وصفات جديدة فى مطبخ العيد الكبير

أيام قليلة ونحتفل معا بالعيد الكبير.. عيد اللحوم والأضاحى.. ومن عاداتنا الاجتماعية التى نحرص عليها الزيارات بين أفراد الأسرة للاحتفال بالعيد.. بتناول أطباق اللحم والفتة ولكن فى هذا العام سنقدم لكم اطباقا غير تقليدية لإعداد اصناف من اللحوم..
وتحتوى اللحوم الحمراء على وجه التحديد على اعلى نسبة من البروتينات والحديد ويحتاج هضمها ما بين ست الى ثمانى ساعات لذلك لابد من مضغها جيدا وببطء. كما ان تناول الخضراوات الطازجة معها كالبقدونس والجرجير يساعد على الهضم ويقلل من امتصاص الجسم للدهون.
تحتاج اللحوم للطهو على درجة حرارة مرتفعة للقضاء على البكتيريا خاصة السالمونيللا التى تسبب آلاما فى المعدة مع غثيان وقئ وإسهال. كما تصاب اللحوم بالفطريات التى يمكن للجهاز المناعى للبالغين مقاومتها ولكن يتأثر بها الصغار والسيدات الحوامل وينصح خبراء التغذية بطهيها بالسلق او على البخار اما القلى بالزيت فقد يعرضك لأضرار الإصابة بالتفاعلات الكيمائية التى يسببها استخدام زيت القلى.
اللحم المشوى ايضا له تأثيرات ضارة على الصحة بسبب الأبخرة المتصاعدة من الشى والتى تحمل فى طياتها جزئيات العديد من المركبات النتروجينية التى تسبب السرطان كما يؤثر الشى على تركيب البروتين الموجود فى اللحم وفى حالة حرق اللحم تظهر بعض المواد المسرطنة.
احتفلوا معنا بالعيد مع الاعتدال فى تناول اللحوم وقدميها لأفراد اسرتك فى وجبات جديدة.
الجلاش بالكفتة
عدد الأفراد : 4 أفراد
مدة التحضير: نصف ساعة
مدة الطهى: خمس دقائق
المكونات:
8 ورقات من الجلاش 200 جرام من اللحم المفروم بصلة خضراء عيدان من البقدونس زيت للقلى ليمونة.
الطريقة:
قشرى البصلة وافرميها ناعما. اغسلى البقدونس وجففيه ثم قطعيه قطعا صغيرة. ضعى اللحم المفروم فى طبق عميق ثم اضيفى البصل المفروم والملح والفلفل والبقدونس وقلبيه معا جيدا للتتبيل قومى بصناعة اصابع من الكفتة بلف اللحم فى كف اليد حتى تتكون أصابع من الكفتة كالسيجار يبلغ قطرها من 8 إلى 10 سم.
افردى ورقة من الجلاش وضعى اللحم فى المنتصف على بعد سنتيمترات معدودة من الاطراف ثم اثنى الجلاش من اليسار ومن اليمين كالمنديل بحيث يغطى اللحم ثم ابدأى فى لفها على شكل أصابع متوسطة الحجم مع إحكام الغلق من الجوانب اكملى رص الكمية كلها ثم سخنى الزيت واتركيه حتى يغلى قليلا على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم ابدئى فى قلى لفائف الجلاش مع تقليبها من كل الجوانب حتى تصير ذهبية اللون صفيها على ورق نشاف واتركيها حتى تبرد ثم رشى فوقها عصير الليمونة.
ريش محمرة
عدد الأفراد: 4 أفراد
مدة التحضير: ربع ساعة
مدة الطهى : 45 دقيقة
المكونات :
4 قطع من الريش الضأن فصان من الثوم ورقتان لورى حزمة بقدونس ليمونة ملعقتان كبيرتان زيت ملح وفلفل
الطريقة:
اغسلى البقدونس وافرميه واحتفظى ببضعة ورقات للتجميل قشرى الثوم واهرسيه.
حمرى اللحم فى الزيت مع اضافة الثوم والملح والفلفل وقلبيه من كل الجوانب حتى يتغير لونه لمدة خمس دقائق تقريبا.
ضعى ورق البقدونس وورق اللورى للحم واتركيها على نار هادئة.
ضعى كمية من الماء بحيث تغطى اللحم واتركيها ما بين عشرين الى اربعين دقيقة على نار هادئة ثم اضيفى البقدونس المفروم.
أضيفى عصير الليمون واتركيها على النار حتى تنضج ثم قدميها ساخنة.
لحمة الموزة بالفواكه المجففة
عدد الاشخاص : 4 أفراد مدة التحضير : ربع ساعة
مدة الطهى : ساعة وعشر دقائق
المكونات :
400 جرام من لحم الموز 200 جرام من القراصيا 200 جرام مشمش مجفف 50 جرام زبيب بصلة خضراء 100 جرام زبد ثلاثة عيدان من القرفة ذرة زعفران نصف ملعقة صغيرة من الجنزبيل 200 جرام من السكر البودرة نصف ليمونة ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر ملح.
