولاته والبندق المطحون و نضيف لهم الخليط الذي كان يغلي على النار وننتظر 30 ثانية
ثم نخلط الكل جيدا ثم يدخل الثلاجة لمدة ساعة علي الأقل
ثم يتم تشكيلة حشو الماكرون بحشوات مختلفة مثل " مربى توت أو الفراولة " قبل أن يدخل الثلاجة ويتماسك وبعد أن يبرد الحشو ويتماسك
ضعي الحشو التي ترديه وسط كل وحده ، لكن تحطين في واحده والثانية لا وضعيهم على بعض " مثل الساندوش "
بالهنا والشفا
يقدم لكي الشيف محمد السيد طريقة عمل الماكرون
المقادير :
3 بياض بيض
190 جم سكر بودرة
120 جم لوز مطحون بودرة
30جم سكر حبيبات ناعمة
ملون الطعام الصحي
طريقة التحضير:
نخلط الوز المطحون والسكر البودرة مع بعض حتى يتجانس الخليط جيداً
ثم حطي بياض البيض وقومي بخفقه بالمضرب على سرعة متوسطة وإذا بدا البياض يتضاعف ضعي سكر الحبيبات ببطء ولا توقفين المضرب استمري بالخفق على سرعة متوسطة من 3-4 دقائق حتى ينتفش ويتكثف ويصبح قوامه مثل كريمة "التزيين الكيك "
ثم حطي ملون الطعام الصحي حركيه مع البياض حتى يختلط
ثم قومي بوضع خليط اللوز والسكر إلى بياض البيض على دفعات مع الخلط حتى يندمج ولا يتكتل .
قومي بوضع الخليط في كيس التزيين احضري صينية الفرن وضعي ورقه الزبده في الصينية
ثم اضغطي علي الخليط الموجود بالكيس علي ورقه الزبده يطلع الخليط دائري علي ورقة الزبده
ثم تتركيها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل أن يدخل الفرن درجة الحرارة 140الي 150 ، من 12الي16 دقيقة
ثم اتركي الماكرون تبرد تماما قبل إزالتها من ورق الزبدة حتى يكون من السهل إخراجها من الورق
مقاديرحشو الماكرون :
100جم شوكولاته سوداء أو بيضاء علي حسب الرغبة
30 جم بندق مطحون ناعم
80 جم كريمة
20 جم زبده
35 جم سكر حبيبات ناعمة
طريقة التحضير:
ضعي السكر على النار حتى يصبح لونه كراميل
ثم نضيف الكريمة والزبدة واتركيهم على نار هادئة
نجهز طبق به الشوكولاته والبندق المطحون و نضيف لهم الخليط الذي كان يغلي على النار وننتظر 30 ثانية
ثم نخلط الكل جيدا ثم يدخل الثلاجة لمدة ساعة علي الأقل
ثم يتم تشكيلة حشو الماكرون بحشوات مختلفة مثل " مربى توت أو الفراولة " قبل أن يدخل الثلاجة ويتماسك وبعد أن يبرد الحشو ويتماسك
ضعي الحشو التي ترديه وسط كل وحده ، لكن تحطين في واحده والثانية لا وضعيهم على بعض " مثل الساندوش "
بالهنا والشفا