بمناسبة العيد.. «الشروق» تقدم لقرائها وصفة مغربية

يتميز المطبخ المغربي بتنوعه وثرائه وتأثره بثقافات متنوعة كالثقافة العربية والبربرية، بالإضافة إلى تأثير المغاربة اليهود.
تعود بعض الأطباق إلى عهد العباسيين، بينما تعود أطباق الكسكسي الشهيرة إلى القبائل البربرية، أما الأطباق العديدة التي تخلط المالح بالحلو فتعود إلى عصر الأندلس.
وتقدم بوابة الشروق لقرائها، طبقا من المطبخ المغربي، «طاجين لحمة الموزة بالفواكه المجففة».
عدد الأشخاص: 4 أفراد مدة التحضير: ربع ساعة
مدة الطهي: ساعة وعشر دقائق
المكونات :
400 جرام من لحم الموز 200 جرام من القراصيا 200 جرام مشمش مجفف 50 جرام زبيب بصلة خضراء 100 جرام زبد ثلاثة عيدان من القرفة ذرة زعفران نصف ملعقة صغيرة من الجنزبيل 200 جرام من السكر البودرة نصف ليمونة ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر ملح.
الطريقة:
ضعي القراصيا والمشمشية والزبيب في بولات من الماء كلا على حدة قطعي الزبد مكعبات متوسطة وحمرى الموز فيها ثم أضيفي البصل والملح والقرفة. وحمريها من كل الجوانب لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونها أضيفي الزعفران والجنزبيل، ثم قلبيها جيدا وأضيفي الماء حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الطاسة واتركيها فيه لمدة نصف ساعة أضيفي السكر البودرة والقراصيا بعد تصفيتها من الماء واتركيها لمدة عشر دقائق.
أضيفي المشمش والزبيب بعد تصفيتهما من الماء ثم أضيفي الليمون واتركيها على النار لمدة ثلث ساعة ثم ضعي فوقها ماء الزهر وارفعيها من على النار ثم قدميها ساخنة.
عدد الأشخاص: 4 أفراد
مدة التحضير: 35 دقيقة
مدة الطهي: ساعة وعشر دقائق
المكونات :
500 جرام من الكتف الضأن.
400 جرام من البلح الجاف.
250 جراما من عين الجم.
2 سنتيلتر من ماء الزهر.
10 سنتيلترات من زيت الزيتون.
ملعقة متوسطة من الجنزبيل.
ملعقة متوسطة من الزعفران.
فصان ثوم.
بصلتان.
عود قرفة.
ملح وفلفل.
للسائل:
2 سنتيلتر من ماء الزهر.
نصف ملعقة متوسطة من القرفة.
300 جرام من السكر.
للتجميل
50 جراما من عين الجمل.
الطريقة:
فصصى البلح وانزعى البذرة ثم احشيه بعين الجمل وضعيه لمدة خمس دقائق فى 2 سنتيلتر من ماء الزهر.
ضعى فى بولة عميقة فصى الثوم المهروسين والبصل المبشور ثم اضيفى الزعفران والجنزبيل والقرفة والملح والفلفل وكوب من الماء وامزجيها معا ثم قطعى الكتف لقطع متوسطة الحجم وتبليه بالتوابل السابقة مع تقليبها جيدا باستخدام ملعقة خشبية.
ضعى قطع اللحم والتتبيلة على النار مع اضافة الماء حتى يغطى اللحم تماما ثم اتركيه حتى يغلى مع اضافة 10 سنتيلترات من زيت الزيتون واتركيه على النار لمدة ساعة.
حضرى السائل بتسخين 75 سنتيلترا من الماء ثم اضيفى السكر وماء الزهر واتركيه حتى يغلى ثم اضيفى القرفة.
ضعى البلح المحشو للسائل الساخن ثم ارفعيه وصفيه واتركيه جانبا.
اضيفى باقى عين الجمل للسائل (50 جراما ) ثم جففيها فى الفرن وحمصيها على درجة 150 لمدة ثلاث الى اربع دقائق.
ضعى الطاجن فى طبق بايركس وجملى كل بلحة بقطعة من عين الجمل المحمص وقدميها ساخنة.
وتلعب البهارات دورا رئيسيا ف يالمطبخ المغلربي
و تنتشر المحال في ارجاء المغرب المختلفة ولعل اشهرها على الاطلاق ساحة جامع الفنا في قلب مراكش التي تنتشر في ارجائه المطاعم الشعبية ومحال البهارات ف يتنوع مذهل جعل الساحة تصنغف من اليونسكة كملمح من تراث الانسانية