الممبار من مطبخ الشيف رحاب حمودة

بعد مرور أيام من شهر رمضان عزفت الناس للخروج من دائرة واللحوم والفراخ والأسماك تقدم لك الشيف رحاب حمودة طريقة عمل الممبار وتنصح كل ست بيت أن تتبع هذه الطريقة المميزة لعمل الممبار واجعلي أسرتك تتمتع بوجبة شهية.
المقادير:
كيلو ممبار مغسول جيدا ومقطع صغير.
الحشو:
كيلو أرز مغسول ومصفى.
رأس ثوم مفرى ناعم.
2/1 كوب بصل مقطع كريهات صغيرة.
4/1 كوب بقدونس طازج مفرى.
4/1 كوب كزبرة خضراء مفري.
4/1 كوب شبت أخضر مفرى.
كوب طماطم بدون جلد ومقطعة مكعبات صغيرة.
2 ملعقة كبيرة زيت بنكهة البصل.
2 ملعقة كبيرة سمن.
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
4/1 ملعقة كبيرة كمون - فلفل أسود.
2/1 ملعقة كبيرة ملح ( أو حسب الرغبة).
ملعقة صغيرة دقة.
خليط الشوربة للسلق:
2 لتر ماء
2 حبة طماطم مقطع أربع.
2 حبة بصل مقطع حلقات.
10 فص ثوم مفرى ناعم.
عود شبت.
عود كزبرة.
ملعقة كبيرة ملح.
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
3 فصوص حبهان مفتوح.
2 فص مستكة.
2 ورقة لورى.
ملاحظة:
الزيت بنكهة البصل هو تحمير كمية من البصل في كوب زيت تحمير جيد ثم يصفى ويأخذ الزيت يوضع في زجاجة وتقفل جيدا ويحتفظ بها لحين الاستعمال.
الدقة هي خليط من ( ملعقة كبيرة كمون + ملعقة كبيرة فلفل أسود + ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة + 2/1 ملعقة كبيرة شطة + 2 ملعقة كبيرة ملح ).
الطريقة:
1 - يتم وضع كل مقادير الحشو مع بعضها ويخلط جيدا.
2 - يتم حشو الممبار واحدة واحدة حتى نهاية الكمية.
3 - يوضع خليط الشوربة على النار حتى تغلى جيدا 4 - يتم وضع الممبار في الشوربة عن طريق إنزال الأطراف المفتوحة في الشوربة أولا حتى تقفل ثم أنزلي الباقى.
5 - يترك ينضخ 80% سوى فقط والباقى مع التحمير.
6 - ينشل من الشوربة ويترك يهدأ ثم يحمر في خليط زبدة + زيت من الجانبين.
7 - يرص في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفرى.