اتغدي مع مطبخ "أهل مصر".. البط المحشي وطاجن البامية

ينصحك مطبخ "أهل مصر"، بتجربة البط المحشي وتقديمه مع طاجن البامية، اليوم الجمعة، مع "لمة العيلة".
المقادير :
1 بطة حجم وسط، مغسولة جيدًا
1 بصلة، مفرومة
2 بصلة، مفرومة
1 طماطم، مبشورة
14 كوب ارز مصري، مغسول ومصفى
3 ملعقة كبيرة زبيب
14 ملعقة صغيره قرنفل
ملح وبهار
1 ملعقة صغيره صلصة الطماطم
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
الطريقة
-في مقلاة على نار هادئة، يوضع ملعقة زيت مع البصلتين المفرومة، الطماطم، الزبيب، الملح والبهار ثم يضاف الارز ويقلب مع الخلطة ثم يترك 5 دقائق.
-تحشى البطة بخليط الأرز وتغلق بأعود خشبية.
-يسخن ملعقتين من الزيت وتقلى البصلة ويضاف عليها 2 لتر من الماء ثم توضع البطة المحشية، تترك على نار هادئة حتى تنضج.
-بعد نضوج البطة، تدهن بصلصة الطماطم وتحمر بالفرن.
طاجن اللحمة
المقادير
12 كيلوجرام بامية
2 فلفل حار
1 بصلة كبيرة، مقطعة قطع صغيرة
1 طماطم، مقطعة حلقات متبلة بالملح والفلفل الاسود
1 فلفل حلو، مقطع حلقات متبل بالملح والفلفل الاسود
6 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض، او 2 ليمون حامض معصور
4 فص ثوم مهروس
3 كوب عصير الطماطم
1 مكعب مرقة دجاج، مذوّب بماء ساخن
2 ملعقة كبيرة سمن، او 4 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة صغيره لية غنم، ان وجد
1 ملعقة صغيره كزبرة جافة
1 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
الطريقة
نقمّع البامية ونغسلها جيدًا ونضعها فى المصفاه ونتركها لتصفى جيدًا.
نضع السمن او الزيت فى قدر على النار ثم نضيف البصل والفلفل الحار ونقلبهم حتى يذبل لونهما.
نضيف البامية. الكزبرة. القرفة واللية ونقلبها حتى يمتزج الخليط مع بعضه لمدة 5دقائق.
نضيف عصير الطماطم. المرقة. الملح والفلفل الاسود والبهارات ونتركها لتنضج وقبل تمام النضج نضيف الثوم وعصير الليمون.
بعد النضج نضع البامية فى طاجن من الفخار ونوزع فوقها حلقات الطماطم والفلفل الحلو.
نضعها فى فرن متوسط الحرارة حتى يذبل لون حلقات الطماطم والفلفل. وبالهنا والشفا.