"كبيبة" الفراخ المحشوة باللحم.. فخر العزومات

الكبيبة من الوجبات الخفيفة ذات المذاق الجيد والتى تجد مكانة خاصة على سفرة الذوات والعزومات وكثيرًا منا لايعرف طريقة إعدادها وقد نضطر وقت العزومات إلى شرائها من المطاعم المتخصصة فى إعدادها.
مطبخ "بيت العز" يقدم لكى سيدتى طريقة إعداد الكبيبة بطريقة جيدة وهى كبيبة الفراخ محشوة باللحم المفروم.
المقادير:
-كيلو صدور دجاج مفروم.
-4 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون.
-2\1 ملعقة صغيرة قرفة.
-ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-2 ملعقة صغيرة ملح.
-3 فص ثوم.
-بصلة كبيرة.
للعصاج:
-2\1 كيلو لحم مفروم.
-بصلة كبيرة مفرومة.
-2ملعقة كبيرة ذبدة.
-ملح وفلفل أسود.
-بهارات لحمة.
طريقة التحضير:
-تفرم البصلة مع الثوم جيدًا ويضاف إليهم الدجاج ويفرم معهم ويقلب الخليط ويوضع فى وعاء عميق ثم يضاف البقسماط المطحون والتوابل ويقلب جيدًا باليد ويترك جانبًا.
-لتحضير العصاج: تقلب لبصلة المفرومة فى الذبدة ويضاف اللحم المفروم والملح والبهار ويقلب حتى تمام النضج.
-نأخذ كمية مناسبة من الدجاج ونكورها ونصنع بها فتحة فى الوسط ونضع بالفتحة كمية مناسبة من اللحم وتغلق جيدًا ومن الممكن استخدام الماء للمساعدة فى التحكم بالكبيبة وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.
-توضع الكبيبة فى صينية تيفال مدهونة بالزيت ونضع عليها كوب ماء وتغطى بورق الفويل وتدخل الفرن على أعلى درجة مع متابعتها عندما تجف الماء.
-تحمر الكبيبة وتقدم مع المكرونة والسلطة.
وفى العزومات تقدم مع الأصناف الأخرى.