نصائح عند شراء اللحوم الحمراء أولاً بالنسبة للحوم الطازجة والمجمدة : -1 يجب ان تكون الذبيحة أو اللحوم مغطاة بالشاش الأبيض وأن يكون ختم البيطري واضحاً عليه. -2 تختلف الأختام على اللحوم حيث تكون الأختام الحمراء للحوم البلدية والختم البنفسجي للحوم المستوردة والمذبوحة محلياً . -3 يكون لون اللحوم وردياً و رائحته مقبولة ومميزة لنوع اللحوم الطازجة ( الرائحة الطبيعية ). -4 يكون قوام اللحوم متماسكاً ولا يسهل قطعه بأظافر اليد وملمسه ليس هلامياً او به مواد مخاطية او منداة. -5 يكون الختم المربع للذبائح صغيرة الحجم والمثلث للذبائح كبيرة السن . -6 يتميز دهن اللحوم الطبيعية باللون الأبيض الناصع في لحوم ( الجاموس والضأن ) وابيض مائل للاصفرار في (البقري ) . يراعى الاتي عند حفظ اللحوم في الثلاجة: -1 تقسم اللحوم البلدية إلى قطع صغيرة لكي تتخلل البرودة جميع القطع ويتم التجميد السريع لمنع اي ميكروبات تسبب الفساد . -2 توضع اللحوم المفرومة في الفريزر مباشرة بعد الفرم حتى لا تكون عرضة للتلوث بالميكروبات . -3 احرص على عدم اذابة اللحوم المجمدة باستخدام الماء البارد أو الساخن لأن ذلك يؤثر على الأنسجة والقيمة الغذائية . تعتبر اللحوم الطازجة مغشوشة وغير صالحة للاستهلاك : -1 إذا تغير الشكل الظاهري للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم -2 إذا ضغطت على اللحم بالاصبع وترك اثراً غائرا. -3 إذا كان ملمس الدهن غير متماسك وتوجد لزوجة على سطح اللحم . تعتبر اللحوم المجمدة مغشوشة وغير صالحة للاستهلاك: -1 اذا وجدت حروق من تجميد اللحوم . -2 اذا خرج سائل لزج من اللحم عند الزوبان . -3 اذا وجدت فطريات بيضاء او سوداء اللون على سطح اللحم