أكلات نوبية

المقادير: كيلو من اللحم وربع كيلو من الدهن والقليل من الملح
الطريقة: يقطع اللحم والدهن قطعاً صغيرة جداً ويوضع اللحم فى إناء عميق على نار هادئة ويغطى الإناء حتى يجف ماء اللحم وعند ظهور السمن السائح عدة مرات نضعه فى إناء آخر ثم نعيد الإناء الذى به اللحم والدهن إلى النار مرة أخرى ونتركه حتى ينضج ثم نضعه فى الإناء نفسه الذى به السمن السائح ويغطى الإناء ويترك فى الثلاجة حتى يبرد لحين الاستعمال ويمكن أن يقلى به البيض.
الجاكوت «الإتر»
يعتبر الإتر أو الجاكوت هو الأكلة المفضلة لدى النوبيين تشبه فى شكلها الملوخية ولكن لها طعم خاص يميزها.
المقادير: كيلو سبانخ أو سلق أو خبيزة أو ملوخية - 3 ملاعق بامية ناشفة مطحونة - بصلتان مفريتان – ملح وفلفل وحزمتان من الكسبرة الخضراء والشبت – ثلاث ملاعق بامية ناشفة مطحونة- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم – شطة- 3 أكواب ماء + مكعبان من مرقة الدجاج.
الطريقة: تقطع جميع الخضراوات قطعا صغيرة وتغسل جيداً عدة مرات. يخلط البصل بالملح والفلفل ويصب فوق الماء المغلى وعند نضج البصل نهدئ من حرارة النار ونضع الخضراوات والبيكربونات ويراعى عدم تغطية الإناء حتى لا يفور، وعند نضج الخضراوات تفرك بالمفراك وهو عبارة عن مفراك خشبى ويستخدمه النوبيون بالأخص ونضع فوقها تدريجيا البامية الناشفة، ونضع عليه مكعبين من مرقة الدجاج والملح والفلفل والشطة ثم يعاد الإناء إلى النار الهادئة لمدة عشر دقائق.