جددى سفرة الفطار بمكرونة "النجرسكو" وبفتيك اللحم المقلى.. والحلو خشاف وقطايف بالبلح

نقلا عن العدد اليومى
حتى لا تصاب بالملل يمكنك التجديد من مائدة إفطار رمضان بعمل المكرونة النجرسكو وبفتيك اللحم المقلى مع كاسات خشاف التمر والمشمشية والحلو قطايف بالبلح، التى يقدمها الشيف سيد فتحى.
المكرونة بالفراخ الشهية «النجرسكو»
المقادير: مكرونة أسباجتى - بشاميل - نصف دجاجة مسلوقة ومخلية ويفضل الصدور - جبنة موتزاريلا
طريقة عمل النجرسكو: تسلق المكرونة وتصفى دون شطف بالماء - أضيفى قطع الدجاج المخلية إلى المكرونة مع قليل من الموتزاريلا ويقلب معاً فى البشاميل، مع الاحتفاظ بنصف مقدار البشاميل.
قومى بدهن الصينية بقليل من البشاميل ثم يوضع بها مقدار المكرونة كله وتغطى الصينية بباقى البشاميل - أدخلى الصينية الفرن لمدة 45 دقيقة ثم نخرجها بعد ذلك لنضع باقى الموتزريلا على الوجه وتدخل الفرن مرة ثانية لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبى.
بفتيك اللحمة المقلى
المقادير: كيلو بفتيك - 3 بيضة - كوب لبن - كوب ونصف بقسماط مطحون - نصف كوب دقيق - زيت للقلى - 3 بصلات - ملح وفلفل
طريقة عمل البفتيك المقلى: تبلى البفتيك بالملح والفلفل والبصل ويفضل قبلها بيوم فى المساء حتى يتشرب التتبيلة جيداً.
امزجى البفتيك بالدقيق، ثم اخلطى البيض واللبن سوياً مع قليل من الملح والفلفل وضعى فيهما البفتيك بعد ذلك وقلبيه جيداً - اتركى البفتيك فى الفريزر لمدة ساعة واقليه بعدها فى زيت غزير حتى يصبح ذهبى اللون.
كاسات خشاف التمر والمشمشية
المقادير: كيلو تمر - لتر ماء - سكر للتحلية - مشمشية - قراصيا - زبيب - جوز هند - تين مقطع
طريقة كاسات التمر والمشمشية: قومى بغسل التمر وقطعيه ثم انقعيه فى ماء مع المشمشية والقراصيا والزبيب وجوز الهند والتين لمدة لا تقل عن 3 ساعات - اخلطى الماء والسكر وضعى فيه التمر والياميش المنقوع واخلطيه جيداً وقدميه فى أكواب.
القطايف بالبلح
المقادير: نصف كيلو قطايف - نصف كوب كريمة - تمر منزوع النوى - لوز مفروم أو بندق أو عين الجمل - الشربات
مقادير الكريمة: كوب لبن - 2 ملعقة نشا - ملعقة صغيرة سكر
طريقة عمل الكريمة: تقلب مقادير الكريمة على البارد، ثم تقلب على النار حتى تتكثف.
طريقة عمل شربات القطايف: كوب سكر - كوب وربع ماء - نصف ليمونة - تقلب المكونات على النار ويترك الشربات إلى أن يعقد أويثقل.
طريقة عمل القطايف بالبلح: افرمى البلح وأضيفى له الكريمة والمكسرات، وتحشى بها القطايف وتغلق جيداً - قومى بتحمير القطايف فى زيت مغلى حتى تأخذ اللون الذهبى، وترفع من النار ثم توضع فى الشربات، وتقلب فيه وتقدم فى طبق للتقديم.