طريقة عمل الريش المشوية بخلطة الهيل

تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل الريش المشوية فى العيد
المقادير:
12 قطعة ريش غنم
ربع كوب زيت زيتون
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب خل
3 فص ثوم مهروس
خليط البهارات:
1
ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
ربع ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
ربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة بودرة الثوم
الطريقة:
نضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبد ونطرقها عدة مرات بواسطة مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشىء، ونكرر الطريقة ذاتها على كل قطع الريش ونتركها.
نخلط زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل والثوم ونقلبهم مع بعضها، ونضعهم على الريش ونقلبهم جيدا لمدة عشرة دقائق مع التقليب عدة مرات خلال هذه الفترة.
نقوم بتسخين شواية الفرن أو شواية كهربائية أو مقلاة الشى، ونحضر طبقا عميقا نضع فيه البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل والثوم. ونقلبهم إلى أن تختلط البهارات.
ونأخذ قطعة قطعة من الريش ثم نضعها فى خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقة خفيفة، ونضعهم على الشبك ونشويها لمدة 10 دقيقة مع تقليبها عدة مرات إلى أن تنضج تمام.