أغذية السعادة

هناك أغذية يمكن أن نطلق عليها «أغذية السعادة»، وهى تحتوى على مركبات طبيعية تجلب البهجة والسعادة للإنسان بمساعدة المخ على افراز مركبات تحسن الحالة النفسية والمزاجية للإنسان وتبعد عنه شبح الاكتئاب
وتشتمل هذه الأغذية علي: «الشوكولاته والأسماك السبانخ الطماطم البنجر الأحمر الفلفل الحار العسل النحل الكريز والمكسرات(اللوز والجوز والبندق والكاجو وعين الجمل) والموز والثوم»، والمركبات الطبيعية التى توجد بأغذية السعادة إما إنها تشجع على إفراز المخ هرمون السيروتونين المعروف بهرمون السعادة، أو أنها مضادات أكسدة تعمل على كسح الشوارد الحرة الضارة ومن ثم تحول دون وصولها إلى بروتين الخلية واتلافه والحامض النووى حامل الشفرة DNA بالخلية وتطفره وما يتبع ذلك من أمراض خطيرة، بمعنى أن ترك «الشوارد الحرة»، دون كسح يؤدى إلى رفع الاجهاد التأكسدى للخلية، وهو مايؤدى بالتبعية إلى الشعور بالقلق والتوتر والاكتئاب، وكذلك فإن بعض المركبات الطبيعية الموجودة بأغذية السعادة تزيد إفراز الإندروفينات بالمخ، وهى تعمل كمهدئات للأعصاب.. وتتربع الشوكولاتة بلا منازع على عرش أغذية السعادة، فهناك مقولة هى: «من كل عشرة اشخاص هناك تسعة اشخاص يعشقون الشوكولاتة، أما الشخص العاشر فهو كاذب»، فمن منا لا يحب الشوكولاته؟ إن الاستثمارات فى صناعة الشوكولاتة فى العالم تصل إلى 50 بليون دولار سنويا تستحوذ أوروبا على 45% منها فى حين يصل نصيب الولايات المتحدة الأمريكية إلى نحو 40% من إجمالى هذه الاستثمارات. ومن الناحية التركيبية هناك سبعة أنواع رئيسية من الشوكولاته التى يتم تسويقها على مستوى العالم تحت مئات من الاسماء التجارية، وهذه الأنواع السبعة من الشيكولاتة هي:
1 - الشوكولاتة المرة «غير المحلاة»: يستخدم فى تصنيعها كميات صغيرة من زبد الكاكاو مع عدم إضافة السكر، وهى أكثر أنواع الشوكولاتة مواءمة للمخبوزات وعلى الرغم من طعمها المر فإن كثيرا من الناس يحبون هذا النوع من الشوكولاتة ويفضلونه على الأنواع الأخري.
2 الشوكولاته شبه الحلوة: تحتوى على السكر وكمية أكبر من زبد الكاكاو مقارنة بالشوكولاتة المرة، نحو 50% من سائل الشوكولاتة الذى يصنع من بذور الكاكاو.
3 مسحوق الكاكاو: وهو عبارة عن المتبقى بعد استخلاص زبد الكاكاو، وعادة ما يستخدم فى المخبوزات.
4 كوفور كورة: وهى شوكولاتة تحتوى على نسبة عاليه من زبد الكاكاو مما يجعل الشوكولاتة ذات قوام كريمي، وهى مثالية لتزيين الكيك والتورتات وصناعة القند«الحلوي».
5 مسحوق الكاكاو المعامل بالطريقة الهولندية: بعامل مسحوق الكاكاو بالقلوى مما يؤدى إلى تحسن النكهة، ويستخدم هذا المسحوق فى صناعة الكيك والجاتوهات، ولأن هذا المسحوق قلوي، فلابد من معادلته عن طريق إضافة مكون حامضى مثل مسحوق الخبيز.
6 شوكولاتة اللبن: نوع شائع من الشوكولاتة يحتوى على لبن مكثف أو لبن مجفف، تستخدم كمية صغيرة من الكاكاو فى صناعة شوكولاتة اللبن التى تعد أكثر أنواع الشوكولاتة استهلاكا إما فى صورة اصابع أو فى صناعة بعض المأكولات الحلوة.
7 الشوكولاتة البيضاء: تحتوى على أعلى كمية من السكر مقارنة بأنواع الشوكولاته الأخري، وتصنع من دهن اللبن والمواد الصلبة اللبنية ولا تعتبر شوكولاته فى الواقع لأنها لا تحتوى على الكاكاو، وهى ليست مصدرا للفيتامينات أو المعادن الموجودة فى الكاكاو.
د. محمد محمود يوسف
سكرتير عام الجمعية العلمية للصناعات الغذائية