أفضل طرق الطهي حفاظًا على القيمة الغذائية للأطعمة

يمكننا من خلال الطريقة التي نطهو بها الطعام أن نحافظ على القيمة الغذائية للأطعمة، وكذلك يمكن أن نتسبب في فقدانها.
وتشير دكتورة تيفني ريفورد، استشاري التغذية، إلى أن أصح طريقة لطهي الطعام هي تلك التي تحافظ على قيمة المواد المغذية مع تقليل الصوديوم والسكر أو الدهون، وتشمل:
الطهي بالبخار
تضيف دكتورة تيفني أن الطهي بالبخار طريقة صحية، ويكون ذلك عن طريق وضع الأطعمة في مصفاة فوق وعاء يحتوي على مياه، ويوضع على النار، أو من خلال القدر المخصص للطهو بالبخار، وهذه الطريقة تجعل الأطعمة تحتفظ بكل قيمتها الغذائية، كما أنها تصلح لكل أنواع الأطعمة.
الشواء
توضح دكتورة تيفني أن الشواء، سواء على الفحم أو الغاز، واحد من ألذ وأصح طرق الطهي الجافة، والحرارة الشديدة أمر ضروري، وتصلح هذه الطريقة لكل أنواع اللحوم والدواجن والأسماك حيث إنها تسمح بالتخلص من كل الدهون الزائدة في اللحوم، وتساعد على الحفاظ على السعرات الحرارية المنخفضة للأطعمة، كما يساعد ارتفاع الحرارة أيضا على احتفاظ الأطعمة بقيمة المواد المغذية فيها.
التشويح
وتضيف دكتورة تيفني أن التشويح المقصود به طهي الأطعمة في قدر صغير جدا به الزيت والصلصة لفترة قصيرة من الوقت في درجة حرارة عالية جدا مثل اللحوم والأسماك والخضراوات يعتبر طريقة مثالية للإبقاء على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الأطعمة، وعادة ما يتم استخدام المقلاة ويحرك الطعام باستمرار.