طريقة عمل بسكويت النشادر من مطبخ الشيف رشا الشامي

الدخول في النصف الثاني من شهر رمضان يعني بالنسبة للبيوت المصرية ضرورة التحضير لاستقبال عيد الفطر، من خلال صنع الكعك والبسكويت، ويعد بسكويت النشادر هو أكثر أصناف البسكويت تعبيرا عن العيد، فهو كما يطلق عليه "بسكويت العيد"، ولذلك تحرص كل ست بيت على شراءه، أو محاولة عمله في البيت.
وتقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي، طريقة عمل بسكويت النشادر، وبعض الأسرار البسيطة، التي تحدد النتيجة النهائية للبسكويت، حتى تكون نتيجته كأفضل المحلات.
مقادير بسكويت النشادر:
كيلو دقيق، (6 أكواب)
500 جرام زبدة، (2 كوب ونصف)
3 بيضات
350 جرام سكر بودرة، (كوب ونصف)
100 مل حليب دافئ (نصف كوب)
ملعقة كبيرة نشادر
ملعقة صغيرة بيكينج بادور
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملحوظة:
الكوب المستخدم هو الكوب المعياري سعة 250 مل
ومن شروط وعوامل نجاح بسكوت العيد، أن تكون الزبدة مثلجة، وتضرب بالعجان حتى تصبح كريمية، ثم يضاف لها السكر مع الضرب المستمر، حتى يصبح لدينا كريمة.
لابد أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لأن البيض المثلج يفسد قوام الزبدة، ويضاف للزبدة بالسكر، ويضرب جيدا، للحصول على كريمة زبدة هشة.
ويجب أن نترك العجينة في الثلاجة، لترتاح، ولابد أن تكون العجينة مثلجة، لأن حركة ماكينة البسكوت ترفع درجة حرارة العجين.
طريقة عمل البسكويت
تضرب الزبدة جيدا بالمضرب حتى تصبح هشة القوام، ثم يضاف السكر ويضرب جيدا.
نضيف بعد ذلك البيض تدريجيا واحدة تلو الاخرى والڤانيلا، وفى النهاية نضيف الدقيق والبيكينج بودر وذرة الملح ويخلط حتى تصبح عجينة.
وتوضع العجينة فى الثلاجة ترتاح لمدة نصف ساعة
تشكل العجينة بالشكل المميز لبسكويت النشادر، وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20:15 دقيقة.
نكهات أخرى لعمل البسكويت
وتقدم الشيف رشا أيضا، طريقة عمل بسكويت العيد بعدة نكهات مختلفة، بالزبيب وجوز الهند والبرتقال.
المقادير:
كيلو دقيق
6 بيض
400 جم زبدة
400 جم سكر بودرة
ملعقتين صغيرة بيكينج بودر
ڤانيلا
50 جم ينسون
50 جم جوزهند
50 جم زبيب
50جم بشر برتقال
الطريقة:
تضرب الزبدة جيدا بالمضرب حتى تصبح هشة القوام ثم يضاف السكر ويضرب جيدا ثم نضيف البيض تدريجيا واحدة تلو الاخرى والڤانيلا وفى النهاية نضيف الدقيق والبيكينج بودر وذرة الملح ويخلط حتى تصبح عجينة.
تقسم العجينة إلى 5 أقسام :
يضاف للقسم الأول اليانسون
القسم الثاني جوز هند
القسم الثالث الزبيب
القسم الرابع بشرالبرتقال
والقسم الأخير يترك كما هو
وتوضع أقسام العجينة المختلفة في الثلاجة تستريح لمدة نصف ساعة
تشكل العجينة حسب الرغبة وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 20:15 دقيقة.
وبعد أن يبرد توضع وحدات البسكويت في قوالب البليسية، وتوضع في علبة محكمة الغلق.