يقدم لنا الشيف أسامة السيد طريقة عمل الفخذ الضأني بالفاكهة الجافة المقادير 1/3 كوب زيت زيتون 1 بصل كبير مفروم 2 فص ثوم مفروم ناعم 1/4 كيلو سجق مقطع مكعبات صغيرة 1 كوب تين مجفف، مكعبات صغيرة 1 كوب مشمش مجفف، مكعبات صغيرة 1 كوب قراصيا، مكعبات صغيرة 1/2 كوب عين جمل (جوز) مفروم 1/4 كوب أوراق نعناع مفروم 1/2 كوب طماطم جافة مفرومة 2 ملعقة كبيرة بقسماط مطحون بشر ليمونة 2 ملعقة كبيرة مربى مشمش 2 ملعقة كبيرة طحينة (معجون سمسم) 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 2 كيلو فخذ ضأن بدون عظم (عدا عظمة الموزة) 1/4 كوب ماء خضروات قطع (جزر / كرفس / بصل) ملح وفلفل الطريقة - يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - يُسخن 3 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم ويقلب لمدة 4 دقائق حتى يلين. - يُضاف السجق مع التقليب لعدة دقائق. - تخلط الفاكهة الجافة في وعاء عميق وباقي المكونات (عدا اللحم) وتتبل بالقرفة مع الملح والفلفل. - يُقلب خليط السجق مع نصف خليط الفاكهة الجافة في وعاء آخر. - يتم عمل جيب في اللحم بعد التخلص من عظم الفخذة والدهن، يُتبل بالملح والفلفل من الداخل والخارج. - يُوضع حشو السجق في جيب اللحم مع الضغط، يقفل بأسياخ خشبية لحماية الحشو. - يُصب الماء في صينية فرن، توضع الخضروات وتُتبل بالملح والفلفل، يُوضع الفخذ المحشو فوقها، يُوزع المتبقي من خليط الفاكهة الجافة على اللحم مع الضغط حتى يتماسك ويلتصق . - تُغطى الصينية بورق زبدة ثم ورق ألمومنيوم، يوضع في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم. - يُترك اللحم مغطى لحوالي 15 دقيقة حتى يبرد قليلا قبل التقطيع والتقديم.