الخضراوات والبصل ضرورة مع الفسيخ

اعتاد المصريون تناول الفسيخ و البصل الأخضر والملانه والخس والجرجير والترمس في يومشم النسيم, الذي يمكن أن يحمل ذكري عيدا سعيدا قضيناه في المتنزهات للتمتع بالزهور المتفتحة و الطقس المعتدل أو قد يتحول الي عكس ذلك تماما بحدوث أزمة صحية لفرد أو أكثر من العائلة, تستلزم قضاء اليوم بين جنبات المستشفيات.
.د.سعيد شلبي أستاذ الباطنة و رئيس قسم الطب التكميلي بالمركز القومي للبحوث ومقرر اللجنة القومية للأسماك و منتجاتها يحدثناقائلا: عيد شم النسيم من الأعياد المصرية القديمة التي يحرص المصريون علي الاحتفال و الاستمتاع بها منذ عهد الفراعنة و من أهم مظاهر هذا اليوم هو تناول الفسيخ والأسماك المملحة- وهي عادة فرعونية قديمة- ويجب أن نؤكد ضرورة شرائها من مصادر آمنة و نظيفةتجنبا للأضرار الناتجة عنهافلابد من التأكد من عملية تصنيع تلك الأسماكفعلي سبيل المثال أن يتم تمليح الفسيخ في براميل خشبية وليس صفائح مغلقة حتي لا تتوافر البيئة اللاهوائية التي تساعد علي تكاثر ميكروب الكولستريديوم الذي يؤدي للتلوث الغذائي ويؤثر علي الجهاز العصبي,وقد يسبب الوفاة لا قدر الله, وأن الرنجة تم تدخينها بالطريقة الصحية السليمة والملوحة تم تصنيعها ووضعها فيبرطمانات زجاجية وليست صفائح حتي لا تتعرض للصدأ وأضرار أكاسيد الحديد الناتجة عنه نظرا لإحتواء هذه الأسماك علي كميات كبيرة من الملح الضار بالجسم و خاصة مرضي القلب والكبد و الكلي يجب تناول كميات كبيرة من الخضراوات معها مثل البصل الأخضر والحمص الأخضر( الملانة) والخس والترمس حيث ان هذه الخضروات تقوم بامتصاص الملح الزائد وتطرده مع عملية الإخراج مع ضرورة غسل الخضراوات جيدا واستخدام عصير الليمون حيث ان هذا الوسط الحمضي لليمون غير مناسب للبكتريا. ويلاحظ ان هذه الخضراوات لها فوائد اخري فالبصل به مادة تشبه الانسولين يفيد مرضي السكر وهو قاتل للبكتريا ومضاد للاكسدة. بالنسبة للمرضي فيمكنهم تناول قطعة صغيرة من الفسيخ فقط تجنبا لاضرار الملح الزائد او البروتين الزائد عن المسموح به لهم ويحذر تناول الفسيخ بالنسبة للمرضي الممنوعين من تناول الملح مثل مرضي ارتفاع ضغط الدم والمصابين بتورم القدمين واستسقاء البطن.
نصائح ذهبية لاكتشاف الفسيخ والملوحة الفاسدة
ويوضحد.سعيد لكي يتعرف المستهلك علي السمك الجيد من الفاسد عليه ملاحظة الآتي:
- الفسيخ الجيدنجد أن الأسماك غير منتفخة و لا تنبعث منها رائحة تعفن و غير مهترئة و لا توجد عليها بقع أو بروز الأحشاء من فتحة الشرج و ليس بها جفاف نتيجة لزيادة الملوحة و لونها وردي و لا تنبعث منها رائحة غير طبيعية.
- أما الرنجه الجيده فلونها ذهبي وغير مهترئة وغير منتفخه و لحمها غير متقطع بل متماسكه و تفضل التي بها بطارخ كبيرة.
- أما الملوحه فتكون الأسماك متماسكه و ليس بها أي أهتراء و لونها وردي و غير منتفخه وليس لها رائحه غير طبيعيه.
وعن الأضرار التي يتعرض لها الانسان نتيجة تناول أسماك مملحة ملوثة حدوث اسهال ومغص وقيء و ارتفاع في درجة الحرارة, و عند حدوث أي أعراض للتسمم الغذائي مثل نوبات الإسهال يصاحبها ضيق في التنفس وشلل في العضلات أو الأعراض النفسية او العصبية فيجب الاسراع بالذهاب للطبيب لأخذ العلاج المناسب.
ويضيفد.سعيد: ايضا اعتاد المصريون علي تناول البيض الملون في هذا اليوم وهو مفيد جدا ولكن يجب استخدام الالوان الطبيعية لتلوين البيض مثل الكركدية والحلبة والبرسيم حتي يتلون البيض بالالوان الحمراء والزرقاء والصفراء والخضراء. ويلاحظ انه عند استخدام الالوان الصناعية في التلوين فقد تحدث خطورة من امتصاص هذه الالوان بواسطة البيض. وتتمثل اضرار الالوان الصناعية في تأثيراتها علي الكبد والكلي وصورة الدم والهرمونات بالاضافة الي تأثيرها علي وزن الجسم والدهون. ويمكن عمل الوان جميلة علي البيض باستخدام قطع من القص واللصق دون اضرار بالصحة.
وفي الختاميؤكدد.سعيد: أن استخدام الترمس يكون مفيدا لانه يساعد في انخفاض مستوي السكر الزائد نتيجة لاستخدام المشروبات الغازية بكثرة في هذا اليوم, ولكن يلاحظ عدم الاكثار منه لانه يؤدي الي حدوث بعض الغازات والانتفاخات بالبطن.
ويلاحظ انه بالنسبة لمرضي القلب والكبد والكلي يجب عليهم تناول قطعة صغيرة من الرنجة الدلعة( قليلة الملح) مع استخدام الليمون والخس والملانة( الحمص الاخضر) حتي يمكن الاقلال من اضرار الملح.
يجب ايضا عدم الاكثار من تناول البيض في شم النسيم وخاصة في المرضي الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في دمهم.
بصفة عامة يجب تجنب الافراط في بعض المأكولات وخاصة التي قد تضر منها حتي ولو كان الشخص سليما او معافي من اي امراض علي الاطلاق.