الكركديه الأسواني بريمو الموائد الرمضانية.. والوصافة حائرة بين التمر هندي والدوم وقاهر العطش

أيام قليلة ويهل شهر رمضان الكريم بنفحاته وروحانياته التي تشتاق لها القلوب من عام إلي عام, ومع قرب حلوله تستعد الأسر المصرية لاستقبالهبتجهيز المشروبات الرمضانية,
ومن أهم هذه المشروبات الكركديه والعرديب التمر هندي والدوم, وهي المنتجات الأسوانية التي تطرحها محال بيع العطارة بأسوان حاليا بأشكال منسقة ومختلفة, حيث يتصدر مبيعاتها الكركديه فيما تتنافس المشروبات الأخري علي مركز الوصافة خلفه. وانتشرت زراعة الكركديه, الذي كان يطلق عليه من قبل الورد الأحمر في مناطق أودية الصعايدة, عبادي, الرديسية في إدفو, والنقرة في كوم أمبو, وبنبان في دراو حتي أصبح من أهم الزراعات المربحة والشهيرة بالمحافظة. والكركديه كما يقول محمد الصغير, تاجر منتجات أسوانية عبارة عن أوراق زهرية حمراء منها الفاتح اللون الأسواني البلدي, ومنها ما هو غامق ويعرف بالسوداني, وهو سلعة رائجة في الصيف والشتاء باعتباره مشروبا صحيا ومفيدا, موضحا أن الكركديه الغامق هو الأفضل ويتراوح سعر الكيلو منه حاليا بين60 و100 جنيه. ويوضح عبده الشاويش تاجرأن التمر هندي عبارة عن منتج زراعيسوداني أفريقي الأصل يتم استيراده عبر أسوان ويطلق عليه في السودان العرديب وفي النوبة الجركد,حيث يتم تجميعه كقرون من أشجاره الخضراء حتي يتحول إلي اللون الأسود الداكن, ومؤخرا بدأ بعض التجار في تصنيعه مكورا مع خلطه مع الكركديه والشمر وبعض مكسبات الطعم ثم طرحهفي السوق المحلية وبالوجه البحري إما كقرون طبيعية وهو الأغلي سعرا أو علي شكل كور معجنة ذات مذاق طيب, ويتراوح سعر الكيلو منه بين40 و60 جنيها.
ويأتي مشروب الدوم دائما في مصاف المشروبات الرمضانية وغير الرمضانية,وهو المشروب الرسمي في أسوان عند زيارات الضيوف, خاصة أن أشجاره العتيقة تنتشر بكثرة في قرية الكوبانية غرب النيل في أسوان.
ويقول أيمن الكوباني:إن ثمرة الدوم وأشجارها لا تحتاج إلي مياه كثيرة وهي من الأشجار المعمرة التي تطرح ثمارها في فصل الشتاء وتنمو ببطء شديد, لدرجة أن معظم أشجارها موروثة من الأجداد, مضيفا أن هناك واديا في الكوبانية اسمه وادي الدوم وهو مزروع بالأشجار والغريب أنه شحيح المياه. ويشير الكوباني إلي أن تجار العطارة والمنتجات الأسوانية يتعاقدون مبكرا مع المزارعين في فصل الشتاء, وبعد أن يقوم كل مزارع بجني الثمار وتجميعها في مناشر كبيرة للتجفيف يتسلمها التجار الذين يعرضونها للبيع بعد ذلك إما مطحونة أو مبشورة, مشيرا إلي أن الدوم الأسواني كمشروب يلقي إقبالا كبيرا من المواطنين لمذاقه الرائع, خاصة في فصل الصيف وفي شهر رمضان باعتباره مشروبا سعره في متناول الجميع ومفيدا صحيا شأنه شأن المشروبات الطبيعية, لافتا إلي أن سعر كيلو المبشور منه يبدأ ب60 جنيها للمحلي و30 جنيها للسوداني. ومع حلول شهر رمضان الكريم يغزو مشروب الحلو مر السوداني أسواق العطارة في أسوان, حيث يتم استيراده من السودان وهو عبارة عن طحين أحمر لنوع معين من الذرة وتضاف له البهارات والحلبة والأعشاب ويجمع في مذاقه بين الحلاوة والمرارة ويفضله أهل أسوان في شهر رمضان بسبب مقاومته للعطش في الحر الشديد بذات القدر الذي يفضلون فيه مشروب الأبريه النوبي الأصيل قاهر العطش الذي يتم تصنيعه من عجين دقيق القمح والذرة والخميرة وبعد وضعه علي الدوكة الصاج الساخنة يتم تفتيته وتضاف له الحلبة والقرفة والليمون ويقدم باردا علي موائد الإفطار في النوبة وأسوان.