البهارات لألذ الأكلات

يمتاز المطعم الشرقى ببهاراته التى تضفى على الطعام مذاقا خاصا. وعرفت الشعوب الأوروبية مذاقها فأحبوها وأضافوها لكثير من أنواع الطعام. حتى يكون طعامك له نكهة خاصة أضيفى البهارات المناسبة للطعام المناسب وستشعرين بالفرق.

الشطة: هى نوع من الفلفل الحلو ذو المذاق الحريف، ويتم زرعها فى إسبانيا وبلاد المغرب العربى والبرتغال.

وتضاف الشطة للكثير من المأكولات خاصة اللحم البقرى كما تدخل فى تصنيع جبن الماعز.

الفلفل: يزرع فى سومطرة والبرازيل وفيتنام وجاوة وسواء كان لونه أبيض أو أسود أو أخضر فإن الحبوب تأتى من نفس الثمرة ويأتى اختلاف اللون وفقا لوقت الجنى وله رائحة طيارة لذا يفضل عدم طحنه إلا عند الاستخدام للحفاظ على نكهته.

الزعفران: من أصل شرقى وإن كان موجودا الآن فى أوروبا، خاصة فى إسبانيا واليونان. وهو من اغلى انواع البهار ونحتاج إلى 400 ألف زهرة للحصول على كيلوجرام من الزعفران وجرعة صغيرة تكفى لطبق كامل. يستخدم الزعفران فى طهى «الباييلا» وهى الوجبة الاولى فى إسبانيا كما تستخدم فى عمل الريزوتو ويجب عدم غلى الزعفران حتى لا يفقد نكهته. وينصح بوضعه فى قليل من الماء أو اللبن الدافئ قبل الاستخدام حتى تظهر رائحته.

جوزة الطيب: وهى فاكهة شجرة الطيب التى يبلغ ارتفاعها 15 مترا وتوجد فى البرازيل وماليزيا. تستخدم جوزة الطيب مبشورة على صوانى البطاطس والكوسة فى الفرن و تضاف ايضا للبيض الأومليت وللباشميل ويفضل عدم اضافة نوع آخر من البهارات معها. أما قشرتها فيمكن بشرها واستخدامها ولكن مذاقها أقوى من الثمرة نفسها.

القرفة: يأتى 75% من انتاج القرفة من سيلان. وتوجد على شكل عيدان وتضاف للبن والكاكاو الساخن وكومبوت التفاح والأرز باللبن والجاتوه كما يمكن تناولها كمشروب ساخن فى أيام الشتاء الباردة.
القرنفل: يزرع فى الجزر خاصة فى مدغشقر وسيشل وجزر القمر، ويستخدم مع البصل ومذاقه شديد. لذا يفضل استخدام كمية بسيطة منه مع الطعام، كما يمكن إضافته لفنجان الشاى.

الكارى: ليس بهارا فى حد ذاته ولكنه خليط من مجموعة بهارات يبلغ عددها 15 نوعا ويضاف للأرز والدجاج واللحوم والجمبرى.

الينسون: عرفه ماركو بولو واحتفظ بسر مصدره حتى يبيعه بمبلغ باهظ. وهو عبارة عن الفاكهة الجافة لشجرة الأليكام. ويستخدم فى إعداد الطواجن والمربى وفى الوجبات الصينية ولعمل أصناف من البورية. ويمكن تناوله كمشروب دافئ للتخلص من انتفاخات المعدة والغازات.

الزنجبيل: كنز البهارات، ويفضل تناوله طازجا فلا يطحن الا عند الاستخدام. وللزنجبيل مذاق لاذع لذا يقوم الصينيون بتخليله وتقديمه كنوع من المقبلات مع السوشى، وتتبل به اللحوم قبل الشى أو بعده كما يضاف لوجبات الأسماك مع الخل البلسميك. ويجب عدم غليه على النار حتى لايصبح مرا. لا يوجد أفضل من كوب من الزنجبيل الساخن مع العسل الأبيض للتخلص من نزلات البرد والكحة.

الكزبرة: تستخدم خضراء أو مجففة وتضاف لطهو بعض الخضراوات مثل القلقاس والملوخية والسبانخ والمحشى وتتم إضافتها لتصنيع بعض أنواع المخللات. وهى من علامات مطبخ شمال أفريقيا (الطواجن المغربى والتونسى).

ورق اللورى: يستخدم مجففا ويضاف لسلق اللحوم والدواجن لتخليص الشوربة من الزفارة. كما يضاف لبعض أنواع الصوص ويفضل استخدام كمية بسيطة منه. كما يمكن استخدام ورق اللورى كمشروب ساخن للتخلص من التهاب الشعب والنزلات الشعبية.