نصائح هامة لتجفيف الخضروات

تقول راوية رزق، أستاذ التغذية بكلية الاقتصاد المنزلى، بعض النصائح التى تساعدك على احتراف فن التجفيف مثل تجفيف البامية أوالملوخية، لكن المتبع هو عملية التجفيف بالتجميد، وذلك يكون بعملية الغلى للماء ثم السلق ثم تجميدها فى الفريزر.
وتشير "راوية رزق" إلى أن عملية السلق يجب ألا تتعدى بضع دقائق حسب الكمية 5 دقائق تقريبا، ولكن يجب أن تفرقى بين الخضر الخضراء والخضر الورقية.
وأما بالنسبة للخضروات مثل البسلة والفاصوليا فيجب أن يكون الإناء مكشوف أثناء عملية السلق وتترك الخضروات بها حتى تكتسب اللون الأخضر الزاهى.
أما الخضروات الورقية مثل الخبيزه والسبانخ فيرفع بالإناء على "الناردون" ويوضع ماء كأنها عملية طهى بالبخار؛ لأن 95% منها ماء ويتم تقليبها من وقت لآخر حتى تتخلص من كمية كبيرة من الماء ثم تتشربها مره أخرى وتترك لتبرد ثم توضع فى أكياس بلاستيك.
وبالنسبة للملوخية فيتم خرطها ويوضع لكل كيلو ملوخية صافى أى بعد الخرط كوب ماء أو شربة مغلية فتمتصه، ونقوم بتكييسها ووضعها بالفريزر.