"القومى للسكان" يعرض روشتة التغذية السليمة لترسيخ مفهوم "الغذاء الآمن"

أعد المجلس القومى للسكان، حقيبة تدريبية عن التغذية السليمة للفئات العمرية المختلفة، لترسيخ مفهوم "الغذاء الصحى الآمن"، باعتبار أن التغذية السليمة، أحد أجزاء المحتوى التدريبي بالخطة القومية لرفع الوعى الصحى والمجتمعى، والتي وضعتها الدكتورة مايسة شوقي نائب وزير الصحة والسكان للسكان.

وقال المجلس القومى للسكان في بيان له اليوم:"يجب أن نضمن سلامة الغذاء والماء، فالغذاء غير الآمن يحتوى على الميكروبات الضارة أو المواد الكيميائية، والغذاء الآمن هو الغذاء الصحى النظيف الخالى من الميكروبات والمواد السامة سواء كان طازجا أو محفوظا بطريقة سليمة تحافظ على خواصه.

وتنشأ المخاطر التي تهدد سلامة الغذاء دائما أثناء مراحل إعداد وتجهيز الطعام بصفة يومية، بداية من طرق إنتاج الأغذية وتصنيعها وتوزيعها واستهلاكها، والتغيرات التي تطرأ على البيئة، والأمراض الجديدة التى تسببها الميكروبات أو الكيماويات، ومقاومة مضادات الميكروبات، والأغذية المحورة جينيا، وتحديات أخرى تتعلق باللوائح المعنية بالسلامة الغذائية.

وقالت شيماء باهر، المدير الفني لبرنامج الرائد الجامعي، إنه لضمان سلامة الغذاء يجب مراعاة عدة عوامل هامة، يمكن اختصارها فى نقاط، ففي مرحلة الإعداد يجب غسل اليدين قبل إعداد الطعام، وغسل وتطهير مكان إعداد الطعام "المنضدة أو الرف" والأدوات المستتخدمة، وضمان حماية الطعام والمطبخ من الحشرات "الطائرة أو الزاحفة" وأى حيوانات، أو فضلاتها وغسل اليدين قبل تناول الطعام وبعد استخدام المرحاض.

وفي مرحلة حفظ الطعام يجب فصل الطعام النيئ عن المطبوخ، وفصل اللحوم والدواجن والأسماك والأطعمة البحرية النيئة عن الأطعمة الأخرى، واستعمال أدوات منفصلة مثل "السكاكين وألواح التقطيع"، وحفظ الأطعمة فى أوانى منفصلة تفاديا للتماس بين الأطعمة المطبوخة والنيئة.

ومن العوامل الهامة لضمان سلامة الغذاء، طبخ الطعام جيدا خصوصا اللحوم والدواجن والبيض والأطعمة البحرية، والتأكد من غلى الحساء وما شابهه حتى تصل إلى درجة 70 درجة مئوية، والتأكد أن لون عصارات اللحوم والدواجن لم يعد ورديا، وإعادة تسخين الطعام المطبوخ سابقا تسخينا جيدا مع حفظ الطعام بالثلاجة بالذات فى درجات الحرارة المرتفعة صيفا.