مع لحوم العيد.. الفجل والبقدونس ضروريان

صورة طبق الفتة الشهي وصلصته المميزة بالخل والثوم ذات الرائحة الخلابة ومايحتويه مما لذ وطاب من اللحوم, لابد أن تدفع من تقع عليه عيناه إلي التهام أكبر قدر منه دون تفكير فيما قد يصيبه نتيجة الإسراف في تناول هذه الوجبة اللذيذة الدسمة من ارتباك شديد في عملية الهضم أو مايمكن أن تسببه من أمراض مثل النقرس وارتفاع نسبة الكوليسترول وضغط الدم و تصلب الشرايين, وغيرها.
ولتجنب هذه المتاعب مع عدم الحرمان من' أكلة العيد' اللذيذة ينصح د.سيد حماد الأستاذ بمعهد التغذية بعدم الإسراف في تناول اللحوم والحد من تناول اللحوم المشوية والمدخنة, واختيار اللحوم قليلة الدهن وتقليل سمك شرائحها عند الشواء, وطبخها قليلا بالفرن قبل شيها, كما يجب إخلاء اللحوم من الدهون لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوي الدهون في الدم تصلب الشرايين وأمراض القلب والسمنة, ولذلك فأفضل طريقة لطهي اللحوم هي' السلق' لأنه يخلص اللحوم من الدهون الزائدة ويحافظ علي قيمتها الغذائية.
كما يفضل تناول لحم الضأن- بصفة خاصة- مسلوقا حتي تذوب معظم الدهون الموجودة به خلال عملية السلق, أو يتم سلقه ثم شيه حتي يسهل إذابة الدهون. كما يوصي بتناول البقدونس مع اللحوم خاصة لحوم الخراف حيث يقلل من امتصاص الدهون, فتناول البقدونس مع اللحم المشوي يعادل بعض المواد الحمضية الموجودة في اللحوم ويساعد علي سهولة إخراج هذه المواد من الجسم وعدم ترسبها في الكلي وذلك لاحتوائه علي أملاح عضوية, كما أنه يزيد من إفراز العصارة الصفراوية فيساعد علي عملية هضم المواد الدهنية, كما أن البقدونس يعالج الغازات والانتفاخات والتقلصات الناتجة عن الأكلات الدسمة.
وينصح أستاذ التغذية بتناول الخيار مع اللحوم لأنه يخلص الجسم من السموم, بالإضافة إلي أنه غني بالأملاح المعدنية المهمة اللازمة لبناء الجسم مثل الكاسيوم والفوسفور ويمنع تكون حصي المسالك البولية. كما ينصح بتناول' الفجل' مع وجبات عيد الأضحي لأنه الهاضم الطبيعي لها بسبب محتواه العالي من إنزيم الأميليزا الضروري لهضمها, وعدم تناول اللحوم محمرة حيث أن الجمع بين البروتينات والدهون في وجبة واحدة يطيل فترة الهضم في المعدة ويؤدي إلي عسر الهضم, أيضا أثناء تناول اللحم لابد من الابتعاد عن شرب الماء أثناء تناول الطعام أو بعده مباشرة حتي لا يتسبب في إعاقة عملية الهضم, و لذلك يفضل الانتظار ساعة علي الأقل ثم نشرب ما لا يزيد علي نصف كوب ماء. كما ينصح بعدم تناول الفتة مع اللحوم لأنها تحتوي علي نسبة كبيرة من النشويات ويتم تناولها في وجبة بمفردها ويمكن الفصل بينها وبين وجبة اللحوم بطبق من الفواكة التي تحتوي علي نسبة كبيرة من الألياف لتساعد علي الهضم.