طريقة عمل "أم علي" بالجلاش

"أم علي" تعد من الحلوى المنزلية البسيطة، التى يسهل على ربات البيوت تحضيرها فى المنزل، وعادة تقدم برقائق الميلفيه، التى تباع جاهزة، ولكن ربات البيوت المحترفات، تقدمها بالجلاش.
وتقدم الشيف نورهان القاضى طريقة عمل "أم علي" بالجلاش.
المكونات:
لفة جلاش
2 ملعقة سمن
2 ملعقة قشدة
كيلو لبن حليب
3 ملاعق كبيرة سكر
مكسرات مجروشة حسب الرغبة
طريقة عمل "أم علي" بالجلاش:
- نحضر ورق الجلاش وندهنه بالقليل من السمن ونقطعه مربعات.
- ثم نضعه فى صينية فرن، وندخله الفرن أسفل الشواية حتى يتحمص ويحمر لونه.
- بعدها نشعل الفرن من الأسفل ونتركه يسخن.
- ثم نحضر طاجن فخار ونرص فيه ورق الجلاش بعد تحميصه.
- ثم نحلي اللبن بالسكر حسب الرغبة.
- ثم نصب اللبن الحليب على الجلاش فى الفخار، حيث يجب أن يغطى اللبن الجلاش.
- ثم نضع على الوجه السمن والقشدة والمكسرات.
- ثم ندخل طاجن أم علي الفرن، حتى يحمر لونها.
- ثم نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الجلاش السادة
ولعمل الجلاش الحلو:
المكونات:
لفة جلاش
سمن
شربات ثقيل
مكونات الشربات
2 كوب سكر
كوب ونصف ماء
عصير نصف ليمونة
للحشو
فستق مجروش
أو
مكسرات مختلفة مجروشة
أو
مهلبية
أو
كاسترد
طريقة عمل الجلاش الحلو:
- نحضر الشربات، حيث نخلط السكر والماء معا جيدا، ونضعهما فى حلة ونرفعها على النار.
- ونترك الخليط يغلي 7 دقائق، ثم نضيف عصير الليمون، ونتركه على النار حتى يغلظ القوام قليلا، ثم نرفع الشربات من على النار، ونتركه يبرد.
- ثم نشعل الفرن ونتركه يسخن.
- ثم نذوب السمن ونحضر صينية فرن وندهنها بالسمن.
- ثم نحضر لفة الجلاش ونبدأ بفردها فى الصينية مع دهان بين كل ورقة والأخرى بالسمن ويمكن دهان كل ورقتين، حسب الرغبة.
- ثم نصب باقى السمن على الوجه، ونقطع الجلاش وندخله الفرن الساخن حتى يحمر لونه.
- ثم نخرجه ونسقيه بالشربات البارد فور خروجه من الفرن، ونتركه يبرد، ثم يقطع ويقدم.
الجلاش بالحشوات المختلفة
- وفى حالة عمل الجلاش بالحشوات التى ذكرناها فى الأعلى حسب الرغبة، نقوم بعمل نفس خطوات الجلاش السادة، ولكن بعد فرد نصف لفة الجلاش نفرد الحشو سواء كان كريمة أومهلبية أو فستق أو مكسرات، ثم نضع باقى ورقات الجلاش مع دهان السمن بين كل ورقة والأخرى، ثم نقطع الجلاش ونضع السمن على الوجه، وندخل الجلاش الفرن حتى يحمر لونه، ثم نسقيه بالشربات البارد فور خروجه من الفرن، ويقدم بعد أن يبرد.