تعرف على كيفية اختيار الأضحية وحفظها بعد الذبح .. وطرق اكتشاف اللحوم الفاسدة

بمناسبة عيد الأضحى المبارك أصدر جهاز حماية المستهلك مجموعة من الإرشادات تتعلق بكيفية اختيار الأضحية وطرق حفظها من أجل سلامة المستهلكين ، وكيفية اكتشاف الغش والفساد عند شراء اللحوم، والطرق المثلى لطهيها.
وجاء في النشرة نصائح وإرشادات عامة عند التسوق واختيار الخروف، منها:
يجب ألا يقل عمره عن عام ولا يكون أحد قرونه مكسورة.
يجب ألا تكون قدمه مكسورة أو أحد أذنيه مجروحة ولا يكون أعمى أو أعرجا.
يجب أن تكون الفروة والجلد سليمين خاليين من الجرب.
العمر الملائم للذبح من 8—12 شهرا، وذلك بالنظر إلى أن طراوة اللحوم تعتمد على عمر الخروف.
وعن كيفية معرفة عمر الأضحية، فإذا كان (أقل من سنة) تكون جميع الأسنان الأربع الأمامية من الفك السفلي بيضاء ولبنية ومتماثلة، وفي عمر ال(سنة) تكون أحد الأسنان الأربع اختلف شكله وكبر حجمه.
أما في عمر (سنة ونصف إلى سنتين) يكون قد استبدل زوجيين من الأسنان اللبنية، ويلاحظ 4 أسنان طويلة في منتصف الفك السفلي يحيط بها من كل جانب سنتان لبنيتان صغيرتان، و(ثلاث سنوات) يكون قد استبدل ثلاث من الأسنان الأمامية اللبنية بأسنان طويلة، و(أربع سنوات) يكون قد استبدل جميع أسنانه اللبنية بأسنان كبيرة حادة، و(أكبر من أربع سنوات) يلاحظ وجود 8 أسنان كبيرة وتتآكل ويصفر لونها.
وهناك نصائح يجب مراعتها عند حفظ اللحوم بالتجميد، منها:
1. يفضل التجميد السريع للحوم.
2. اختيار اللحوم ذات الجودة العالية لحفظها بالتجميد.
3. اختيار اللحوم التي تحتوي على نسبة دهن أقل- قدر الإمكان- لحفظها بالتجميد.
4. تجنب وضع ملح الطعام على اللحوم قبل التجميد.
5. يُفضل وضع قطع اللحم قبل التجميد في عبوات غير منفذة للهواء والرطوبة.
6. اللحوم المفرومة المجمدة صلاحيتها أقل من اللحوم المجمدة غير المفرومة.
7. يفضل تبريد أو تجميد اللحوم النيئة بجميع أنواعها فور التقطيع حتى لا تكون عرضة للتلوث بالميكروبات.
8. يفضل الصهر البطئ للحوم عن الصهر السريع.
9. الحرص على عدم تجميد نفس اللحوم وصهرها أكثر من مرة.
- إرشادات ونصائح يجب مراعاتها:
يجب الانتباه لمظاهر الغش والفساد في اللحوم وأهمها:
أولاً: اللحوم الطازجة
وجود تغير في الشكل الظاهري للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم.
ملمس الدهن يكون غير متماسك وبه رائحة تزنخ.
عند الضغط على اللحم بالإصبع يترك أثرا غائرا.
وجود لزوجة على سطح اللحم.
وجود نمو فطري أو بقع خضراء على سطح اللحوم.
ثانياً: اللحوم المجمدة
وجود حروق تجميد.
خروج سائل لزج من اللحم عند ذوبان الثلج.
عند الضغط بالإصبع على اللحم يترك أثرا غائرا.
وجود فطريات بيضاء أو سوداء اللون أو بقع خضراء على سطح اللحم أو رائحة غير مقبولة .
وجود رائحة غير مقبولة للحوم.
. ظهور رائحة تزنخ في اللحوم.
- إرشادات ونصائح يجب مراعاتها لمعرفة اللحوم الجيدة:
اللون وردي فاتح إلى غامق قليلاً تبعًا لعمر الحيوان المذبوح والدهن أبيض ناصع كما في (الجاموس والضأن) ومائل للاصفرار كما في (البقري).
أن تكون اللحوم معروضة بثلاجات العرض أو داخل الثلاجات الملحقة بمحال الجزارة وألا تزيد درجة الحرارة داخل ثلاجة العرض على 4 درجات مئوية.
أن تكون رائحتها مقبولة ومميزة لنوع اللحم.
أن يكون القوام متماسكا لا يسهل قطعه بأظافر اليد.
لا يوجد به مواد مخاطية أو هلامية أو منداة.
ليس به بقع خضراء اللون وليس عليه نمو فطري (عفن) أبيض أو أخضر أو أسود اللون.
ان تكون الاختام واضحة على الذبيحة ومقروءة ومميزة لكل نوع.
- اللحوم البلدية:
الكبيرة منها يكون شكل الختم فيها مثلث ولونه احمر .
الصغيرة يكون شكل الختم فيها مربع ولونه احمر .
لحوم المواشي المستوردة والمذبوحة محلياً :
الكبير منها يكون شكل الختم مثلث ولونه بنفسجيا .
الصغير منها يكون شكل الختم فيها مربعا ولونه بنفسجي .
- إرشادات ونصائح غذائية يجب مراعاتها:
أولا: إرشادات التعامل مع اللحوم:
غسل الأيدي جيدا قبل وبعد تداول اللحوم.
الاهتمام بالنظافة أثناء ذبح الحيوانات، وأثناء سلخ، تقطيع، تجميد وتداول اللحوم المذبوحة.
تبريد أو تجميد اللحوم النيئة فور التقطيع .
تقطيع اللحوم المراد تجميدها قطع صغيرة لتسهيل عملية التجميد .
تقسيم اللحوم على كميات صغيرة تكفى طبخة واحدة لتجنب إذابة (فك (اللحوم ثم إعادة تجميدها.
عدم وضع ملح الطعام على اللحوم قبل التجميد
عدم استخدام الأدوات المستعملة في تقطيع اللحوم (مثل السكاكين ولوحة التقطيع) إلا بعد غسيلها وتطهيرها قبل البدء في إعداد السلطات.
الطهي الجيد للحوم خاصة اللحوم المفرومة والبرجر، والتأكد أن درجة الحرارة قد تعدت 73 درجة مئوية في عمق أو منتصف قطع اللحم .
التأكد من أن الحساء (الشوربة) قد وصلت إلى مرحلة الغليان وأن لون عصارة اللحوم لم يعد ورديا .
لا تترك اللحوم المطبوخة في جو الغرفة قبل تناولها لفترة كبيرة (لأنها بيئة مناسبة لتكاثر الميكروبات)، بل احفظها بالتبريد في الثلاجة .
إعادة تسخين اللحوم المطبوخة- التي سبق تبريدها- تسخينا جيدا.
ودعا الجهاز المستهلكين الى التوجه بالشكاوى الى الجهاز فى حالة وجود ما يستدعى ذلك ضد أى سلعة أو خدمة غير مطابقة للمواصفات او لعدم مراعاة مصالح وحقوق المستهلك ، وذلك على الخط الساخن 19588 أو الموقع الالكتروني لجهاز حماية المستهلك WWW.CPA.GOV.EG