طريقة عمل البسكويت السادة وأسرار نجاحه

بدأ العد التنازلي لاستقبال عيد الفطر المبارك، وكل ست بيت تستعد هذه الأيام إما لشراء أو لعمل البسكويت وكل حلويات العيد، مثل البيتيفور والكعك والغريبة، ومع غلاء الأسعار أصبحت الكثير من ستات البيوت تفضل عمل مختلف أصناف البسكويت في البيت، توفيرا للميزانية.
وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، طريقة عمل بسكويت النشادر، وبعض الأسرار البسيطة، التي تحدد النتيجة النهائية للبسكويت، حتى تكون نتيجته كأفضل المحلات.
مقادير البسكويت السادة:
كيلو دقيق، (6 أكواب)
500 جرام زبدة، (2 كوب ونصف)
3 بيضات
350 جرام سكر بودرة، (كوب ونصف)
100 مل حليب دافئ (نصف كوب)
ملعقة كبيرة نشادر
ملعقة صغيرة بيكينج بادور
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملحوظة:
الكوب المستخدم هو الكوب المعيارى سعة 250 مل
ومن شروط وعوامل نجاح بسكوت العيد، أن تكون الزبدة مثلجة، وتضرب بالعجان حتى تصبح كريمية، ثم يضاف لها السكر مع الضرب المستمر، حتى يصبح لدينا كريمة.
لابد أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لأن البيض المثلج يفسد قوام الزبدة، ويضاف للزبدة بالسكر، ويضرب جيدا، للحصول على كريمة زبدة هشة.
ويجب أن نترك العجينة في الثلاجة، لترتاح، ولابد أن تكون العجينة مثلجة، لأن حركة ماكينة البسكوت ترفع درجة حرارة العجين.
طريقة عمل البسكويت
تضرب الزبدة جيدا بالمضرب حتى تصبح هشة القوام، ثم يضاف السكر ويضرب جيدا.
نضيف بعد ذلك البيض تدريجيا واحدة تلو الاخرى والڤانيلا، وفى النهاية نضيف الدقيق والبيكينج بودر وذرة الملح ويخلط حتى تصبح عجينة.
وتوضع العجينة فى الثلاجة ترتاح لمدة نصف ساعة
تشكل العجينة بالشكل المميز لبسكويت النشادر، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20:15دقيقة.
نصائح الشيف ريمو لنجاح البسكويت والبتي فور
وتؤكد الشيف ريمو أن هناك العديد من الخطوات الهامة التي تضمن لك نجاح البسكوت والبتي فور، والتي توضحها في السطور التالية.
يجب خفق السكر مع الزبده جيداً حتى يُصبح الخليط كالكريمة قبل إضافة باقي المكونات
عند عجن بسكويت به كمية كبيرة من الزبد يُراعى أن يُترك في الثلاجة، لمدة 30 دقيقة على الأقل ليسهل تقطيعه وتشكيله قبل الخبز.
عند إضافة نكهات للبسكويت يجب إضافتها للزبدة أو البيض إذا كانت سائلة، أو إلى الدقيق إذا كانت جافة.
يُفضل استخدام ورق زبدة او المعروف بورق الخبز في صينيه الفرن، وإذا كانت الكمية في أكثر من صينيه او صاج كبير يُراعي تغيير الأرفف ونقل الصاجات من الأعلى إلى الأسفل أو الأوسط والعكس على الأقل مرة خلال مدة الخبز وذلك لتوزيع الحرارة.
عند دهن البسكويت بالبيض يُفضل إضافة قليل من الماء أو الحليب إلى البيض مع خفقه جيداً، ودهنه من كل الجهات للتأكد من أنه مُغطى تماماً.