" ضانى " مشوى ومسلوق على مائدتك

يحتوى لحم الضأن علي كميات كبيرة من الدهون المشبعة الضارة بالصحة حيث تؤدي إلي اضطرابات الجهاز الهضمي والسمنة وارتفاع الكولسترول بالدم وتصلب وضيق الشرايين وما يتبعها من ارتفاع الضغط وأمراض القلب والذبحة الصدرية‏,‏ وحتي عند تناول اللحم بدون دهون فإنه يحتوي علي كميات من الدهون المشبعة غير المرئية‏,‏ لذا لايجب الإسراف في تناوله‏,
‏ ويفضل لحم الرقبة أو الفخذ لقلة الدهون بها بشرط تناولها مسلوقة أو مشوية مع الحرص علي عدم حرق اللحم خوفا من الأجزاء السوداء الضارة لأنها مسرطنة‏,‏ أيضا تسبب الزيادة في تناول اللحوم زيادة مادة الأمونيا التي تتحول إلي بولينا ترهق الكبد والكلي خاصة لدي المصابين بقصور في وظيفة الكلي أو الكبد‏,‏ وتؤدي الدهون الموجودة بلحم الضأن إلي زيادة إفراز الحمض المعدي وتؤثر علي العصارة المعوية مما يؤدي في بعض الحالات إلي اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الارتجاج والقئ وعسر الهضم‏.‏
ولسلق اللحوم وشيها نصائح خاصة يمكن اجمالها فيما يلي :
1- تصغير حجم قطع اللحوم المشوية لتقليل مدة تعرضها للحرارة مع إزالة دهونها الظاهرة لمنع تساقطها علي الفحم وتكوين المواد الضارة منها‏,‏ وينصح بتتبيلها بخلطات محتوية علي الخل والليمون قبل الشي‏,‏ لخفض تكوين الأمينات الحلقية الضارة في اللحوم المشوية بنسبة‏90%.‏
‏
2- عدم البدء في الشي إلا بعد أن يصبح الفحم أقل اشتعالا لتقليل تأثير شدة حرارته علي اللحوم مع وضع اللحوم علي مستوي مرتفع من الفحم قدر الإمكان وتقليبها مرة كل دقيقة لتقليل تعرضها للحرارة الشديدة‏.‏
‏
3- شي الكثير من الخضروات مثل البطاطس والجزر والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكوسة مع اللحوم لأنها لا تتكون بها المركبات الحلقية الضارة‏,‏ كما أنها تحتوي علي مواد الفايتو المحفزة لإنزيمات الجسم لتحول هذه المركبات في اللحوم المتناولة إلي صورة غير نشطة يسهل طردها من الجسم‏.‏
‏
4- استخدام أي وسيلة مناسبة لتجميع الدهون المتساقطة من اللحوم أثناء الشي لتفادي سقوطها علي الفحم مباشرة مما يمنع انحلالها وتكوين المواد الحلقية منها والتي تترسب علي اللحوم بتأثير دخان الشي‏,‏ ولنفس السبب يرش رذاذ من الماء لإطفاء أي فحم مشتعل بدهون اللحوم‏.‏
5- ولا تنسي حساء اللحم" الشوربة " ، فينصح بتناول حساء اللحوم في بداية تناول الطعام لاحتوائه علي نسبة ضئيلة من الدهن وقليل من المعادن ويساعد علي تنبيه المعدة ويساعد علي إفراز العصارات الهضمية‏.‏ ومحتوي اللحوم من البروتين يبلغ‏16‏ 20%‏ ويعتبر هذا البروتين ذا قيمة غذائية عالية واللازم لبناء خلايا الجسم وسوائله الحيوية كبلازما الدم وسائل النخاع ومواد الهضم والأنزيمات والهرمونات‏,‏ كما يحتوي بروتين اللحم علي الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم‏,‏ وتمثل الدهون حوالي‏10‏ 20%‏ من محتوي اللحم وكل واحد جرام من البروتين أو الكربوهيدرات يعطي‏4‏ سعرات حرارية.
6- " كباب الحلة " قطع من اللحم تؤخذ من جزء معين فى الذبيحة مثل الفخدة، و الزند للحوم السمينة المدهنة وهذه لطبخات معينة.
7- الإنتركوت للشوي وتؤخذ من الظهر من عند بيت الكلاوى .
8- يطيب تناول اللحوم بطريقة طهي سهلة الهضم مثل اللحوم المسلوقة‏,‏ ويتناولها من لايعانون من أمراض مرتبطة بالتغذية كالسمنة أو ارتفاع السكر أو الضغط أو مرض الكبد الدهني أو النقرس‏.
9- قلل ما استطعت من تناول اللحوم محمرة حيث أن الجمع بين البروتينات والدهون في وجبة واحدة يطيل فترة هضم الغذاء في المعدة وفترة الامتصاص‏,‏ وينصح بتناول طبق السلطة والخضراوات مع اللحوم لكي نمد الجسم بالأنزيمات الهاضمة التي تساعد علي الهضم بالإضافة إلي إمداد الجسم بالألياف الغذائية التي تلعب دور كبير في امتصاص الزائد من الدهون‏,‏ مثال ذلك تناول البقدونس مع اللحوم المشوية‏,‏ والزبادي مع الفتة لأنه يساعد علي الهضم أيضا ويحتوي علي خمائر تزيد من سرعة وسهولة الهضم‏.‏