أعشاب عطرية فى مطبخك

الأعشاب العطرية لا غنى عنها فى المطبخ لإكساب الطعام رائحة ومذاقا شهيا.. بالإضافة إلى مميزاتها الكبيرة على صحتك وصحة افراد اسرتك.. عرف الشرق فوائد الأعشاب العطرية والتوابل منذ القدم وحملوهما إلى اوروبا ليعرف العالم كله ما لهذه الإضافات من فوائد كبيرة.
الشبت: مصدره جنوب اوروبا.. وهو عشب عطرى وطبى معرو ف منذ العصور القديمة.. غنى بالفيتامينات خاصة فيتامين «ج». كما يحتوى على مجموعة من الاملاح المعدنية والمواد الضروريه كالكالسيوم والحديد والمغنسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يمتزج جيدا مع زيت الزيتون والليمون.
يمكن اضافة اوراقه لطبق السلطة وبعض انواع الصوص ومع الجبن الأبيض وفى تتبيل الارز المستخدم فى المحشو.. وايضا مع البيض. ويضفى مذاقا خاصا للأسماك خاصة السلمون. كما يمكن اضافته للشوربة لاكسابها مذاقا خاصا. والشبت المغلى يستخدم كمضاد للتقلصات وآلام المعدة.. ويمكن وضع كمية منه فى الدولاب للتخلص من رائحة الرطوبة.
الريحان: مصدرة آسيا خاصة الهند حيث يقدسونه هناك. عرفته اوروبا الشمالية فى القرن السادس عشر.. غنى بفيتامين «ا» و«ج» و«ك» كما يحتوى على مجموعة من الاملاح المعدنية خاصة الكالسيوم والحديد والفوسفور. رائحته نفاذة يدخل فى تركيب صوص البستو الايطالى.
يمتزج جيدا مع الثوم والبصل ولا يمتزج مع غيره من الاعشاب العطرية الاخرى. يمكنك ايضا اضافته للسلطة والخضراوات ويضفى مذاقا خاصا للصلصة والصوص والشوربة ومع المكرونة والارز. يستخدم طازجا ويحفظ فى قليل من الزيت. يتم اضافته فى نهاية مدة الطهى للحفاظ على رائحته. يمكنك زراعته فى اصيص صغير فى البلكونة للتخلص من الحشرات والذباب.
الحبهان: من اصل آسيوى وحمله العرب إلى اوروبا.. يستخدم فى المطبخ الشرقى على وجه الخصوص خاصة الهندى ويدخل فى تركيب الكارى ورأس الحنوط المغربى.. ويستخدم عند سلق اللحم والدجاج ومع الارز والعجائن ايضا. كما يمكن استخدامه لاكساب سلطة الفواكه والكومبوت والمربى وبعض الحلويات مذاقا مختلفا. رائحته قوية لذا يفضل استخدامه بحرص. وله خصائص مطهرة للمعدة ومهدئة للمغص ويمكن غليه فى الماء وتناوله أو مضغه ايضا للمساعدة على الهضم بعد تناول الوجبات الدسمة .
الكسبرة: من أصل آسيوى.. وهى من اقدم الاعشاب العطرية استخداما فى المطبخ. عشب غنى بالفيتامينات خاصة فيتامين «ك». ويحتوى على الاملاح المعدنية والمواد الضرورية والمواد المضادة للأكسدة. يستخدم كثيرا فى المطبخ الاسيوى والهندى كما يستخدم فى المطبخ العربى مع الملوخية والمحشو. ويفضل اضافته فى نهاية مدة الطهى للحفاظ على رائحته. كما يمكن استخدامه مع اللحوم والاسماك والخضراوات والمشويات على وجه الخصوص. ويضاف ايضا عند اعداد المخللات مثل الخيار.. وفى تصنيع بعض انواع الحلويات. مثير للشهية ويساعد على الهضم ايضا.
ورق اللورى: وضعه الرومان على باب البيت للترحيب بالزائرين. يحتوى على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والاملاح المعدنية. يفضل تكسير الورقة قبل اضافتها للشوربة للحصول على رائحة افضل ثم انتشالها بعد قليل حتى لا تسبب مرارة فى الطعم. يستخدم عند سلق اللحوم والاسماك والدواجن لتخليصها من رائحة الزفارة. ويمكن اضافتها بحرص لماء سلق الارز وتتبيل المشويات.. كما يضاف لبعض انواع الصوص. ويستخدم ورق اللورى كمشروب ساخن للتخلص من التهاب الشعب والنزلات الشعبية ومسكن للالم.
الزعتر: مصدره البحر المتوسط واستخدمه المصريون القدماء فى التحنيط وأضافه اليونانيون لماء الاستحمام.. بينما استخدمه الرومان لتطهير المنزل من الميكروبات.. يحتوى على فيتامين «ك» والمواد الضرورية والمعادن مثل الكالسيوم. يصلح لتتبيل اللحوم والدواجن قبل شيها كما يمكن اضافته عند اعداد طواجن الخضراوات. ومع البقول المختلفة.. ويضاف ايضا لصوص الطماطم مع المكرونة.. ويستخدم مغليا لاذابة البلغم وتلطيف امراض الجهاز التنفسى ويحمى العظام من الهشاشة.
البقدونس: مصدره الاساسى اوروبا.. وعرفه قدماء المصريين ايضا.. يحتوى على مجموعة من الفيتامينات خاصة «ج» و«ك». ومجموعة من الاملاح المعدنية مثل الحديد والمنجنيز. يمتزج جيدا مع الثوم وكل انواع البيض والسلطة الخضراء.. ومع الارز فى المحشو.. له خصائص مطهرة للجسم ويخلصه من السموم كما انه مدر جيد للبول. ويقى من الاصابه بالفيروسات والبكتيريا. كما يحتوى على مواد قوية تسمح بالتخلص من رائحة الفم الكريهة. وله خصائص مضادة للاكسدة ويحارب الخلايا السرطانية ويساعد فى ضبط السكر فى الدم.. كما يمكنك دعك المناطق المصابة بلدغ الحشرات بورق البقدونس للتخلص من الالم .