الطريقة:
ضعى القراصيا والمشمشية والزبيب فى بولات من الماء كلا على حدة قطعى الزبد مكعبات متوسطة وحمرى الموز فيها ثم اضيفى البصل والملح والقرفة. وحمريها من كل الجوانب لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونها أضيفى الزعفران والجنزبيل ثم قلبيها جيدا واضيفى الماء حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الطاسة واتركيها فيه لمدة نصف ساعة أضيفى السكر البودرة والقراصيا بعد تصفيتها من الماء واتركيها لمدة عشر دقائق أضيفى المشمش والزبيب بعد تصفيتهما من الماء ثم أضيفى الليمون واتركيها على النار لمدة ثلث ساعة ثم ضعى فوقها ماء الزهر وارفعيها من على النار ثم قدميها ساخنة.
طاجن الكتف بالبلح وعين الجمل
عدد الأشخاص : 4 أفراد
مدة التحضير : 35 دقيقة
مدة الطهى : ساعة وعشر دقائق
المكونات :
500 جرام من الكتف الضأن.
400 جرام من البلح الجاف.
250 جراما من عين الجمل.
2 سنتيلتر من ماء الزهر.
10 سنتيلترات من زيت الزيتون.
ملعقة متوسطة من الجنزبيل.
ملعقة متوسطة من الزعفران.
فصان ثوم.
بصلتان.
عود قرفة.
ملح وفلفل.
للسائل:
2 سنتيلتر من ماء الزهر.
نصف ملعقة متوسطة من القرفة.
300 جرام من السكر.
للتجميل
50 جراما من عين الجمل.
الطريقة:
فصصى البلح وانزعى البذرة ثم احشيه بعين الجمل وضعيه لمدة خمس دقائق فى 2 سنتيلتر من ماء الزهر.
ضعى فى بولة عميقة فصى الثوم المهروسين والبصل المبشور ثم اضيفى الزعفران والجنزبيل والقرفة والملح والفلفل وكوب من الماء وامزجيها معا ثم قطعى الكتف لقطع متوسطة الحجم وتبليه بالتوابل السابقة مع تقليبها جيدا باستخدام ملعقة خشبية.
ضعى قطع اللحم والتتبيلة على النار مع اضافة الماء حتى يغطى اللحم تماما ثم اتركيه حتى يغلى مع اضافة 10 سنتيلترات من زيت الزيتون واتركيه على النار لمدة ساعة.
حضرى السائل بتسخين 75 سنتيلترا من الماء ثم اضيفى السكر وماء الزهر واتركيه حتى يغلى ثم اضيفى القرفة.
ضعى البلح المحشو للسائل الساخن ثم ارفعيه وصفيه واتركيه جانبا.
اضيفى باقى عين الجمل للسائل (50 جراما ) ثم جففيها فى الفرن وحمصيها على درجة 150 لمدة ثلاث الى اربع دقائق.
ضعى الطاجن فى طبق بايركس وجملى كل بلحة بقطعة من عين الجمل المحمص وقدميها ساخنة.
فخدة باللوز
عدد الأشخاص: 4 أفراد.
مدة التحضير : 35 دقيقة.
مدة الطهى: ساعتان وعشرون دقيقة.
المكونات:
فخده ضأن تزن حوالى كيلو و200 جرام
3 عيدان من القرفة.
200 جرام من الزبد.
50 سنتيلتر من الزيت.
6 بصلات فصان ثوم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
ملعقة كبيرة من الشطة.
ذرة من الزعفران.
ثمانى بيضات.
400 جرام من اللوز.
300 جرام من الارز.
زيت للقلى.
ملح وفلفل.
الطريقة :
قشرى البصل وابشريه وفصصى الثوم واهرسيه ثم حمرى الفخدة بالزبدة مع إضافة الملح والفلفل والقرفة والشطة والجنزبيل لمدة ربع ساعة تقريبا.
اضيفى لترا ونصف اللتر من الماء البارد وغطيها واتركيها لمدة ساعتين تقريبا على نار هادئة.
ضعى اللوز فى الماء المغلى ثم قشريه واحفظيه جانبا.
ضعى لترين من الماء المغلى على النار ثم أضيفى الزعفران عند غلى الماء. اغسلى الأرز وأضيفيه للماء لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
اسلقى البيض واتركيه حتى يبرد ثم حمرى اللوز لمدة عشر دقائق فى الزيت.
ضعى الفخدة فى طبق التقديم وشقى فيها عده شقوق واحشيها بالارز والمكسرات ثم جمليها بالبيض المسلوق وأضيفى باقى كمية الارز قى الطبق وجمليها بباقى اللوز وقدميها ساخنة.