كبدة وكلاوي وطحال.. طريقة عمل طاسة العيد | فيديو

بعد ذبح الأضاحي وتوزيع اللحوم على المحتاجين والفقراء والأقارب والجيران، يأتي دور عمل "طاسة العيد" هذا الطبق الذي يشتمل على العديد من فواكه اللحوم كالقلب والكلاوي والطحال والكبدة والفشة "الرئة" و"الزور".
وتقدم الشيف فيفيان فريد من خلال برنامج "كل يوم أكلة" المذاع على فضائية ten، طريقة عمل طاسة العيد بالفلفل والثوم واللية.
مكونات عمل طاسة العيد
كبدة وقلوب
كلاوي وزور
دهن – لية
فلفل أخضر رومي
زبدة
فلفل أحمر حار
فلفل أخضر حار
ملح وفلفل أسود وعود قرفة
كزبرة جافة
ثوم مفروم
عصرة ليمون
كاري وزيت وسمن
وللتزين حلقات ليمون ونعناع
طريقة عمل طاسة العيد
احضري وعاء مسطح من الألومنيوم وضعي كمية قليلة من السمنة وفرشها في الصينية ثم إضافة قطعة اللية بالدهن والتقليب جيدا حتى تنصهر تماما أو "تسلى" ثم إضافة القلب في منتصف الصينية واحرصي على وضع كل المكونات في وسط الصينية واستمري في التقليب.
ضعي رشة فلفل أسود وملح والاستمرار في التقليب حتى يتغير لون القلب وتأخذ قطع القلب طعم اللية والدهن، واستمر في التقليب لدقائق بسيطة، ثم إضافة الكلاوي التقليب جيدا بنفس الطريقة، ويليها الفشة بعد أن يتم سلقها في مياه ساخنة لمدة دقائق.
ولمتاعبة خطوات إعداد طاسة العيد تابعي الفيديو التالي:
مكونات عمل الكبدة الإسكندرانى:-
كبدة مقطعة شرائح صغيرة
التتبيلة
عصير ليمون
ثوم مفروم
كمون
ملح
كسبرة جافة
خل
للقلى
فلفل حار شرائح
زيت غزير
للتقديم
ليمون
طريقة عمل كبدة إسكندرانى:
- نحضر الكبدة ونتبلها فى الليمون والثوم الملح والكمون والكزبرة الجافة والخل، لمدة ساعتين على الأقل.
- ننشلها من التتبيلة، ونضيف لها شرائح الفلفل ونقليها فى الزيت الغزير حتى تمام النضج، ومدة نضجها دقيقة أو إثنان.
- ننشلها من الزيت، ونضعها فى طبق التقديم وتقدم بجانب الليمون ساخنة مع الخبز الأسمر.
ولعمل الكبدة البلدى بالبصل.
مكونات عمل الكبدة بالبصل:
نصف كيلو كبدة بلدي مقطعة شرائح ويفضل تقطيعها عند الجزار
التتبيلة
عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل
ملعقة ثوم مفروم
رشة كسبرة جافة
رشة كمون
رشة ملح
للكبدة
ربع كيلو بصل مقطع شرائح
ربع كيلو فلفل أخضر رومي أو حار حسب الرغبة مقطع مكعبات صغيرة
ملح
فلفل أسود
كمون
بهارات لحم
زيت
طريقة عمل الكبدة البلدي بالبصل:
-نغسل الكبدة أولا بالخل ونصفيها جيدا.
- نحضر بولة عميقة ونضع بها مكونات التتبيلة ونخلطها معا جيدا.
- نضيف الكبدة إلى التتبيلة ونتركها بها لمدة ساعة.
- بعدها نحضر حلة على النار ونشوح البصل في الزيت، ونضيف له الفلفل ونقلب جيدا حتى يذبلان قليلا.
- نضيف الكبدة بعد تتبيلها، ونقلب حتى يتغير لونها.
- بعدها نتبل الكبدة بالتوابل التي ذكرناها بالأعلى ونقلب.
- نترك الكبدة على النار الهادئة لمدة 7 دقائق.
- نرفع الكبدة من على النار وتقدم ساخنة مع الخبز والطحينة والسلطة الخضراء.
فوائد الكبدة
الكبدة من اللحوم الحمراء التي لها قيمة غذائية عالية، لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد والبروتين ومضادات الأكسدة، ما يجعل تناولها مهم وضروري خاصة لمرضى أنيميا فقر الدم.
ومعروف عنها أنها علاج فعال وقوى يقضى على الأنيميا، كما أن الكبدة مهمة للصغار لأنها تساعد في نموهم بشكل صحى، وكذلك مهمة للرياضيين، لأنها تعمل على نمو وتقوية العضلات، ومدهم بالطاقة اللازمة، لذا من الضروري الاهتمام بتناول الكبدة باستمرار حفاظا على الصحة.