أسرار تنظيف الكرشة وطهيها.. من مطبخ الشيف نوال أحمد

طريقة تنظيف الكرشة.. الكرشة من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة، وهي من حلويات اللحوم التي تقدم بطرق خاصة، وتفنن خبراء الطهي في طرق تحضيرها، ولكن من أهم شروط طهيها، هو التنظيف الجيد لها حتى تكون طيبة المذاق.
وتقدم الشيف نوال أحمد أفضل طريقة ل تنظيف الكرشة.
المكونات:-
ماء مغلي
خل أبيض
عصير ليمون
طريقة تنظيف الكرشة :-
- نحضر حلة ونضع بها ماء، ونضعها على النار حتى الغليان.
- ثم نضع الكرشة في الماء المغلي على النار، ونقلب سريعا.
- ثم ننظر قليلا حتى تزول الأوساخ من على الكرشة، أي لمدة دقيقة وليس أكثر.
- ثم ننشل الكرشة من الماء المغلي، ونقشطها بالسكين لتنظيفها جيدا وجعلها بيضاء اللون.
- ثم نغسلها أسفل الماء الجاري.
- ثم ننقع الكرشة في الخل وعصير الليمون، مع ليمونة مقطعة 4 قطع، ونفرك الكرشة جيدا.
-ثم نترك الكرشة فى الخل والليمون لمدة نصف ساعة.
- ثم نغسلها مرة أخيرة أسفل الماء الجاري، ثم نقطعها حسب الرغبة ونبدأ طهيها بعد ذلك حسب الرغبة، حيث يمكن سلقها ووضعها في الصلصة، أو سلقها وتحميرها في الزبد، وفي كل الأحوال هي طيبة المذاق.
لفوائدها الصحية العظيمة.. طريقة عمل وتنظيف الكوارع
ولعمل الكرشة بالحمص:-
المكونات:-
كيلو كرشة
كيلو طماطم عصير
3 بصلات مبشورة
ملح
فلفل اسود
حبهان مطحون
شطة
فصين ثوم
سمنة أو زيت
حمص منقوع فى الماء
طريقة عمل الكرشة بالحمص:
- بعد أن نغسل الكرشة بالطريقة السابقة، ونقطعها حسب الرغبة، نحضر حلة ونضعها على النار، ونضع بها الكرشة.
- نضيف الحبهان إلى الكرشة، ونتركها تنزل الماء الموجود بها، ثم نغسل الكرشة ونتخلص من ماؤها فى الحلة.
- ثم نبشر البصل و نفركه بالفلفل الأسود والحبهان وقليل جدا من الملح.
- ثم الحلة نسخنها ونضيف فيها سمن أو زيت.
- ثم نضيف الكرشة ونشوحها جيدا، ثم نضيف لها البصل المبشور التبل، ونقلب.
- ثم نترك الكرشة على نار هادئة جدا.
- ثم نحمر الثوم في مادة دهنية، ونضيف لها عصير الطماطم، ونقلب.
- ثم نضيف الكرشة للصلصة بعدها والحمص، ونتركها علي النار حتى تغلي وتنضج.
- ثم نتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات
- ثم نشعل فحمة، ونضعها في طبق ونضع الطبق في حلة الكرشة، ونطفئ الفحم بالزيت أو السمن المذاب ونغطيها لمدة 15 دقيقة.
- ثم نرفع الكرشة من على النار، وتقدم ساخنة بجانب الأرز الأبيض.